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巧克力焦糖酸

后不久,我和我的丈夫开始约会——黑暗时代;不认真,当时他的手机看起来像我很喜欢哇,看你多漂亮,伙计,我们一个客场之旅,停在加油站,我告诉他去抓住什么东西candy-ish、让我吃惊。这个男孩带着一包罗尔斯回到车上,老实说,令人惊异的是我们没有分手,因为Rolos是可怕的糖果,是时候有人说它。(哦,我可以听到一千年影响unfollow但我会绝对死在这座山,and remain undeterred.] They're gooey so they give off the appearance,的建议,做一个好糖果,但是这些糖果尝起来一点都不像。我觉得这种方式对所有出现在糖果的焦糖,这味道我比任何东西更像稠化玉米糖浆吗温暖而微妙。另外,它们在牛奶巧克力壳里,所以甜对甜,没有任何的对比,所以如果你一口也不吃的话就帮你一把,我希望你享受粘手的驱动器。我知道,我知道你在想什么:这是一个绝对神秘我如何以这样一个结束挑剔的 孩子


我不请自来的意见,可以改善Rolos三件事:一个真正的温暖,奶油焦糖,黑巧克力的对比,和一点盐。因为好的焦糖很粘,我们不会为它而战,但这就是盘子和叉子。

干原料壳把外壳混合起来巧克力蛋挞皮压和修剪箔紧,没有重量把糖融化,煮到琥珀色加黄油,然后奶油模糊了焦糖焦糖冷却层切碎的巧克力或薯条巧克力和奶油把巧克力酱

克劳迪娅·弗莱明知道这一点。所有者和糕点师北福克酒店在长岛,她为年更著名的著名的糕点师在格拉梅西酒馆,她领导的方式重新定义高端甜点与美国风味。她的2001本书,,最后的课程,已经绝版这么久了,不要为了追查它而耗尽自己的精力,但在新天才甜点*书来自食品52,包括克里斯汀·米格罗的一些长期款待天才食谱列vwin徳赢老虎机加上新的有价值的夹杂物,它将重新访问。在笔记中,米格鲁解释说,当弗莱明介绍蛋挞时,最后是片状海盐,引人注目的盐在甜点还认为一些新的和不同寻常的;她必须说服人。有次快乐的改变(手机)。

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我不认为弗莱明的灵感来自于手套箱里的Rolos,但这馅饼得到他们的想法吧,包括一个苦乐参半的巧克力挞巧克力酱,它控制了一个基本上是一个非常好的焦糖叉和刀车的甜味。馅饼底棒极了;它尝起来像块好巧克力饼干。乱七八糟?在她的餐厅,弗莱明提供这种小的单一服务馅饼,把所有东西整齐地放在里面。但我发现,即使是在一个更大的锅,你切了馅饼一分钟后焦糖就跑了,足够多的时间让它你的盘子,它是你和你的一切,应该是这样的。

巧克力焦糖酸

*不要自吹自擂太多,但有击打厨房菜谱(咸布朗奶油vwin徳赢老虎机脆治疗)和另一个食谱奖励包vwin徳赢老虎机他们不适合这本书,但想(粘粘的肉桂方格,从败的厨房vwin徳赢老虎机烹饪书,混搭的斯金克多尔感伤的奶油蛋糕)。

以前

一年前: 荷兰苹果派
两年前: 巧克力焦糖杏仁+新厨房的最爱
三年前: 约会早餐广场,,欧芹佩科里诺干酪饼干土豆库格尔
四年前: 蔓越莓馅饼厚厚的山核桃崩溃Twice-Baked土豆和羽衣甘蓝
五年前: 香烟、俄罗斯人、曲奇
六年前: 与石榴Cauliflower-Feta浪费腰果黄油球
七年前: 肉豆蔻枫黄油饼干
八年前: 蒜黄油烤蘑菇徳赢vwin百乐门
九年前: 卡普西诺乳酪蛋糕香醋布鲁塞尔扒煎饼
十年前: 菜花奶油烤菜,,带姜饼皮的黑巧克力馅饼Veselka卷心菜汤布朗黄油红糖矮个子
11年前: 肉豆蔻枫奶油馅饼,,Chile-Garlic鸡蛋面条
12年前: 谋取香蕉面包,,巧克力酸奶油咖啡蛋糕,,波旁南瓜芝士蛋糕

