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巴克拉瓦巴布卡

我今天为我们准备了一些非常漂亮、非常喜庆的东西。我希望它不会让你跑上山去。当配方混合是好的-思考椒盐脆饼干,,克鲁努特,,看起来像甜甜圈的蛋糕,,甜甜圈味松饼,,巧克力饼干,,在我最喜欢的一个极具创意的烹饪博客上-通常是因为捣碎的两种甜点有很多共同点,而不仅仅是聪明,使彼此更好的元素。

上升的,准备滚动然后是肉桂糖切坚果滚动的分裂扭曲的

正是蜂蜜糖浆说服了我,巴布卡相遇巴克拉瓦可以跨越这个障碍。在中东和莱文特的甜点中,糖浆味道很常见。这是浸泡在巴克拉瓦酥脆烘焙的叶肉和切碎的坚果层中的最后一道工序,把他们拉在一起。到终点了,闪闪发亮地浸泡在克兰兹式烤肉串由奥托伦基推广。这就是制作这种黄油的原因,坚果,编织的甜面包花环甜美光泽完美,还有很深的巴克拉瓦状。


一捻准备烘焙为了蜂蜜糖浆蜂蜜糖浆刷

我第一次在华丽的烘焙博客上发现了巴克拉瓦甜面包。喷洒烘焙2014。在那里,那是一个拉开的面包。但我总是把它想象成一个巴布卡,还有一个你周末会做的节日大餐,并做了很多调整(一些用于结构,尝尝)甚至比我想象的要好。这里我告诉你们,它的工作量远不及那些扇形和编织的层看起来那么多,这次你真的要去爬山了,但我保证,也很难搞砸,我确实尽力了。

巴克拉瓦巴布卡

最重要的是,尽管如此,我希望它能让你的家闻起来很棒。我希望它能给你一个借口,让你在厨房休息一下,如果你需要的话。我希望你能和你最喜欢的人一起享受它.

巴克拉瓦巴布卡

以前

一年前: 荷兰苹果派
两年前: 自制爱尔兰奶油
三年前: 蛋饼饼,,最褐色的饼干姜饼层糕
四年前: 果冻甜甜圈,,以橙子和杏仁为生,和深黑姜饼华夫饼
五年前: 林茨果子奶油蛋糕早餐板饼
六年前: 腰果黄油球
七年前: 薄荷热软糖酱胡萝卜鹦鹉汤
八年前: 炙贻贝辣姜饼干
九年前: 韭黄吐司奶油蘑菇徳赢vwin百乐门非常容易的奶油威士忌酱,,饼干为什么流行徳赢vwin百乐门洋蓟蘑菇玛莎拉意大利面
十年前: 香肠土豆,,七层饼干蚱蜢
11年前: 意式浓缩巧克力脆饼干花生酱做曲奇
12年前: 山核桃广场,,酗酒烤法式吐司帕尔马黑胡椒比斯科蒂

对世界的另一边:
六个月前: 仙人掌酮
1.5年前: 美国炉灶,,容易掉落浆果蛋糕西葫芦烤干酪
2.5年前: 玉米黑豆周末夜宵油炸饼
3.5年前: 草莓谷物网格蛋糕草莓奶酪蛋糕冰淇淋派
4.5年前: 瓦莱丽法国巧克力蛋糕可可柠檬

巴克拉瓦巴布卡

这个食谱可以做成两个单独的面包或一个大的圆环。我在这里用平底锅;我有 这一个.(和我妈妈的苹果蛋糕用的一样,如果你正在寻找更多的用途。)味道,希望不言而喻,巴克拉瓦,取决于你喜欢的地点,甚至有时取决于制作它的人,香料和坚果成分的范围。如果你有一个最喜欢的口味组合(也许你讨厌肉桂,但喜欢玫瑰水),在这里使用它,根据您的喜好调整以下内容。下面是我的。我也希望不言而喻,巴克拉瓦是一种甜点!然而,我尽我所能控制住这里的糖分,而且每个人都告诉我不要再减少糖分了。

如果你只有活性干酵母,这里工作得很好。使用同样的量,但是用一半的牛奶换成水。把水温到110到116度(热到摸上去但不热),把酵母搅拌进去,放在一边5到10分钟,之后会有轻微的泡沫。然后继续写下去。我发现活性干酵母加倍更快,所以要注意面团,但是你的经历可能会有所不同。(速溶酵母不需要温热的液体启动,并且可以混合到冷的成分中,如下文所述。

