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更完美的苹果派

我不打算去做苹果馅饼。I merely did what we always do in October: go摘苹果,对包的价格犹豫不决,坚持把它装满,直到过了边缘(因为:经济学),然后我们在回家的路上吃了一些苹果,袋子里的水还是溢出来的。所以我做了一个苹果馅饼,里面有4.25磅的苹果,袋子看起来和果园里的一样满。Might they still be growing in there?这是唯一的解释。


纽约木瓜苹果糖和香料去吃薄片混合,然后浸渍,灌装

我从开始the apple pie recipe that's been on this site for 12 years,但多年来,我在家里用小方法(不同的香料水平,一些红糖在里面起作用,更薄的切片)。This time,在天才的帮助下布莱维特书,I tweaked it a lot,and it was the best apple pie I've ever made.所以我做了唯一理性的事情,把我的馅饼吹牛片带给了我见过的每一个人几天,然后我用完了馅饼,用同样的方法做了另一个馅饼。同样,was the best apple pie I'd ever made,所以我做了唯一理性的事情,做了第三件,现在我想是时候讨论一下我所认为的让事情变得更好了。

修剪heaped格状的索尔塔卷曲

出于对老派食谱的忠诚,我想在一篇新的文章里讨论,因为我知道有人每年都会写,我不想改变它的写作方式。但那个馅饼已经12岁了——那个馅饼的食谱现在就在中学里了——如果它不是它刚学步的时候的那个人,那就没关系了,不,我不打算做预测,你在投射,this is about pie,可以?[哇。]

更完美的苹果派

以下是我这些天所做的有点不同的事情(如果你不喜欢室内棒球,就直接跳到食谱上):

时间和温度变化:以前,I used the baking instructions from America's Test Kitchen,which at the time were to heat the oven to 500°F,馅饼放进去后把它降到425,and then,30 minutes later,剩下的烘焙时间减少到375,for about 60 minutes baking time total,which was also rarely enough.我打赌你能猜到每次我做这个的时候会发生什么:我记得第一次降低温度,从来没有第二个,而且,在完成之前,它看起来也有些夸张。Stella Parks建议在单一温度(400)下烘烤馅饼,时间较长(75分钟)。甚至给你一个建议的体温,如果你对甜度感到紧张,and lo,这是完美的,有一个脆的底壳(尽管没有Parbaking步骤)和焦糖-Y果汁。I haven't looked back since.

我用更多的苹果,把它们切成更薄的:当你做馅饼的时候,最令人沮丧的事情之一就是你放了看起来像是大量新鲜水果的东西,但是在它掉下来之后,收缩,当它烘烤的时候,you're left with a very flat,如果不是凹形的,馅饼。帕克斯有一个很棒的建议,让你混合你的馅料,让它浸泡一段时间,使苹果软化,让你在馅料里多放点东西,然后把馅饼片堆到满是苹果的边缘。我原来的配方需要3.5磅苹果;我现在的体重在4.25磅到4.5磅之间。与其吃得太少,不如吃得太多(在接下来的几天里,把它单独放在一个盘子里烤,作为冠军的燕麦粥或酸奶配料)。我还把苹果切得更薄,不到25英寸厚,这也使得它们能够更紧密地依偎在一起,这样它们在烘烤时不会掉得太多。

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操作顺序:因为我们要让苹果浸泡一下,我现在先准备好了,其次是馅饼面团。They don't mind waiting.

我喜欢混合苹果-通常:大多数苹果派食谱,vwin徳赢老虎机包括我原来的那个,想要你使用超特定数量的超特定种类的苹果,这很少是任何人拥有的。I feel strongly that a mix of apples,最好是烘烤时不会散开的,,如果你想得到更多关于选择哪一个的指导,请看这个精彩的页面。,is the way to get the most nuanced and dynamic apple flavor in a pie.Nobody wants a one-note pie.这就是说,the orchard we were in had a ton of massive mutsu apples ready,and I made my last few pies with them only.Turns out they're fantastic baking apples.“休斯敦大学,Deb你只是自相矛盾。”对,我想要你,同样,随波逐流。

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风味变化:Although I started skipping the lemon because we were out of lemons,当我一点也不错过味道的时候,I never bothered putting it back in.Ditto with the lemon zest,这让我分心。我还增加了肉桂,加了一点生姜粉(这不会使它变得金黄,承诺;it just seems to wake the pie up a little).最后,我开始交换一半,然后更多,我真的不知道为什么我一直不这么做。这里很可爱。

浓缩机变更:在过去的几年里,随着木薯粉/淀粉(它们是相同的东西)变得更容易获得(鲍勃的红磨坊制造一些,所以,检查任何一家存放该品牌的商店,或在这里在这里在这里)我开始用它做馅饼增稠剂,再也没有回头看。一经烘烤,它就变得清澈而不褪色,and doesn't muffle the filling flavor the way I find some commercial thickening blends do.You'd never really know it's there,which is basically the dream.

更完美的苹果派

以前

One year ago: 巧克力橄榄油蛋糕
Two years ago: 烘焙阿拉斯加,,印度辣菜汤,and五块奶酪煎锅意大利面
三年前: 西兰花切达汤,,更多纸杯蛋糕,and我的老派烤梓潼
Four years ago: 拉格华夫饼,,The Crispy Egg,,更好的鸡肉锅派
Five years ago: 味增红薯西兰花碗
六年前: Spaghetti with Broccoli Cream PestoandPumpkin Cinnamon Rolls
七年前: 孜然籽炒花椰菜酸奶
Eight years ago: 单壳李子苹果派and徳赢vwin百乐门蘑菇千层面
九年前: 洛林乳蛋饼
十年前: Black and White Cookies,,Best Challah (Egg Bread)and妈妈的苹果蛋糕
11年前: 布朗克斯百吉饼,,花生酱布朗尼,and阿罗兹康普罗
[New!]12年前: Lemon Cake

And for the other side of the world:
Six Months Ago: Fig Newtons
1.5年前: 玉米面包华夫饼,,徳赢vwin百乐门蘑菇果馅饼,and杏仁角饼干
2.5年前: Spring Chicken Salad Toasts,,焦糖红糖橙子配酸奶,andPotato Pizza,甚至更好
3.5年前: 安慰奖(嘲弄)and烤鹰嘴豆配皮塔薯条和酸奶
4.5年前: Dark Chocolate Coconut Macaroons

更完美的苹果派

这是我2006年苹果派食谱的更新,从神奇的 勇敢者食谱.

    填满
  • 1/2杯(95克)淡红糖或深红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1/4茶匙精海盐或食盐
  • 2茶匙肉桂粉
  • 刚磨碎的肉豆蔻,to taste,或者1/4茶匙
  • 1/4茶匙生姜粉
  • 1/8茶匙丁香
  • 4 1/4 to 4 1/2 pounds baking apples,这里展示的是mutsu(就像是史密斯奶奶和金丝可口的混合物),但是此处提供更多建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1方全部黄油,真是薄饼面团,或者你最喜欢的食谱,或者买来的面团
  • 1个鸡蛋,轻打(可选)
  • 喷洒用粗糖或原糖(可选)

Make filling:Combine sugars,盐,and spices in your absolutely largest bowl.剥皮,减半,把苹果切成薄片(不到1/4英寸)。把它们直接加到大碗里。Toss to coat the slices as much as possible.Set aside for 1 to 4 hours at room temperature.