和另一边的世界:
六个月前: 西瓜和黄瓜沙拉
1.5年前: 花椰菜瓦砾法罗沙拉红色和黑色的
2.5年前: Almond-Rhubarb野餐酒吧,,黄瓜酸奶沙拉沙拉鸡肉陀螺沙拉
3.5年前: 浆果酸奶冰棒,,烤番茄意面沙拉,和粉红色的柠檬水
4.5年前: 南希的切碎沙拉

巧克力焦糖挞

    三件事:
  1. 我知道焦糖可以可怕但我求求你尝试它无论如何因为只是煮过的糖。就是这样。根据需要重复这个步骤。你不需要温度计。弗莱明没有给出温度目标;她试图保持简单。寻找一个琥珀色/光铜颜色就是这样,你在那里。不要找我上面做的事;我煮得过久。我还是用过它;有点苦,但没人介意。
  2. 几年前有人给了我一张汉努卡的威廉·索诺玛的礼券,这让我买了一堆没人真正需要的东西,却给我带来了极大的快乐,如长方形的格子锅,所以我在这里使用它。它可容纳以下配方体积的75%,写给一个标准(9.5 / 10英寸轮)馅饼盘。如果你有一个并且想用它,只使用75%的每一个成分在,你就会被设置。哦,和继续使用整个地壳的蛋黄。它不会造成问题。
  3. 最后,这不是弗莱明写的菜谱;你可以在书中和网上找到她的版本。我有一个更懒惰的方法来做我喜欢的馅饼皮,我是疯了不告诉你这件事。

    地壳
  • 1/2杯+ 1汤匙糖粉(70克)
  • 1 1/4杯(155克)通用面粉
  • 1/4杯(20克)荷兰加工可可粉
  • 1/2杯(115克)无盐黄油,切成丁
  • 1大蛋黄
  • 3/4茶匙香草精
  • 焦糖填充
  • 2杯(400克)砂糖
  • 1/2杯(120克)水
  • 1/4杯(80克)轻玉米糖浆
  • 1/2杯(115克)无盐黄油,切成大汤匙
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 2汤匙(30克)鲜奶油或酸奶油
  • 夹或两片海盐
  • 巧克力酱浇头
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 3 1/2盎司(100克)的苦甜巧克力,切碎(弗莱明要求最佳质量)
  • 夹或两片海盐

在食品加工机制作巧克力外壳:脉冲糖,面粉,直到混合和可可粉。加入黄油,开动机器,直到它被切碎,基本上消失在干燥的混合物中。添加蛋黄和香草和运行机器——不仅仅是脉冲,直到混合物开始丛。可能要30秒,但它会开始形成团块。

在立式搅拌机中制作巧克力外壳:在电动搅拌机的碗中,混合黄油,面粉,细砂糖和可可。这将是坎坷的,但保持让机器爆炸起来,直到软化,继续敲打直到光滑。刮下来。加入蛋黄和香草,和混合直到混合均匀。用这种方法,如果混合物感觉太软而不能压入外壳,用蜡或羊皮纸和冷藏,直到大部分公司。

将外壳压入9.5至10英寸圆形平底锅底部和上部,平底锅可拆卸(便于释放)。把一个四分之一大小的硬壳放在一边,以便以后修补裂缝。如果需要的话。将平底锅转移到冷冻室,冷冻至固态。大约20分钟。与此同时,烤箱预热到华氏325度。

烤面包皮:用叉子戳一下冷冻面包皮,外套一件衬托用不粘锅的喷雾,并按oiled-side-down紧贴在冰冻的地壳,所以它是完全成型的。烤馅饼和箔(不需要派权重)15分钟,然后仔细地,温柔的,一次一点,皮箔和丢弃。如果出现裂缝,这是当你的补丁保留面团。回到烤箱5到10分钟,直到糕点看起来干燥和设置。当你做焦糖的时候,让它在架子上冷却。