我轻轻地烤了我的坚果(在一个大盘子上烤了350度,8分钟,然后冷却)在使用他们这里最好的脆性和风味。

    面团
  • 6汤匙(85克)无盐黄油,熔化冷却
  • 3/4杯(175毫升)全脂或低脂牛奶
  • 3 1/2茶匙(11克)速溶酵母
  • 3/4杯(150克)砂糖
  • 3个大鸡蛋
  • 1 1/2茶匙香草精
  • 4 1/2杯(585克)通用面粉
  • 1茶匙海盐
  • 填满
  • 2/3杯(135克)砂糖
  • 1/2茶匙肉桂粉
  • 2杯(约250克或9盎司)混合坚果(我用一杯开心果和核桃)
  • 半个柠檬或橙子的细碎皮
  • 几撮海盐
  • 1茶匙香草精
  • 1/4至1/2茶匙玫瑰水或橙花水(可选,品尝)
  • 1/8茶匙碎丁香和/或豆蔻(可选)
  • 1/3杯(95克)无盐黄油,融化
  • 蜂蜜糖浆
  • 3/4杯(250克)蜂蜜,你喜欢的任何一种
  • 3/4杯(175毫升)水
  • 一小撮海盐

做面团:在立式搅拌机的碗底部,把黄油搅拌在一起,牛奶,酵母,糖,鸡蛋,加香草直到光滑。加入面粉和盐,用面团钩把混合物搅拌在一起,低速揉5-7分钟。转移到加油的碗里,用塑料盖紧,放置1-2小时(直到原来的尺寸的11/2倍);对我来说通常不会加倍,这很好)放在温暖的地方或在冰箱里过夜(最多两天)。如果你在冰箱里冷冻,您需要在使用前1/2小时取出,所以在推出前还有时间再次热身。

与此同时,填满:把肉桂和糖放在一个小碗里,放在一边。

在食品加工机的碗里混合坚果,盐,香草,以及任何其他调味品,你计划使用直到切碎,但不像粉或餐(认为:蒸煮,或者使用上面的照片作为指导)。搁置一边。

制备聚丙烯腈(S):涂两个9英寸4英寸的平底锅(虽然稍大一些或更小一些)也可以在这里工作,或者用黄油或不粘的喷雾器装一个管盘,用羊皮纸做成的长方形或甜甜圈状的圈子,在每张纸的底部画上线,以防万一。

组装巴布卡:在一个大的,面粉细腻的柜台,把面团擀成24英寸宽(离你最近的那一边)长(离你远一点)的面团。大概12到14英寸。用水涂抹1/2英寸(离你最远的边缘)。用融化的黄油刷洗面团的剩余部分。均匀地撒上肉桂糖。留出2汤匙花生,把剩下的洒在肉桂糖上。把面团卷起来,把馅儿从你身边擀开,紧管。尽你所能把纸卷封好。

让我们简短地谈谈你的面包造型:如果你在做两个不同的面包,现在就把这根管子切成两段吧。如果你正在制作一个环形的单人巴布卡,你可以用一个长转弯或者两个短转弯。前者让我有点害怕,所以我把我的一半分成两半。如果你认为你准备好了,单索而行。(如果它变得讨厌,你总能在半途而废,在你适应它之前。

我发现把这个卷子整齐地切成两半要容易得多。轻度粉碎的盘子(如果你试图把它保持在一根绳子里,把它弯曲成U形就行了)冷冻10到15分钟,直到摸起来更牢固。

塑造你的面包:把原木的每一端剪掉1/2英寸。轻轻地把圆木锯成两半(我用一把锯齿形的长刀),然后把它们放在柜台上,切边。将顶端轻轻地捏在一起。把一边举过另一边,形成一个扭曲,并试图保持切面朝上(因为他们很漂亮)。别担心这一步会不会搞砸,只要把扭力调到准备好的锅里就行了。(多加一把铲子或一双手就能使这项举重更容易。)如果你觉得太烦人了,不能用一根扭曲的绳子做单环,你可以分成两部分,正如我所做的,尽你最大的努力使两端互相缠绕。