准备外壳:按照说明做你的馅饼面团。If you need to chill it for an hour or two before rolling it out,你现在可以这样做了。如果你的冰箱已经冷冻,准备好了,把上半部分放在一个铺了面粉的柜台上这里有更详细的说明]到一个14英寸的圆,并将其转移到9英寸的标准(非深碟)馅饼盘上。用剪刀或厨房剪刀,修剪外伸到一英寸左右。把盘子和面团冷藏到需要的时候。

For a regular pie lid,把第二个面团的一半滚成同样大小的圆形,把它放到一张衬着羊皮纸的大烤盘里,冷却到需要的时候。对于格子或编织的馅饼盖,你可以用同样大小的圆圈,或者你可以把它朝一个方向滚成至少14英寸的矩形,然后只要长或宽,你就可以把它放在另一个里面。Transfer it to a parchment-lined baking sheet and chill this as well until needed.

加热炉:到400°F。

Assemble pie:木薯淀粉搅拌成苹果馅饼的馅。把馅料倒进准备好的底壳里,用你的手把那些软化了的苹果包起来,堆成一堆,尽可能堆成一堆。然后再加一些。Pour any juices that have accumulated carefully over apples;do not leave any behind.要么把你的第二个馅饼面团放在馅料上,要么把它切成条状,使顶部形成格子。[Detailed classic lattice instructions here,或try some of Erin McDowell's gorgeous iterations.] Trim the top crust or lattice strips to the edge of the pie dish.把下地壳的突出部分折叠起来形成一个厚厚的边缘,用手指或叉子把它卷起来封起来。用鸡蛋刷上外壳,如果需要,可以撒上糖。如果你的上地壳是一体的,用一把锋利的刀在里面割几个通风口。

Bake pie:把那张羊皮纸放在大烤盘上,这样更容易清理。then transfer your prepared pie onto it.Bake for 75 minutes,为了均匀的颜色旋转一到两次。如果你的馅饼变的太快,拿一大块箔纸,把它从一个大碗的背面塑造成一个凸起的圆顶,然后用它把馅饼放在烤箱里烤剩下的时间,这样馅饼就不会再变成褐色了。当果汁从通风口或格子中冒出时,馅饼就完成了。或者当内部温度读数为195°F时。插入馅饼中的测试仪不应撞击任何明显脆脆的苹果块。

To serve:在切馅饼之前,先在室温下冷却至少一个小时。然而,your filling will not fully thicken until it has fully cooled,ideally in the fridge for a couple hours.You can rewarm slices as you serve them,if desired.Leftovers keep at room temperature for 2 to 3 days,在冰箱里放一个星期。

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252 comments on更完美的苹果派

  1. 内奥米咨询公司

    你可以考虑一下茴香。有些苹果把它作为味道成分,所以如果你喜欢的话……you might want to emphasize it a bit.有一年,我吃了一蒲式耳的格里姆苹果。一个接一个地做了馅饼,他们都不见了。Ran out of Grimes and used golden delicious..that pie hung around for ever.去了乔纳戈德……又消失了。苹果与众不同。

      1. 茉莉

        I did this!I combined this apple prep with the slab ideal (ideal because I buggered up the crust so it was more of a 9×13 deep dish metropolis) and it's truly delightful.我迫不及待地想让它成为朋友!在那之前,我会很高兴地吃下测试批:)

  2. 利亚

    这是10000%我喜欢的苹果派:几乎所有的苹果都有一点外壳,近似于一个派的形状(因为,真实的谈话;我可以很容易地在一个盘子里磨掉4磅烤苹果,but wedges = portion control).爱你抛弃柠檬,成为木薯福音传道者;一旦我发现了它,我永远不吃玉米淀粉或面粉。也谢谢你简单的面包皮配方。这些年来,我想我是因为眼睑损伤了一根视神经引起了一些人的烦躁,呃……”国家实验餐具(眨眼,正统观点——乌克兰伏特加的温度正好是6摄氏度!加两块冰块!27英寸的黄油掷骰子!你的简单方法从未让我失望。

    Out of curiousity,have you tried this with a splash of Calvados in the filling?只是想知道这是否是一个很好的增强…或者是否可以镀金百合??

    1. 克里斯蒂

      I've been thinking about bourbon.我曾经在面包店吃过一块波旁红糖苹果派,我从来没有忘记它有多好吃。我不认为一点点会有什么不同的味道,但如果用量较大,你可能必须先用馅料来煮。所以我认为这是一个独立的项目,而不是这个馅饼。

  3. 罗宾

    在关于苹果混合的段落中,I think you mean Mutsu apples?我不认为有什么像米苏苹果这样的东西。—)这个食谱看起来很不错,我很快就会试试——我有一个冰箱,里面装满了邻居给我的随机苹果,不知道他们是什么意思是他们很可能会做一个好馅饼!!

  4. 日本药典

    我喜欢格子派的样子,but if I do it,烘烤前我会用箔纸把平底锅盖上……看起来你有真正的擦洗工作要做……即使你先把平底锅浸泡一下。呃。尽管如此,thanks for the timely update!!

  5. 麦迪逊

    我很兴奋能把我慷慨的苹果变成这个漂亮的馅饼!我的苹果派食谱是Joy The Bakers,在里面,她用香料和糖浸泡苹果,然后排出液体,使其变稠,浓缩的苹果派焦糖,在你组装派时与苹果一起搅拌。它让我想起了你第一本书中的苹果酒焦糖,那是一种我经常从苹果派中发现缺乏的浓缩苹果味。

    1. 维维安伦纳德

      麦迪逊,,
      我也开始把苹果汁煮浓,然后倒回苹果片,然后把馅料装进馅饼里。它真的使苹果馅料美味,但这是一个额外的步骤……

  6. 我们印年

    万岁!We just celebrated our eighteenth anniversary,这意味着我们的婚姻已经取得了多数:它可以投票,租公寓,如果去英国就喝点酒。(我很高兴看到这些相关性的不仅仅是我!)

  7. 玛西亚

    我同意mutsus是最好的苹果派。在某些地方他们被称为
    薯片……同样的苹果。也,如果有人你会怎么做
    in your family,(比你大)谁
    坚持吃热苹果派,即使面包师说还没有??

  8. Lilpandapaw

    Mutsu apples are THE BEST!!!!

    木薯淀粉有弹性吗?I only ask bc my MIL uses tapioca starch to thicken her gravy.男孩,她把威士忌从锅里拿出来的时候,肉汁有没有洒出来?I personally can't deal with it.

    1. 电子战?我可以说EW吗?Sorry;我知道我不能!我发现3吨是一个很好的数额保持它松散,但不是草率。If you're nervous,从2T开始。(FWW)Stella Parks recommends 4T,but that was a little thick for my taste,曾经寒冷。温暖时很好。)

  9. 雪莉

    真的,那看起来太棒了。我经常发现馅饼里没有足够的水果,你会发现馅饼和盖子之间有一个空隙,但这并不是我能对这个神奇的馅饼提出的指控。I'll have to make it for my husband,苹果派是他最喜欢的甜点。

  10. 苏珊

    在馅饼盘粘在平底锅上之前,果汁是如何不溢出馅饼的呢?Them's a LOT of apples..even if it has plenty of thickener!I keep waiting to bake a fruit pie that doesn't ooze all over the crust edges and glue the crust to the pie plate,也。告诉我们秘密,Please??

    1. 如果馅饼的外壳底部没有破损,边缘被卷边覆盖,这不应该发生,but sometimes it does.我做了三次。两个没有坚持,最后一个被卡住了,但一旦第一片出来,就可以很干净地出来,你可以用薄抹刀把馅饼弄松。

    1. I don't find it necessary with this technique.When you macerate the apples,它们软化并释放出一些液体。(尽管你看到的大部分液体是溶解糖;糖被弄湿后会溶解。)我发现有发生糊状的真正风险,如果馅饼的馅料是预先煮好的,馅饼中的苹果会煮得太熟。

  11. 我总是先用微波炉把苹果放进锅里,让它变软一点;这样外壳就不会被烤焦。我用9-10个大苹果,薄片,然后用油炸7分钟(中途搅拌)。以375度烘烤45分钟,这是完美的。

  12. JC

    This week,我试着把你的苹果酒焦糖调料改成苹果酒焦糖酱,效果很好(你只要在它达到糖化温度之前停止烹饪,让它煮沸足以溶解糖)。我敢打赌,像毛毛细雨浇在这个令人惊异的苹果派上,一定是疯了。It would be over-the-top apple insanity.