制作焦糖:在一个有浅色内饰的大平底锅里(这样可以更容易地看到焦糖的颜色)。把糖,水,玉米糖浆,然后把温度调到中高。不受干扰地烹饪(不需要搅拌,倾斜和旋转锅如果它看起来不均匀但真的不应该非常必要),直到糖呈现琥珀色或淡铜色,大约10分钟。把黄油从火上移开,小心地搅拌——它会沸腾并蒸开,小心——直到融化,然后奶油和鲜奶油或酸奶油和几把盐,直到光滑。倒入准备好的地壳。把焦糖放在冰箱里,直到它变凉变硬。大约一个小时。

制作甘纳什:把切碎的巧克力放在一个耐热的碗里,然后把奶油放在文火里。倒入巧克力,静置2分钟,然后搅拌,直到顺利。倒在冷却焦糖层,扩散均匀用抹刀或黄油刀。放进冰箱里,一个小时,或到公司。

服务:洒的顶部与片状海盐馅饼。一把刀浸在热水里切割得相当干净,但是切片在切割后一分钟内就会变得杂乱,所以试着让他们尽快回到他们的盘子里。

储存剩菜:弗莱明建议在室温下储存,但我认为这会让事情变得太混乱。喷雾两个小条铝箔用不粘锅的喷雾和媒体对削减/开放的馅饼并包紧;这样可以防止它在冰箱里溢出。蛋挞应该放在冰箱里一个星期,我相信它会。

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127评论巧克力焦糖酸

  1. 萨利特

    耶赛!我做这个是为了感恩节,并且喜欢它。我也是一个巨大的风扇的矩形馅饼盘,认为一切看起来更好的(同样,我还难过,我费尔把所有额外的馅饼!)。

    (PS -面粉中没有站机指令!)

    1. 萨利特

      pps -我使用Vahlrhona巧克力巧克力酱,2杯焦糖糖=400克。我发现这很容易,尽管看起来复杂!每个人都应该做到,就像,现在。

      1. 皮茨

        嗨,Deb,,
        这看起来太棒了,我和你一起玩。其他盘替代想法(试图避免购买馅饼盘,因为厨房存储空间目前正处于一个非常高的溢价)?现有的选项是一个弹簧扣模,一个杂烩派和拉面…
        谢谢您!!

        1. 哈珀

          我有一个巧克力馅饼的食谱,我总是在一个弹簧锅里做,因为我没有一个馅饼锅。可能需要一些激动人心的估计在这种情况下如何高双方地壳,但似乎它应该工作吗??

  2. aks8218

    我正在做饭,所以个人挞可能对我来说更有意义,因为我(很可能)不会一次吃整个东西,然后我就一片混乱。我有一些小奶油蛋卷锅,可以用。你能调整烤箱温度或烹饪时间来做一个小的蛋挞皮吗?看起来外壳的大小不会有什么不同,但也许我不会想的!!

  3. 哦,哇。谢谢!我有矩形馅饼盘,很高兴,最后这个配方,适合它。然后我读到,“只要用那个鞑靼锅,就用75%的配料。”我得去挖一下。马尔罗伊从高中数学课(40年来她已经死了)。而是我要使用个体中的超龄馅饼盘和螺钉数学!我让你强烈的胸肉为圣诞节,这将是甜点。谢谢,我认为。

    1. 这是测量为13.5×4.25英寸的矩形挞:
      外壳:6吨黄油,6t+2t糖粉,1个大蛋黄,1/2茶匙香草,15 t面粉
      焦糖:1 1/2杯糖,6T水,3t玉米糖浆,6T黄油,6T重奶油,1.5克里赫
      甘纳什:6吨重奶油,2.5盎司巧克力

  4. 摩根大通

    是的,它可以“吸”有一个挑剔的孩子,但我认为你打算使用这些当你说”这个词…我最后怎么会吮吸一个挑剔的孩子”。安娜是一个非常可爱的厨师,然而。谢谢你的新食谱!!

  5. 牛仔

    Deb,
    所以我不与你Rolos,但如果主题是完全在你的角落rees花生酱杯或能多益…哟。是的,我会和你一起死在那座山上。馅饼看起来神圣——一旦我的烤箱是固定的也给它一个去。很显然,烤箱门不是额定为225磅的男人把他的体重。,不要介意。

  6. 曼迪S

    自从发现了金糖浆,我不记得我最后一次使用玉米糖浆。我想黄金糖浆可以替代玉米糖浆吗?(你试过糖浆,黛比?)