我知道你不会相信我的但即使现在看起来一团糟,即使你的扭曲没有填满锅,面团在烘焙时将填满任何空隙,而且一旦烘焙,面团也会看起来很漂亮,光泽。让这个看起来难看是不可能的;老实说,我尽力了,但是失败了。

再次证明:用塑料袋把平底锅盖上,放在温暖的地方烤45分钟。

加热烤箱:到350°F。

Bake babka(S):用预备的坚果混合物洒上烤面包。烘焙30-40分钟,或者直到顶部是深金棕色。烘焙时间会因大小和捻度而变化。有两种检查是否疲劳的方法:1。内部温度可达185°F。2。插入未烘烤的烤面包中的串子会感觉里面有弹性/橡胶,而且可能带着湿面团回来。烤熟后,你几乎不会感到有什么阻力。如果你需要更多的时间,把它放回原处,每次5分钟,然后重新测试。如果褐色太快,你可以用箔纸包起来,但我并不认为这是必要的。

烤面包时,糖浆:蜂蜜结合,水,再放一小撮盐在小平底锅里煮沸。放入煨锅,煮至煨少1/3(可以目测到)。倒入一个喷壶,如果你有一个,或者就在附近用勺子和点心刷子。面包师一离开烤箱,把所有的糖浆倒在面包上,或者留下1/4杯待用。看起来太多了,但味道恰到好处,有光泽,真的很像巴克拉瓦。

放凉,直到暖和,然后用刀从盘子两侧松开小面包,然后转移到服务盘上,拍拍自己的背,把羊皮纸放在锅底,使这个更容易。温水或室温下食用。

巴巴卡店:在室温下3天,或者在冰箱里呆一个星期,一个月或更长时间,三重包装,在冰箱里。我发现大多数巴布卡在第二天和第三天都不太好,但是这个食谱是个例外。第三天,目前,也许是我们迄今为止最喜欢的。

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59评论巴克拉瓦巴布卡

    1. 伊莲伯恩斯

      我也想知道同样的事情,没有立式搅拌机,我的手没有以前那么结实。所以我用Google在食品加工机里捏面团,我会试试的。
      显然不需要5-7分钟,但我想大概半分钟或三分钟。
      你认为那样行吗??
      真的很兴奋尝试这个。

  1. 道恩维特

    我刚刚从烤箱里拿出来,哇——一点也不令人失望!看,气味,真是太神奇了。我想我从来没有在上传SK食谱的那一刻就制作过,但这是不可抗拒的。我在想明天的巴克拉瓦巴布卡法式吐司!!!!

  2. 赛琳

    这看起来太神奇了!!
    如果玫瑰水不是你的东西,但你可以得到它,橙花水在糖浆中令人惊叹。给予特别的,花香比香皂/香水更能散发出柑橘的芳香。我祖母在她的叫雪茄的类似巴克拉瓦的杏仁糊饼干中使用了它。

  3. 埃里卡

    我今天做的,很好吃!无法抗拒周六的烘焙项目,看起来如此不可思议。我的烤箱用了将近一个小时才在平底锅里烤熟,但我一直按照你的建议检查内部温度。
    谢谢Deb,假期快乐!!

  4. 音调

    我用书签把那些撒面包撕开好几年了。自从我离开东海岸以来的每个假期我都会去看它(因为我想念新鲜的巴克拉瓦)。每个假期我都忙得不可开交,想找一些更轻松点的。这个假期我正在休产假,有空闲时间,但是我的宝宝不得不不吃黄豆/奶制品。如此悲伤。所以,如此悲伤。

    1. 尼基

      你仍然可以做到,但是用牛奶和黄油代替。我所有的烘焙都是这样做的。我发现很多流行音乐有很强的品味,我不太喜欢,但如果你可以得到一个免费的奶制品烘焙块(像英国的鹳鸟)或自己制作黄油(不像听起来那么难),你会很好。同样,这是基于,杏仁奶或榛子奶可能很棒!!