    1. 我没有完全按照她的食谱做;I just applied a few of the tricks here.我发现即使是一个小时的浸泡也是有益的,当我有时间的时候,我走得更长。她让你在把面包皮卷起来后把它冷却,因为她以前没有让你把它冷却过——她的馅饼面团马上就卷出来了。她确实建议在烤馅饼之前先把它冷却一下,但我不这么做,也对结果不满意。

  13. LJG

    亚瑟王面粉里有一个煮过的苹果苹果酒,他们在苹果派的食谱中用到。这是一个很好的添加(减少糖一点),使一些更苹果味。我们上周采了很多苹果(已经做了11夸脱苹果酱,但那只使用了我们1/3的苹果,so it may be time to make some pie this week.

  14. 卡洛琳

    这些图片看起来可能是两个不同的馅饼,结尾有两个非常不同的高度——对吗?想知道一个人是否有一个更紧密的格子在上面(因为它看起来可能是不太高的一个人做的),你的外壳和苹果之间有缝隙吗?或者它是和水果一起倒塌的?You've inspired me to make apple pie for a dinner party tomorrow night and I'm strategizing about the lid… it seems like the looser lattice would be a challenge to slice neatly.

      1. I had the big gap too,但老实说,它从来没有困扰过我,它还是很好吃的!我觉得我的苹果是这样的,因为我用的苹果品种很多,而且我肯定有些是软的,所以我只是觉得那些苹果比其他的苹果要小一些,而且糊状的。但如果我是对的,我完全不知道,大声笑。不管怎样,我们都喜欢它的出现,差距!!

        1. 考特尼·多斯塔尔

          我也有很大的差距。我有一大堆苹果,在我把馅饼放进烤箱之前,苹果皮就放在上面。I did not use a lattice crust (b/c i'm lazy).在我看来,面包皮正在烤成它的形状,然后苹果在烤的时候收缩了,剩下的空隙太大了。烤箱温度高吗?今天我又试了一次,不过在我组装馅饼之前先让苹果坐一会儿。

          1. Meghan

            这一直是我对苹果派的问题。这是我爸爸的最爱,妈妈总是给他做一个单壳派,所以我喜欢给他烤两个壳,但我总是以这个缺口结束。

            这个食谱还没试过,但这是我的担心。

      2. 卡洛琳

        当我成功的时候,我把苹果片尽可能多地装在馅饼盘里,最后,我发现水果和格子之间几乎没有空隙——不确定所有的挤压是否直接导致水果不下沉,但我将来肯定会坚持这个策略!!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和外壳之间的间隙。https://blog.kingarthurfoom.com/2017/09/13/how-to-prevent-the-gap-in-pie-shell/

          这个馅饼里的苹果很壮观。我绝对坚持这种方法。

          不幸的是,我第一次尝试Deb的外壳时,发现了一个巨大的穹顶。我以前吃过,同样,还有其他的硬皮食谱。vwin徳赢老虎机周日的经历之后,知道Deb一直在测试,不会让我们误入歧途,I got frustrated with myself.I figured my methods were off somehow,so I started digging for answers.

          根据亚瑟王的建议,下面是我下次要做的不同的事情:
          * roll more firmly but less
          * cut more vents.我根据妈妈做的事来做排气口,但她没有做黄油皮。(我没有做格子。在这种情况下,这可能会改变世界。)
          *改变水量或使用不同的外壳配方。从Deb的配方中,我用了足量的3/4杯水,这使得黄油与水的比例比KA推荐的更接近。

  15. 丽兹E

    With regards to lemon zest being distracting: it seems like that's true if basically every recipe that isn't lemon bars.但橙子的果味在其他水果,甚至是普通的含糖甜品上更能起到辅助作用。我甚至在你的超级酸奶油巧克力片咖啡蛋糕里加了一些。它尝起来没有橘子的味道,棒极了!!

  16. Red

    你的笔记很有意义,谢谢你的这篇文章!我妈妈以前也用同样的方法做苹果串。她以前做的另一件事是当苹果完成浸渍后,她把果汁抽干,然后把它还原成糖浆。She would then baste the crust during the baking time with this reduced syrup,它给人一种可爱而脆的感觉。

    The question I have for you has to do with tapioca starch,我发现它有粘液质地,因为这个原因,不能在烘焙食品中忍受它……你有建议的替代品吗?我喜欢玉米淀粉,或者只是一些面粉。谢谢您!!!!

      1. Just piping in here,另一种选择是磨碎的苹果。太太Parks uses them later on in BraveTart,在她麦当劳风格的苹果手馅饼里,根据经验,它们确实能在不影响馅饼结构的前提下提供更浓郁的苹果口味。

  17. 丽莎

    快速提问:你能分享一下你在照片中使用的曼陀林的细节吗?它看起来像是最基本的手持设备之一。
    我完全同意斯特拉·帕克斯是个烘焙巫师;她想出了最惊人的想法和技巧!我一定要做这个馅饼。

  18. Lauren

    Discovered Mutsu's before they were fairly readily available,回到20世纪70年代!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她甚至曾经送给我一棵木须树,在我的院子里很开心,但我从那所房子里搬了出来。)最好。苹果。Ever.爱,爱,爱他们的一切。很高兴你提到他们——他们值得寻找那些没有尝试过的人。我可以想象,只要看看这个馅饼的味道。看起来像我最喜欢的苹果莎洛卡的不太盛装的双胞胎。夏洛特卡是我的一个铁杆一直伟大的发烧友!!

  19. Jennifer

    我同意柠檬汁不是最理想的……但是强化酸仍然能达到一个很好的平衡。如果你能得到一些优质的苹果醋,试试一两汤匙。我整个馅饼烘焙生涯都在剥苹果皮,但最近至少有一半的人没有被剥皮,ESP为了苹果,我会吃得手无寸铁。烘焙过程中,皮肤变软,它们的单宁增加了一层味道。Oh,对与错,I just use the thick cutting blade on my food processor.In terms of spices,如果我用的是苹果,我可能想达到黛布喜欢的水平。但当我能在家里买到超级美味的品种时,我只需要一茶匙左右的肉桂(或者撒上肉豆蔻粉,虽然我有时会后悔)。苹果越有趣,我想要的香料越少…

  20. 阿莱塞

    我和我丈夫属于有机苹果CSA。We get 20 pounds of apples every other week.
    Jeannie果园的主人有许多传统的苹果和一些新品种,一切都好,but so many.
    I am making your newer pie tonight,with a mixture of her apples.我想我可以加一小撮豆蔻而不是丁香。
    这个周末我也要多干些切片。
    She gives the history of each kind and how best to use it: raw,baked,干燥的,or cider.
    我要把你的信寄给她,因为我相信她会喜欢的。

  21. 东西女孩

    昨晚有客人吃饭,所以我做了这个馅饼。让我先说说苹果的香味是天堂!只是完美而已。
    就像一个装满东西的箱子,我把苹果压扁,直到它们配合。I did my best to make a lattice top.
    我的馅饼和照片上的不一样。I topped the too-brown crust with foil but my crust was overcooked.我拿出馅饼大约5分钟。sooner than 75 mins.and my apples were softened but not as tender as I would like.
    The lattice top remained while the apples compressed leaving a weird open tent.
    下一次我会坚持用更少的苹果和不同的果皮来做馅料。

  22. 安妮

    你的苹果派是我的拿手货!I've made it almost a dozen times,fitting for the 12 years it's been up.不过,我总是加点香料,而且从来没有柠檬的味道。

    迫不及待地想尝试新的Stella食谱,也许是为了我的天高苹果派挚友,他邀请我们今晚共进晚餐。

  23. Brenna

    你好,Deb!长期阅读我所有的朋友都知道和爱”德伯食谱vwin徳赢老虎机!!