  7. 戴安娜

    我有健康饮食限制以避免黄油和椰子油,以及动物脂肪和可可脂。叹息。我喜欢焦糖。我可以做焦糖a)不加黄油b)用不含脂肪的一半或其他脱脂乳制品代替奶油吗?能用可可做人造甘纳什吗?我超级难过想我不再有焦糖或巧克力。

    1. 焦糖可以不用黄油来做,但我不认为脱脂奶油可以很好地替代奶油,因为里面还有其他的东西在糖果里可能不起作用。我建议你喝椰奶,因为它很胖,但这已经过时了。也许是燕麦之类的?真的不知道,不过。但是冒着一杯糖的风险去做实验是不会有伤害的,正确的??

  8. 是的,我讨厌罗尔斯之类的!我曾经写了一整篇博文等垃圾被称为“糖不是一种味道。”“
    你的馅饼,现在。哇。我想我只能喝一杯牛奶或一杯黑咖啡。

    1. 我也不含麸质,并且发现美国的试验厨房有绝对最好的无麸质面粉混合物(你可以在他们的无麸质食谱或网站上找到)。徳赢vwin夺宝岛今年我开始使用它,没有回头。尽管你必须自己混合不同的面粉,就口味而言,没有什么能与他们竞争。我试过用这种混合物做一些精美的厨房食谱,它们总是很好vwin徳赢老虎机吃的!vwin徳赢老虎机!

  9. 布里吉特

    我““保存”平庸的万圣节糖果加上椒盐卷饼和/或深烤杏仁。一卷,杏仁和椒盐卷饼在一起相当不错。没有这些补充,我完全同意你的看法。莱尔森,然而,是一个完全不同的故事。(几颗杏仁和一小盒土堆是我最喜欢的午后提神食品之一。)期待着做这个馅饼!!

  10. nomaddcb

    我喜欢做焦糖,这让我觉得自己很有成就感!!
    你要把这个焦糖煮到什么温度?我发现有很多的回旋余地,更像是一个酱vs。一些可以被切割的东西,焦糖棕色好后,,

    1. 我没有检查温度和弗莱明不建议,只是为了寻找正确的颜色。我不认为这焦糖会完全建立像糖果和目标;她想让它能倒水,只是一点点,出去,不要做一个硬糖,这不会是愉快的吃用叉子和刀。我认为这更多的与奶油比例。

    2. 艾斯比

      248 f(最后,乳制品后添加)使得公司焦糖适合切片和包装,但不会退出你的馅料。根据照片的填写流程,我的经验和失败使包装的焦糖,我建议拍摄243 - 245 f…240 f左右可能是不够热,不会给你“移板文章中描述的时间。

  11. 艾米

    我住在中国,玉米糖浆不是现成的,什么是好的通用潜艇??

    顺便说一下,我爱每一个你的配方我已经试过了,vwin徳赢老虎机特别是咸巧克力饼干,消失在我们的房子在大约5分钟…

      1. 伊芙

        你试过水下的玉米糖浆的蜂蜜食谱吗?vwin徳赢老虎机我没有,但这是一个有趣的想法——无处不在的,几乎每个人都会吃。

  12. Monique

    这个问题我应该找出自己的答案,对不起的,但什么时候才能把这个蛋挞壳从锅里拿出来呢?大约在同一时间箔剥落吗?(字面芬提现在的网站寻找一个馅饼盘的配置和尺寸,这看起来太神奇了,谢谢你)

  13. BritishRobyns

    我鼓励你看看伦敦霍克斯莫尔餐厅的送礼食谱。这是在他们的食谱。黑巧克力+咸焦糖在外卖盒糖果和一个迷人的谜题。

  14. 劳里古德曼

    昨晚做了这个为今晚晚饭后。冰箱里的巧克力酱是超级困难(有点破碎但哦)。想知道我应该拿出来,坐在房间临时也许晚饭前?不想让它粉碎当我试着片!建议吗??