  5. 克里斯廷

    嗨,Deb,听起来我们非常喜欢巴克拉瓦,但一般来说太甜了。圣诞节后我会试试。我住在德国,喜欢旅游,厨师,烘烤。
    很棒的博客,谢谢你们的收获。圣诞快乐,新年快乐。
    克里斯廷

  6. 简·杜

    现在我有点难过,我刚为圣诞前夜做了叶茉莉的令人惊叹的柠檬橄榄油蔓越莓蛋糕——但是仅仅是因为它很好吃——谢天谢地,我的生日是27号,所以我会在这里非常漂亮,很快。期待。
    另一个(经常)推荐美食捣蛋的方法:thefoodinmybeard.com
    看看他的皮耶罗加诺夫。(不是加法,非常喜欢这个网站)。而且,最后,多彩啊,你家的照片真漂亮!这就是全部。谢谢您。

  7. 桑德拉布劳

    你的子评论说很高兴你用羊皮纸……你怎样把它切成平底锅?!你们只用羊皮纸吗,什么东西(没有黄油或喷雾)?我必须承认,我只是看了录像——我没有把菜谱看透,所以请原谅我,如果你详细解释一下。(只是想说)其中“)节日快乐,谢谢你的幽默和食谱。vwin徳赢老虎机XO

    1. 雷瓦

      你可以用铅笔在一张羊皮纸上画一个平底锅,然后把戒指剪下来放进平底锅里。我也喷了我的锅里面(它也有助于纸下来)-我不认为这是必要的,但是为什么要担心在你辛苦工作之后,你的面包会被那些蜂蜜糖浆卡在里面呢?!

  8. 雷瓦

    我一看菜谱就马上做了,真是太神奇了!我只有一包(活性干酵母)在房子里,并不打算等待购买更多,所以我只做了一个长方形的面包(但是用的是全包,而不是测量1.75茶匙)。我用胡桃和山核桃的混合物(再次,不管我家里有什么)和橙子的热情,橙子皮对香气有巨大的影响(以神圣的方式)。烘焙大约需要42分钟——30分钟,可以看到生面团还在中间。我没有像她最后建议的那样删减,因此,我的第一片切片在里面不是非常旋涡状,但是当我不停地切割(和吃)时,漩涡变得更加明显!!

  9. 詹恩

    我很受鼓舞把这个当做圣诞节的早午餐。如果前一天晚上我做了一切,直到卷出并装入平底锅……你觉得我可以在第二次升起后把它放在冰箱里然后第二天早上在室温下烘烤吗??

    1. 玛丽

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    1. Susi,

      我用的是酸面团开胃菜,虽然我正处于这个过程的中间,但我觉得很有信心,因为我用我的开胃菜和一块与面团非常相似的奶油蛋糕做了其他甜面团食谱。vwin徳赢老虎机所以,以下是我所做的/正在做的:
      昨晚(星期天),我混合了一个“甜硬起动器90克白面粉,20克红糖,25克活性的(进料)起动剂,40克水。今天早上,它很好而且有气泡,所以我继续说。我把面粉倒出来,液体,糖量从开胃菜中排出,所以剩下的成分:482克面粉,130克糖,1/2杯牛奶,我从来不买不加盐的黄油,所以我也把盐退到一小撮。除了黄油,我把所有的东西都混合了,然后让一切休息一小时,加黄油,混合(捏入立式搅拌机),然后把面团放入冰箱。我的计划是下午6点左右把它拿出来。让它暖和,大约8卷,填充和形状。然后回到冰箱里,早上我会直接从冰箱里烘焙。上面的时间就是我怎样用这种面团做肉桂卷和其他肉桂卷类型的东西。我认为,这样做同样有效“所有房间温度”体积大,形状和起伏,但我喜欢上面的方法,它允许和清晨烘焙。

  10. 玛丽亚

    这真是太棒了!不像看上去那么难,如果你有空闲的下午,时间不多,是完全可以做到的(除非你自己去剥开心果,多么折磨)!它是如此的复杂和难以置信的外观和味道如此如此如此如此如此如此如此如此令人惊叹。严格按照食谱做,我不得不把我的烤得更长一些(用两个面包盘做成)。他们两人都需要50分钟左右。在30分钟标记用铝箔覆盖它们。

  11. 莫莉

    我正在制作这个(目前正等待烤箱预热),但是想提一下,1/3杯融化的黄油看起来比我刷牙所需的要多得多,所以我没有全部使用它。也许只有一半?(我感觉自己非常慷慨地刷了刷。)我希望这不是我犯的可怕的错误——有什么想法吗?谢谢,德伯!!