    如果我提前准备,苹果混合物能放在冰箱里过夜吗?我想在前一天晚上准备好面包皮和馅料,然后滚出去,集合,如果苹果能撑得住的话,第二天早上就烤好。单独冷藏会比把整个未烤馅饼放在冰箱里过夜更好吗??

  24. 马西布鲁克

    刚试过菜谱,那是一次扣杀!我只有3.5磅苹果,但是建议把它们切成薄片on a mandolin),然后让他们坐下来浸泡几个小时,真的有什么不同!They were soft,但一点也不糊状!我在上面包了一层裸麦而不是第二层面包皮,这就是最高境界。我来自一个苹果种植区(魁北克)。我做了很多馅饼,but this was bakery-worthy.Thanks,德伯!!

  25. 杰西卡

    我今天做了这个,虽然我在格子和水果之间有一个空间,馅料很好,上面的外壳又脆又好吃。我的问题是底部的硬皮——它出来时很湿,即使我烤了将近85分钟(75岁的时候,苹果还是有一些让步)。下次有没有什么避免这种情况的建议??

    1. 莎拉

      Blind bake the bottom crust until it's lightly browned,然后把苹果填满,放上生的外壳,烤75分钟。
      当盲目烘烤底层时,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在平底锅的两边,你就不必费心重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会过度弯曲,但在盲板烘烤后很容易修剪掉与锅边缘齐平。这样你就可以不用把锡纸/羊皮纸/砝码移到一边就能看到它是如何完成的。
      It's a drag and seems silly to add an extra step,但是当你在做馅饼的时候,它可能是最好的。湿透的外壳是对所有进入它的工作的可怕浪费。

      1. 南茜环

        我通常在烤箱预热的时候放一个衬有羊皮纸的平底锅。Then put the pie in a glass pie dish on that pan – that extra heat has made all the difference in the bottom crust for me.

        1. 苏珊

          我同意这一点。直接靠在馅饼盘底部的加热平底锅确实有助于底部外壳不受苹果水分的影响。我用箔纸把锅排成一条直线,这样它就传导了来自平底锅的热量。也是。

      2. 劳拉

        I've long suspected that the solution to fruit pie soggy bottom is to blind bake,但我还没弄明白如何用双层馅饼。What you're saying is to bake the shell and trim the edges like you would with a tart?Then how do you get the lid to attach?你只是承认你不会有一个很好的卷边吗?Do just fake it by rolling up the edges of the lid and crimping those?我一定会尝试一下,看看我能想出什么样的创造性解决方案。

      1. 杰西卡

        对,even as I poured the extra liquid over the apples I thought it might lead to sogginess but I was determined to follow the recipe the first time and then make changes the second time :) Good to know you held out on some of the liquid and had success – thank you!!!

    2. 苏嘉达

      我尝试过盲烤和预热钢板的方法,以获得一个不太湿的底部外壳。加热钢板锅的方法可以让你的外壳更好。没有额外的步骤-只需在预热馅饼的时候把薄烤盘放在烤箱里,然后把馅饼放在上面烤(我不喜欢用羊皮纸)。Works beautifully.另一种方法是太难融合一个顶部未烘焙的地壳底部盲烤地壳在我的手中是一个灾难。

  26. 莎拉

    Blind bake the bottom crust until it's lightly browned,然后把苹果填满,放上生的外壳,烤75分钟。
    当盲目烘烤底层时,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在平底锅的两边,你就不必费心重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会过度弯曲,但在盲板烘烤后很容易修剪掉与锅边缘齐平。这样你就可以不用把锡纸/羊皮纸/砝码移到一边就能看到它是如何完成的。
    It's a drag and seems silly to add an extra step,但是当你在做馅饼的时候,它可能是最好的。湿透的外壳是对所有进入它的工作的可怕浪费。

  27. 多米尼克

    昨晚做的很好!!

    完全按照配方-从大约4.4磅苹果开始(史密斯奶奶和富士的组合;重量W/皮,核心,我把面团和面团冷冻时,让它们浸泡大约3小时。然而,当我去填满底壳的时候,它不像黛布的照片那么堆。I attributed this to loss of apple during peeling/coring and too much snacking on those sugared slices :)

    Baked the pie for 75 mins exactly at 400.45分钟后把馅饼盖上,and rotated it then.馅饼可以用得更快,40分钟后被遮盖,因为我觉得这有点褐色。My internal temperature after 75mins was climbing well above 195 degrees.苹果皮晒成了漂亮的古铜色,咬了一口,非常嫩。我用黛布的食谱做了一个双层面包皮,上面有几道缝,而且它非常脆弱。

    谢谢您,德伯!帮助这个紧张的馅饼制造商获得一些信心。会重来的。

  28. 玛丽贝思

    精彩!我做苹果派已经很多年了,而且总是把果汁弄得一团糟,使从锅中释放困难。我完全按照配方做的,坐几个小时。我做迷你苹果派是因为我有可爱的格子锅。我发现放进烤箱的苹果更嫩,因为他们已经释放了果汁(我在第二层面包皮之前在上面舀了一些)。by bottom crust was not soggy,馅饼很容易从馅饼盘里放出来,它们味道很好,很可爱。当我尝试一个sk食谱时,我从不失望。Thanks Deb!!

  29. 阿曼达

    这个评论与馅饼无关(我希望它能直接传送到我的嘴里!))但这是一个关于Previously"和“为了世界的另一面”包括在食谱末尾的部分。vwin徳赢老虎机我读这篇精彩的博客是为了……永远?至少十年。我不记得这些部分是什么时候开始出现在食谱之后的。vwin徳赢老虎机在一次现场检修之后?但我不明白。[在此处插入思考面表情]他们是为了说明前几年在同一个月发布的帖子吗?上面的一些链接来自九月,所以这是一个困惑?什么是“为了世界的另一面”关于?很明显我已经为此困惑了一段时间,今天是我不得不问的日子。Thanks so much to anyone who can sort me out!:)

    1. 链接从一开始就一直存在,和“世界的另一面”至少5-6年。有很多sk读者(嗨,澳大利亚!你好,新西兰!)在现在春天的地方,给他们提供更多的季节性食物,提醒他们现在要做的好东西。所以,只比提前提醒晚了6个月。

  30. Anna

    Debif you are looking for things to do with your remaining apples… have you ever made Apple Butter??
    在去年之前我从未听说过(我在英国,我猜这在其他地方很有名!)but it's so easy to make,也就是说你有强烈的苹果派味道,准备好随时浇在薄煎饼或华夫饼上:—)

  31. 凯亚

    昨天做的,过多的苹果和柠檬汁的遗漏是我从来都不知道我想要的。我还是会用ATK的馅饼皮食谱,因为我知道每次都会为我做些什么,但我认为,在我们家里,最后一片正在被争夺的事实是打印/书签/层压这张人生食谱的原因。

    1. 日本药典

      Just curious…which ATK pie dough recipe do you use?我几乎完全从ATK烹饪(尽管我也尝试了一些DEB食谱!)vwin徳赢老虎机) and I wondered if you were talking about the one with vodka or what.当我做一个收缩的皮馅饼时,即使他们的食谱我也有很多麻烦。vwin徳赢老虎机我甚至试过了牛奶街,结果也没什么好转。叹息。我不喜欢吃双层面包,但我喜欢单身。亚瑟王更好吗??