    1. 艾斯比

      是的,也许你应该给它至少一个小时(除非你的厨房很热从做饭)。如果你在用餐区有餐具柜,你可以把它放在那里给客人留下深刻印象,提醒他们节省空间!;-)

  15. 桑迪布鲁默

    嗨,黛比:我的格子锅是长方形的14 x 4.5英寸和我有一个圆一个10”,我想尝试的,但哪一个最好?谢谢黛比😉这看起来很好吃,我可以在圣诞节前两天👌

  16. 卡罗尔Surine

    关于这本书的最后一个课程:有13本可以从AbeBooks.com,徳赢vwin夺宝岛但是它们很贵!价格从149.00美元到408.12美元不等。只是觉得你想知道!!

    1. 是的,这就是我的意思。你可以买到,但它太贵了。一段时间,他们在北叉桌和客栈有几个盒子要按标价出售;我有一些读者电话,他们支付了航运和发送他们。但我很确定他们早已不见了。(这是许多年了。)

  17. 摩根大通

    我猜你对吉百利的卡拉梅洛有这种感觉,也是吗?对我来说,他们和罗洛不同,但是如果你不喜欢牛奶巧克力(我喜欢)和甜馅料,我猜你不会照顾Caramello。

  18. 我想知道你对奶爸的感觉如何??
    我通常喜欢焦糖,但不喜欢奶油糖果,有时产品法案实际上自己是焦糖尝起来像奶油糖果/枫深深地失望。

  19. 凯瑟琳

    黛比。我一直很喜欢你的博客和食谱,即使我不得不veganize他们中的大多数。但是他们总是很好吃,你的写作是值得称赞的。最近我觉得很没精神,但每次来这里,我都会发现一些让我兴奋的事情。我把甘纳什酒放在馅饼上面。它看起来很可爱,如果真的有点脏(我的冰箱现在有点粘),我期待着今天早上晚些时候试试。谢谢你!

    1. 丽贝卡

      因为我有一个喜欢焦糖的丈夫和一个新诊断出乳品过敏的女儿,我很想听听纯素焦糖是怎么出来的,你是怎么做的!!

      1. 凯瑟琳

        嘿,那里。所以我把它纯素化了,结果很好。我显然改变了的黄油alsan(德国素食黄油并不与任何其他人造黄油)。如果你手头没有椰子油,你可以用椰子油,但由于脂肪含量较高,所以含量略低。我在焦糖中加入了燕麦奶油,而不是奶油,但是由于它比普通的奶油更水,所以我用了更多的阿尔桑和更少的糖浆和水。这是约一茶匙黄油和一汤匙每个)更少的水和糖浆。我是用燕麦奶油和一茶匙阿尔桑的剩菜做的。
        我想,食用一种只有在高温下才会融化的脂肪(不像椰子油),有助于减少食用后的混乱。希望我能帮忙,如果你想的话告诉我。猫

  20. 克莱尔

    1)这看起来不可思议
    2)一些挑剔/做饭的问题:
    a)我从不把酸奶油或奶油脆饼放在手边,也不愿意只买2汤匙的浴缸。有好的替代品吗?我通常会认为酸奶,但加入焦糖似乎很奇怪。
    b)有人问起用鸡蛋代替面包皮。我通常使用亚麻鸡蛋烤,认为在这里工作吗??

    1. 2 a。我认为焦糖没有它会没事的,它只是增加了一点点的深度。您可以使用一个额外的1 - 2 t的奶油。
      2 b。我不认为蛋挞皮有蛋是强制性的,它只是让它更像饼干和甜点。亚麻蛋可能有用,但我不乐观。或者你可以加一勺水,帮助把它在一起。

  21. 莎拉·c jurcyk

    我喜欢你的食谱,现在有了vwin徳赢老虎机你的食谱。我的问题:有一种更简单的方法来打印你的食谱,我们发现你的博客?vwin徳赢老虎机也许我错过了其他博客使用的打印按钮,但如果是长配方的话,尝试在多个页面上剪切一个浆糊似乎很麻烦。继续烹饪/烘焙!!

    1. caryn tomoser

      有一个小行上的打印机图标题为“做更多的事”在配方下。还有其他一些小的照片食谱之前,vwin徳赢老虎机所以很难发现。如果它是更直观的,但是它在那里!!