        1. 日本药典

          对,这是我用过很多次的那个,但是做一个馅饼皮,它缩小了。It is great for a double,though.我希望我能找到一个好的单壳食谱。我找了好几年了。我不喜欢馅饼的重量,所以这可能是问题的一部分。但如果它们不收缩,他们暴跌。叹息。

          1. 日本药典

            当我仔细研究这个的时候,我想知道这是否是我的方法,而不是我的食谱?我在库克的国家(库克的插图姐妹杂志)看到,盲目烘焙到码头(戳个洞)时,整个单一的地壳都有方向,冷藏,然后冷冻。Then apparently you can partially bake it and it will hold its shape.我想试试这个看看它是否有效。没有馅饼重量!交叉手指!!

  32. 安德莉亚

    我把苹果浸泡了四个小时。所有的苹果都合适,but there is so much liquid left over that it won't fit in the pie pan.Next time,我可能会尝试2-3个小时,这样所有的液体都会以某种方式制作出来这个馅饼看起来确实很神奇

  33. Erin

    这是一个偶然的时机——我岳父今晚为他的生日晚餐要了一个苹果派。我用附近果园的木须苹果和斯泰曼苹果做了这个食谱(但用了亚瑟王面粉的双层馅饼皮食谱——我的永不失败的食谱)。只剩下一块了,我伤心地把它留给了生日男孩。我一定会再来一次!!

  34. 苏珊·杨莱斯利

    我无法计算我做的苹果派的数量——我仍然喜欢尝试新的方法。Thinner,浸渍苹果片对我来说是新的,我们喜欢这个结果。我(几乎)按照这个食谱做了一个“T”,非常棒。我用切饼机在糖和香料混合物中加入1/4杯冷黄油(切丁);I like the buttery caramel flavour that comes out.一般来说,我都遵循雪莉·科里赫的原则。”CookWise“recommendations for mixing pastry ingredients on the counter with the rolling pin,不在碗里,然后把它全部刮到碗里,冷冻……重复这些步骤几次,形成脂肪的平面,而不是圆形,从而形成更薄的糕点。Instructions beyond this are too long to add to this comment here but it's worth researching.多谢你的指导,Deb。

  35. Lauren

    Deb我不确定你对箭根粉作为增稠剂的立场,但我用3吨的箭头代替木薯淀粉,效果很好!And for those looking for other apples that work well in this pie,我和史密斯奶奶平分秋色,取得了很大的成功,青龙,乔纳古德。谢谢你的好食谱!!

  36. 如果我提前准备,苹果混合物能放在冰箱里过夜吗?我想在前一天晚上准备好面包皮和馅料,然后滚出去,集合,如果苹果能撑得住的话,第二天早上就烤好。单独冷藏会比把整个未烤馅饼放在冰箱里过夜更好吗??

  37. 我,同样,今年秋天我迷上了苹果派。我要复活一个古老的纽约派,你还记得小派公司的酸奶苹果派吗?苹果堆得很高,而且,如果记忆对我有帮助,坚果,也是。它把酸奶油折叠到水果里,上面有大量的面包屑。It was such a treat to get at Thanksgiving,because in the 80's,那馅饼大约40美元(我想)!!

    史黛拉书中的任何东西都是史黛拉。时期。

  38. 维多利亚

    Hi Deb,,
    如果我想提前做这个然后冷冻它,你认为在这个过程中什么时候最好?你会先把它完全解冻,然后用同样的方法烤还是做些不同的事情??
    谢谢您,我是冷冻烘焙食品的新手,对此有点紧张!!
    XX

  39. 尽管我烹饪/烘焙的指导原则总是:懒惰的方式获胜,我要说的是,我已经找到了帕姆·安德森制作苹果派的完美方法。她把苹果切成薄片,然后用黄油煮下来,然后让他们冷静下来,在把填充物放入外壳之前。I always say I'm not going to bother because it's extra work,但我还是这么做了,因为它做的馅饼真漂亮。预收缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,它*消除了*(老实说)任何增稠剂的需要。我想你可能会感兴趣,因为你在一个苹果馅饼机上:)所有这些都说,伊玛,现在试试看。再来点馅饼!!

  40. 卡洛琳

    上周末和一半的史密斯奶奶和一半的科特兰人一起参加了一个晚宴。我把奶奶史密斯家的肉切成薄片放在我的曼陀林上,把科特兰家的肉切成薄片放在较厚的地方(我想如果我把它们切成薄片的话,它们会变得很软,而且会变得很粘糊糊),浸泡了整整四个小时。因为我担心所有的液体,我把它滤出来,用文火煮了几分钟,直到它变成糖浆状。我把苹果尽可能地紧紧地塞进馅饼盘里,所以它们没有堆得太多(我还用了一个9.5英寸的馅饼盘)。把还原的液体倒在水果上,然后做一个格子状的外壳。After 75 minutes in the oven,苹果很完美,格子和果实之间没有空隙,我们八个人把它擦掉了!极好的。

  41. 艾琳

    I made the pie for a large gathering using Cortland and Granny Smiths,总共将近5磅。The pie was a super-impressive-looking tower,但我切的时候它的外壳下面确实有一个缺口。我总是用玛莎·斯图尔特的馅饼皮食谱,除了玛莎的是食品加工厂生产的,黛布的成分完全相同。滑稽地说,派对上有那么多人说这是他们吃过的最好的苹果派,但我自己却不喜欢它的糕点部分。看起来很粘很硬,though the apples were delicious.所以我想我会用我通常的糕点方法再试一次苹果。我将分别尝试黛布的糕点方法。

    1. 根本不是食品科学家,但我发现在烘烤前苹果是否变褐色并不重要,当他们烤的时候,棕色就消失了。But in this case,你把它们和填充材料混合在一起——不需要它们站在布朗宁周围。如果你愿意,也没有理由不加柠檬汁。我还没把它们浸泡一夜呢。我担心它们会变得太软,但不确定。

      1. 僧伽拉特

        我有点担心木薯块,但在浸渍后混入,效果很好,so I guess there's no downside.(除了忘记加入木薯,然后把苹果从馅饼皮里挖出来,放回碗里,我不可避免地不得不这样做)

        也,我的馅饼中心从来没有达到195度;到我需要开始冷却运输的时候,已经有160多岁了。即便如此,中间的苹果质地很好,边缘的苹果变成了苹果酱。我想这意味着我的烤箱太热了,but it seems like 195 degrees isn't important.

        谢谢你的另一个有趣的食谱。

            1. 不确定。他们是从杂货店来的吗?我是说,我经常在那里买我的,当我不能从绿色市场买到它们的时候,所以我不是说一个人不应该,但他们可能更老。斯特拉·帕克斯说,苹果内部温度超过200度时会脱落,if I remember correctly (don't quote me on this,但它就在那里)。你的馅饼有可能更快变热吗??

              1. 诺乔

                我也有过使用史密斯奶奶苹果的类似经历。整个里面基本上都是苹果酱。还是很好吃,但不完全是我想要的。我在超市买的,所以,也许他们年纪大了,这也起到了推波助澜的作用。

  42. 两天前做的,我肯定会再做一次。Some notes in case anyone is interested.

    上面的外壳:很薄,但有点烧焦了(大约在15分钟内卡住了,所以我用箔纸把它盖住了)。我用糖洗了个鸡蛋,所以下次我也可以不加糖。

    填充:非常好。我用1汤匙+1汤匙玉米淀粉代替木薯粉。我不小心把苹果切得太薄了(3毫米)。但它们完好无损!They were a mystery varietal.我只用了100克红糖,没有白糖,因为我更喜欢不太甜的派。

    下壳:可悲的是还没煮熟。但我认为这是我的错,因为我在液体冒泡并开始燃烧60分钟后取出了它。就其价值而言,馅饼罐是铝制的,而平底锅是黑色的金属。下一次我要么烤底层,和/或不使用格子盖,希望效果更好。我也会像其他人建议的那样,在烤箱里预热平底锅。

  43. Gemma

    我上个星期做了两次,只吃了三配克苹果。我用的第一个馅饼是箭头根和所有的葡萄汁,味道很好。我加了一个小锡箔帽在一个小时标记,以避免过度划船。糕点棒极了。I was a bit lazy and used the apple core/slice attachment from my mixer and it was probably a little too thin,但是苹果的支撑力很好。

    我昨晚做了派2,还有一些剩下的服务员和95%的挑剔。我又懒惰了,用了食品处理器(lol)上的切片机,但测量了设置以确保它正好是1/4英寸。I had by this time procured a bag of tapioca flour and am glad of it,在第一个馅饼里它比箭头根好。木薯有一种“丰满”的品质,当我用汤匙把果汁放在果壳里的一堆水果上时,果汁是“带状的”(两次都是4个多小时的阳性水果)。这使我不太担心往里面倒那么多果汁。第二个馅饼棒极了。又一次在一个小时内做了一顶小帽子。这次在格子上多放些糖。
    神圣的垃圾。我在sk上做了所有的苹果食谱,这是一个全新的层次。I used to think I failed at pies and so at Christmas would usually make a fruit galette and a cake instead,but this year I'll be bringing this pie,这是一部惊悚的史诗。无数次谢谢!!!!!!!!!

  44. 弗吉尼亚

    今晚把这个带到书友会,每个人都喜欢它!我会说,though,that for me,香料含量有点太高了。也许是我的肉桂,或者可能是我家里只有4磅苹果,但我发现肉桂的味道有点粉状,令人难以抗拒。当我在浸软后尝到馅料的时候,it also wasn't as sweet as I like,我错过了柠檬的味道-所以我在烘烤前就把这些东西弄好了,easy peasy.Next time I'll cut the cinnamon down to maybe one and a quarter tsp.但我真的很喜欢把苹果切成薄片,让它们浸泡很长时间的效果。我的苹果在馅饼盘里堆得不高,他们只是把它填得很好,结果得到的馅饼非常坚固,没有顶部的外壳间隙。我们的食品加工机有一个可调节的切片刀片,所以我用它把苹果切成四分之一英寸以下的薄片-如此简单有趣!!

  45. 弗吉尼亚

    …oh,also,忘了说:我在55分钟左右检查的时候,我的外壳真的是棕色的。我用箔纸把它松散地包起来,15分钟后取出时它仍然很好。但下次我可能会用锡箔纸盖上。看起来很漂亮,用糖(我用的是鼻甲)洒在蛋洗上面!!

  46. gloucesterina

    根据你的经验,用冰箱里的苹果做这个食谱有效果吗?我浸泡了最少的时间,1 hour.

    即使在烤箱里烤了90分钟,我馅饼里的一些苹果片仍然有点脆。我的烤箱校准正确,我也不介意在苹果味不太浓的馅饼里做苹果片,所以我想在事后排除故障。我还是很喜欢这个馅饼!谢谢您!!

      1. gloucesterina

        对,there were parts of it that got up to the required temperature (towards the bottom around the edges) but some middle parts that only got up to 165F or so before I took it out for good out of concern that the crust would overcook (I was also getting some dry apples on top through the openings in the lattice,即使我用箔纸盖住了它)。I did reduce the sugar to 2/3rd cup so I wonder if not enough juices were drawn out of the apples to get them heated up).

  47. Melissa Vega

    我试过这个食谱,结果很好吃。我唯一的问题是底部的地壳是湿的。其他苹果派食谱也有这种情况,所以我知道这和你的食谱无关。vwin徳赢老虎机能给我一些关于如何防止外壳变湿的建议吗?谢谢您!!

  48. 梅林达

    Followed the recipe,外壳和苹果没有问题。漂亮的馅饼但我们认为香料压倒了苹果。We have a heritage orchard and choose our favorite flavorful apples and were only slightly disappointed.我一定会再做一次,但是不要吃肉豆蔻和生姜。

  49. 艾琳

    Deb我喜欢你的博客和食谱,vwin徳赢老虎机and I have,到现在为止,完全信任你。But this pie has just boiled over in my oven,probably because of its overabundance of apples,and caused a serious amount of smoke and marital discord.I have not yet eaten it,因为它还在烹饪,but I do want to warn everyone of potential problems.

  50. Jackie

    我做了这个,花了20分钟的时间使它达到195度的内部温度,但我的烤箱经常很挑剔。我以前从来没有烤过一个馅饼,但我觉得我上瘾了!It was perfectly bubbly and smells delicious!!

  51. 非常感谢您再次光临,美味的,成功的配方。我只吃了不到4磅的苹果,但其他的比例保持不变,结果很好吃。把馅饼放在烤箱最底层的架子上煮,确保没有湿透的外壳。即使是第二天,它也很美味。
    当然,我也很傻,在水果摊上买了另一袋苹果,然后才关门过季。Thank goodness I'll have this recipe up my sleeve to do again 😋

  52. 莫拉

    Ok I am on my third test pie for Thanksgiving.我总是以太稀的果汁和烤得不透的底壳而告终。I followed your advice this time (thinner slices,木薯淀粉浸泡时间长,内部温度195,以及额外保险,I reduced the juices and preheated a sheet pan on the bottom shelf.果皮很好,但果汁仍然很稀。我错过什么了吗?Should I just add more starch?谢谢!!
    附笔。谢谢你用锡纸包碗的把戏!!

      1. 莫拉

        Sorry,我完全想把这个问题包括在我原来的问题中!我让它冷却6个小时,这似乎是合理的,但现在我认为这还不够。在冰箱里过夜后,填充物是完美的(我丈夫为第一天的顶级外壳的损失而哀悼——不能让每个人都满意)。我要再尝试一次,一切都一样,只是我会早点开始……可能……

  53. 凯特

    Delicious filling,delicious flaky pastry on top… but my oh my was the bottom completely soggy and soft.真遗憾!我想相信你能把整个馅饼放进去,但不,盲目烘烤似乎很重要。I put the pie on a pre-heated baking sheet (metal pie dish,too) and didn't use all of the liquid – but still,底部不能食用。我一定会再来一次,但帕先烤底座。

  54. 艾米

    这真是太棒了!这将永远是我的苹果派食谱。Just wanted to add a couple of notes in case anyone is interested in slight variations.前一天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,然后让苹果在冰箱里浸泡一夜。我加了一点橙汁,正如另一位评论者所建议的那样,and it was a great addition,使填充物在我看来有点歪斜(一件好事)。结果我停下来吃了大约4磅的苹果,因为我的碗里满了,而且它还是做了一个很满的馅饼,我把它放在一个9英寸的蛋糕锅里烤,因为我无法想象它能装进一个馅饼罐里,不会溅得满地都是。事实上,我很高兴把托盘和羊皮纸放在下面。正如黛布建议的那样,I baked it on the lowest rack of my oven and the crust was perfectly browned and delicious top and bottom.我也只用了红糖,因为我太懒了,没法脱去白色,因为我没有木薯淀粉,所以用了2吨玉米淀粉。最后,我早上收拾好馅饼,然后在晚饭前烤好。Turned out fabulous!!

  55. Juliet

    完美的苹果派。毫无疑问。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。I have instant tapioca but wasn't sure if it's cook into a smooth texture.我可以自己试试,但这个馅饼是为工作中的人服务的。高亢,有人说这是他吃过的最好的苹果派。谢谢你的另一个好食谱,德伯!!