      1. 谢谢你的帮助!的确,每个配方的底部都有一个打印图标,用于显示打印模板,它说:“做更多:您也可以在任何配方文章中单击ctrl+p,它将带您进入一个简化的打印模板。我知道这不是最容易找到的;我们会确保它更容易看到后下一个设计。

  22. 玛莎

    我做了这个,但注意到没有关于如何处理焦糖和巧克力甘纳什的重奶油的指示。我的焦糖分开了,不知道我做错了什么。味道很好。

    1. 两者都有说明。你把奶油放在融化的糖里,然后把奶油放进文火炖的加纳什奶酪里。当你说分开的时候,你的意思是当你加黄油和奶油的时候,它会卡住吗??

  23. 安妮

    你让我咸。”问题:我在找一个真的!“圣诞夜甜点为圣诞柴子在蛋糕的我累了。我考虑烤阿拉斯加是因为我女儿对它很感兴趣并且一直在问我,但我是那个从柠檬梅伦格派上刮下梅伦格馅饼并要生奶油的人,所以…
    等等,这里有个问题,正确的?问题是:你会认为这是一个公元前wow-Christmas-Eve甜点或没有渗出/分裂的因素呢??

  24. 迷迭香

    你会喜欢我的克劳迪娅·弗莱明的最后一道菜吗?我非常喜欢你的博客和食谱,徳赢vwin夺宝岛这将是我的荣幸给你的那本书自2001年以来一直在我搁置。如果你已经有了,我给邦妮·斯洛尼克打个电话。

  25. 我不知道到底发生了什么,但这个配方对我来说是一个失败。焦糖没调好,即使放在冰箱里过了一夜这使得巧克力很难摊开。它完全崩溃了,当我把它服务,泄漏焦糖无处不在。我对哪里出了问题感到困惑,但我想我不会再做了。

  26. 贝基罗尔

    我有点好笑的是,人们必须在甜点食谱中使用盐。vwin徳赢老虎机我从小就烤的东西只有巧克力饼干,我用盐黄油,因为这是我们的房子。我还添加了盐的导演Toll House配方。当我开始烘焙几乎一切从头开始,看到大多数食谱都要求不加盐vwin徳赢老虎机的黄油,我完全不知所措。对我来说,有点平淡。随着时间的推移,我要做一根,但现在主要是用不加盐的,但是必须加盐即使食谱并不要求它在水稻私家侦探(像)。没有一点盐的烘焙食品对我来说是不合适的。

  27. 克利思

    Deb我崇拜你,我一直惊讶于你的工作!我的世界比你更好!!

    问:我用金(不是玉米)糖浆做焦糖。尽管你方保证临时无所谓,烹饪时我需要很多指导,所以我的目标是248度,就像上面提到的那样。出来的甜,颜色真的很苍白,还有Runny-和你的没什么两样。知道出了什么问题吗??

  28. 玛吉

    嗨,Deb,,

    这看起来deliscious和我想让圣诞晚餐。你什么时候怎么把馅饼从锅里拿出来?在你的一张照片里,它被切下来了,看起来棒极了,但我不确定这一步是最好尝试这种方式,哈哈!或者你只是把它放在馅饼盘和片和服务吗??

    谢谢!!

    1. 一旦它完全冷却并凝固,我把它拿走了。我用一个可拆卸的底部格子锅。这通常是馅饼和蛋糕盘的区别;挞通常有松动或“错误的”底部。

  29. Mita

    嗨,Deb,我不得不写信告诉你我在这个法布配方方面的经验。它很好吃,我做的唯一一道菜就是多做些甘纳切。但食谱对我来说总是有意义的。近3个月前,我把两个手腕都摔碎了。不用说,会改变你的生活。在许多方面这意味着我不能做饭,快乐和安慰的源泉。这道菜是第一个我独自自事故发生!!!所以谢谢你……

  30. 雷切尔

    我可以提前一天地壳然后填第二天?如果是的话,会更好的烤的前一天和存储紧紧包裹在一夜之间,在冰箱或停止一步,烤的同一天,会吗??

  31. 玛丽

    超级好吃,棒极了。为圣诞夜,这是一个巨大的打击。最棒的是这太容易了。我欣赏thermometer-free焦糖。一遍。对很少的工作来说是一个很大的惊喜因素。谢谢你寄这个。