  56. I've made apple pie before,但我必须承认我不是最擅长烘焙的人,and tend to burn things very easily!但是作为一个海外侨民,我想试试这个,作为一些朋友感恩节的一部分,thanks for the detailed steps and photos- really helpful for a baking novice.可以和香草冰淇淋一起食用……如果不是太放纵的话!!

  57. 买了太多苹果派,每一种令人作呕的甜蜜,I'm trying my hand at making one from scratch.我喜欢你的摩尔斯派食谱,所以我会尝试在感恩节做这个苹果派食谱。I like the simplicity of the recipe and that there isn't too much sugar.希望我的和你的一样好看(和好吃)。

  58. 这馅饼看起来真好吃!我必须在Facebook上分享它,这样其他人就可以尝试它了!我从来没有想过在馅饼里用一种以上的苹果。That's such a great idea to give it a different flavor with each bite.我很高兴能在感恩节试一试!非常感谢!!

  59. 辛蒂

    I made this on Sunday!My family and I went apple picking a few weeks ago,但后来我病得太重,不能烤了。这个周末我终于感觉好了。我以前从未做过自制的馅饼皮,因为我总是买冰镇的皮尔斯伯里的东西,but I wanted to give it a try.我把上面的皮卷得有点薄,但是味道很好。我让苹果浸泡两个多小时后,苹果仍然萎缩,当它冷却时,上面的外壳有点塌陷,但是每样都很好吃。我想我可能会把姜放在一边,在肉桂上切一点,因为它们是我所能尝到的。我们冰箱里还有一些,整周都在切片。绝对是个守门员。谢谢!!

  60. Rachel

    我做这个是为了和一些朋友聚会。由于搬家(没有所有的原料),我不得不做一些改变。

    我用了全黄油,真的是来自sk的薄饼面团配方[总是我去的],尽管我使用食品加工机是为了方便[对不起,黛布]。我也用蛋黄来清洗上面的东西[使它超级闪亮和完全棕色],蛋清作为底部外壳的防潮层[在加入苹果之前撒上,这将有助于防止潮湿的底层地壳。我认为,那些外壳被烧焦/过度煮熟的人可能是把外壳卷得太薄了:放进去的时候,它不应该与馅饼盘的边缘重叠。我在400度的温度下75分钟没有问题,格子顶和所有。The crust was perfectly done and the apples had just enough structure left to not fall to mush,但做个好人,热烈的咬伤当它冷却时,苹果会收缩一些——但不会像其他苹果派那么多——一旦你切下苹果,然后将其切成薄片,上面的东西就会掉下来。所以没人注意到。

    我把所有的白糖都换成了更多的红糖。没有姜或丁香but I do like to put in about a teaspoon of vanilla extract,还有一点点百里香。百里香赋予它柑橘的柠檬味,a little wake-up,但不会有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处在于,糖和香料的表面积更大。一旦在馅饼里分层,就像苹果层之间的糖和香料层。总而言之,一个非常好的苹果派食谱/技术。

    1. Rachel

      我还应该补充一点,我不能用木薯淀粉/面粉。我从不经常做馅饼来证明买它是正当的。我找到的解决办法是用普通老面粉,but,在加入面粉之前,把它烤到棕色。That brings out a nuttier flavor,所以你不会尝到那种不烤的面粉的味道。如果你这样做,你需要烤3汤匙以上,因为它有结块的倾向,你需要用筛子来防止结块进入馅饼。

  61. Maria

    昨天我按照这个食谱做了我第一个馅饼,感恩节练习。糕点很好吃,上面的糕点很完美,但是里面的液体太多了,里面很酸,所以底部的外壳是湿的。what did I do wrong?I may try again with less apples,不用所有的液体,和4T木薯。味道太棒了,所以我决定把它做得完美。我12岁的女儿甚至建议我还是要做感恩节礼物,当我们切的时候还要假装惊喜——她说味道太好了,没关系……但当然是这样!!

  62. 六月邓恩菲尔德

    Hi again @Deb.

    你用的是哪种有孔的馅饼盘?我看到你照片中的那个有洞,我想这是为了减少任何潮湿。(几天前我问过这个问题,知道你很忙,but would be really grateful to know.一言为定!) Many thanks.

  63. 萨米

    好,Deb我非常感谢你。这是一个很棒的苹果派食谱。My husband said it was the best ever and his mother could really bake delicious pies!我是一个不情愿的面包师,现在觉得自己有权一次又一次地尝试。
    I'm in central CA and used Opals and Lady Alice apples on the advice of the Vons produce manager who is a genius.感恩节快乐!!

  64. 艾米丽

    我在冰箱里有一个变种,周三就可以烤了。我做的唯一改变是把浸泡过的果汁煮成糖浆,然后再加入。I used a mix of granny smith and fuji apples.一旦烤好并尝过,就会报告回来!!

  65. 亚历克西斯威德曼

    你能提前做好并冷冻吗?我想在感恩节做,现在就把它冻起来,白天烤。我不想去!我通常是浸渍的,但我要增加我的苹果量,我已经去农贸市场买了木薯苹果。谢谢你的食谱。

  66. kerdryden

    为朋友们准备了一个很棒的馅饼,开胃甜点!It does brown quickly on top (I tented it with foil after about an hour) and left it in for almost 90 minutes all told,因为苹果在75岁以后仍然很结实。After cooling,果实被压扁,留下一个格子”鸟笼,“但它仍然很漂亮。用所有的水果切块(我没时间放在冰箱里)。but the crust and filling were gorgeous.I used Granny Smiths and it was tart and not overly sweet,这就是我喜欢派的方式。与南瓜芝士蛋糕完美搭配!!

  67. 约翰纳

    做这个是为了一个早年的感恩节。我把苹果放在那里浸泡了一整夜,因为我们没有面粉了,路上结冰了,走不出去!我的馅饼不太高,但很好吃。我又加了一大勺木薯粉,因为我有额外的果汁。我的馅饼底部没有顶部那么干,但没有人在意。This was my first time making an apple pie and I will definitely be using this recipe again!!

  68. 德德

    你今天在我的编织小组听到我们谈论你了吗?我们在谈论馅饼,我告诉大家,我是多么兴奋地尝试你的新的和改进的苹果派食谱为感恩节。关于派和令人惊异的黛布佩雷尔曼的奇观,随后进行了一场长时间的讨论。就为了让你知道你在俄勒冈州波特兰有一个粉丝俱乐部!!

    1. 凯茜

      The pie was a huge success!前一天我把苹果浸泡在冰箱里过夜。我用杯子做无麸质的馅饼皮,很好吃,你不能说它没有麸质。把馅饼煮熟95分钟,达到195度。上面的果皮和苹果之间有一个缺口,但每个人都喜欢它。肯定会再做。Thanks for the recipe!!!

  69. Sara

    昨晚做的,结果很漂亮!没有黛布那么高,但绝对不会沉没。I used my favorite tried-and-true life-changing food processor crust recipe from Serious Eats.在阅读了很多评论后,他们说苹果和外壳之间有很大的间隙,I made sure to really pack the apples in and gently push them together so there were no hidden pockets – I think if you just dump them in without packing them you will have the gapping problem.也,I couldn't fit all my juices in without overflow and I probably added a bit more than I should have dared because holy smokes – literally!– I had a lot of caramelly juice bubble over onto the baking sheet and had to get the fans going for the last 30-40 minutes of baking.一定要注意它的褐变太快了——45分钟后我就用锡箔纸包住了。

    I hope it tastes as good as it looks – will report back after we dig in tomorrow!祝大家感恩节快乐!!

    1. Sara

      终于报告回来了!馅饼大受欢迎。我担心在装配过程中香料会很强大,因为当我搅拌填充物的时候,我闻到了非常强烈的丁香味道,但是在烘烤和坐了一天之后,味道融合得很好,每个人都喜欢它。薄片的质地也很好。

      最后我的屁股有点湿,下次可能会尝试盲目烘烤,尽管没有人抱怨。Even after I brought it up,no one else was really bothered by it.我们让它完全冷却(实际上超过24小时,因为工作和旅行的安排,我必须提前做好准备),所以我不认为这是问题所在。正如我所说的,我没有使用Deb推荐的馅饼皮食谱,然而,我从来没有用过湿透的底部,我也从来没有做过盲烤——但我也从来没有用它做过苹果派。

      Would totally make again,但可能会先尝试盲烤,definitely,一定要采纳黛布的建议,用铝箔覆盖你的烤盘!!

  70. 虚伪地

    DebI made this and have several comments.第一,烹饪时间对我来说似乎太晚了。在400分75分钟后,这馅饼的内部温度不到195度,我有一个非常精确的烤箱。我在100分钟后达到了浓重的气泡和195。即使我卷起来了,溢出物还是到处都是,和FWW,我只是不明白这么高的格子馅饼怎么不会溢出来。All that said,然而,这种馅料尝起来很美味。外壳没有被烧焦,100分钟后我松了一口气!但我用了我自己的面包皮配方,用了2/3黄油和1/2油酥猪油,猪油是非常宽容的。我不能说100分钟的烘烤时间对你的面包皮有什么影响。底线,如果我以前从未做过苹果派,I would not make this one.对初学者来说太难了。Those of us who make a lot of apple pie,然而,will love making this.我们的人吃了每一口。:)

    1. Glad it was a hit.我有点溢出物!You can see it on the tray in pictures.我的规则是不要哭洒了填料。I think that nobody knows what was lost when they try it,馅饼经常冒出来。There's always going to be variability in baking times,但我做了三次,时间也为我工作。(我使用Thermapop温度计;我有烤箱温度计,但我的烤箱实际上很冷,不热。我的烤箱真的很烂,所以它可以是任何东西……)

  71. gloucesterina

    我第二次尝试这个馅饼!Is there any reason why juices would be bubbling from the pie and the apples feel fully cooked based on poking in the thermometer,但是室内温度只有180度??

    旁注:我听取了另一位评论者的建议,在烹饪前用微波炉加热苹果7分钟,and got a lot more juice released with the amount of sugar I like to use (2/3rds cup,从配方中稍微减少)。我的第一次尝试是在165度的温度下勉强地坐着,即使在烹饪了90分钟之后,很可能是因为我弄乱了你精确校准的糖分水平,所以我对这个改编很满意!也许我只是在考虑温度问题?在我了解到这个令人兴奋和新奇的测量温度的概念之前,我会非常高兴地把馅饼拿出来。

  72. 克莱尔

    感恩节快乐!完美的馅饼和外壳,这将是我永远不会再有眼泪的馅饼皮食谱,非常感谢你的配方和鼓励。
    我怀疑把浸泡过的苹果汁倒进去,担心底层会变湿,但我用了很多人建议的预热平底锅的尖端,它的效果很迷人。

  73. 梅格H

    (长时间阅读,第一次评论)我在感恩节做了这个,结果非常棒!!People loved the layers of apples and that they weren't mushy.我用了粉红女郎,蜜糖富士and granny smith apples.我严格按照食谱做,除了我手工切苹果,因为我没有曼陀林,我用了2汤匙玉米淀粉,1汤匙面粉,而不是木薯粉,因为我完全不知道买它。全黄油薄饼面团也做了一个很棒的外壳!I made a"“胖子”通过你发布的链接assemble"section.非常感谢你提供的这个食谱(这是我从现在开始做的!)小费,以及其他链接。

  74. 基姆

    这是非常特别的!我是在一个深盘子里做的,因为我的家人更喜欢吃面包屑,而这对珠穆朗玛峰的馅饼不起作用。Covered the filling with a foil lid for 40 minutes,then added the streusel for 40 minutes.否则就完全按照指示行事。百胜!!

  75. 哦,我感恩节做了这个馅饼,因为我想要一个馅饼的大灌篮,当我看到食谱里所有的香料,而且里面没有一吨糖的时候,它就被卖了。I have to cook gluten free so I used my favorite crust and then macerated the apples ( I used 4 different kinds) along with 3 T of boiled apple cider and the spices.然后完全按照食谱的其余部分做,就像做梦一样!非常感谢,最佳口味/质地。感谢你兑现了完美馅饼的承诺。

  76. Deb -
    Thanks for the recipe.我在感恩节做的,and everyone loved it.我做的唯一改变是使用木薯颗粒(在我的香料研磨机磨碎)作为木薯粉的替代品。我使用了保拉·哈尼的全黄油面包皮配方——https://www.epicurious.com/recipe s/food/views/hoosier-mamavwin徳赢老虎机-all-butter-pie-floyce and stella parks'technology for a herringbone lattice top——https://www.seriouseats.com/2016/07/how-to-make-fancy-herringbone-lattice-pie-surface.html。你必须把宝拉的食谱调整1.5倍才能做出额外的面团,因为你需要更多的面团(大约14-15盎司,而不是斯特拉推荐的11盎司)来制作格子条。最终的结果看起来很壮观,用你那美妙的填充物,味道好极了。

    谢谢,祝光明节快乐,,

    史蒂夫

    1. 也,在阅读一些评论时,我有一些见解。For those of you that don't want to use tapioca,无糖果胶是一种很好的增稠剂。我倾向于避免在馅饼里放玉米淀粉,但也可以使用箭头根。

      至于到底壳漏水或太湿的问题,面包店使用了一种专业的技巧来防止这种情况的发生。Create"馅饼粉,一种糖和面粉的混合物,比例为1:1,在放入馅料之前涂在底层的内部。这很管用。

      There are two other things that can be used:
      1。制作焦糖并在底部外壳上放置一层薄薄的
      2。一层薄薄的融化的巧克力。
      我保留这些是为了在馅饼中创建一个特定的味道轮廓。

  77. Ann Terry

    我已经做了两次这个版本的苹果派,每次木薯粉没有适当地加厚。第一片切下来的时候,一半的果汁都用完了。第一次我以为我把馅饼拿出来太快了,木薯粉也没机会放好,但第二次我让它烤得更久了,馅料还是很稀。味道不错,但很乱。感恩节我想我会回到我的面粉玉米淀粉组合。My favorite pie apple is Braeburn.我确实使用木薯作为一个洒在底部外壳,以帮助防止它变得湿透。I put my pie on the oven floor for the first 10–15 min of baking and then move it up to mid oven onto a hot cast iron griddle that is 1″ diameter larger than the pie plate to catch drips.我的底壳从不浸湿。

  78. CK

    今天做的来参加元旦晚餐。结果很好。外壳冷却后没有缝隙。面包皮很好吃,虽然有点难,这可能是我的错(用食品加工机而不是糕点搅拌机)。因为我没有木薯,所以用了2汤匙面粉,在馅饼里放了一些果汁(浸泡2小时后)。The flavor of the filling is just perfect.多煮5分钟——中间的苹果从未超过170个(网纹外壳),但外面的苹果略高于195个。though the texture throughout was perfect for me as is.谢谢您!!

  79. I made this pie before,结果没那么好。所以,同样的配方,改变了方法,我把馅饼盘(深碟肥皂石)放在烤箱里加热25分钟。我把底壳放在锅里,the butter was actually sizzling on contact,我确信这会失败的。不,这是完美的,甚至馅饼里的果汁也变浓了。The bottom crust was flaky,tender,而且肯定没有未熟的味道。

    授予,placing pie crust in a pan that is 400 degrees is a bit challenging.扔进去,把它推下来,小心。添加填充物和顶部。天气很好。