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软脆饼面包和结

猜猜这个周末我们要做什么??

自从我知道你可以做的16秒后,我就一直在家里做软脆饼。,7年前.对于看起来如此扭曲的东西,黑暗和复杂,其实制作起来很简单,只需要一个基本的面包面团(面粉,水,盐和酵母)形成了椒盐卷饼结(两端缠绕在一起的绳子,然后折叠起来,在小苏打溶液中短暂浸泡,咸的,烤到漂亮。这几乎正是它们在德国南部和喜欢吃椒盐卷饼的地区的制作方式,省一点:不用小苏打浴,椒盐卷饼浸在碱液中。碱液,就像毒药一样。就像烤箱清洁剂里的东西一样,排水开沟器,没有面具和乳胶手套你不应该碰的那种东西,在家里没有一个头脑清醒的厨师会费心做这种事。

你要脆饼干面团吗
做面团

大约十年前就是这样。从那时起,随着DIY/手工/自制的风气席卷了美食爱好者,曾经看起来很过时的东西(压力锅,水浴罐,冷冻堵塞,或者只是在家里做些简单的坚果(自己做苦味,黄油,或者大麦啤酒花)已经成为令人愉快的主流,我怀疑与这次转变直接相关,我最近五次在家里读到关于脆饼的制作,,看似 理智的 他们的一生都在他们面前暗示你,另一个看起来神志正常的人可能没有接触有害化学物质,因为这个食品博客告诉我要在你的周末假期议程上,应该去买碱液,戴上手套和护目镜劳恩布雷泽尔恩就像你是巴伐利亚州的第十代面包师。没什么大不了的。

揉好的面团

成型热狗和汉堡包
哦,还有一些小的椒盐脆饼
进碱液浴!说真的。

问题是,用小苏打水做的椒盐卷饼很像椒盐卷饼!他们是几乎正确的。但我想我一直都知道加入我的人只是时间问题,疯狂的厨房迷,看清楚使用碱液溶液有多大的区别。

椒盐脆饼汉堡包

也就是说,我今天有好消息也有坏消息。坏消息是:碱液。我是说,严肃地说,你不想在这件事上粗心。好消息是,如果你想知道如何让你自制的椒盐脆饼在家里有那种明显的黑褐色光泽和明显的椒盐脆饼味,好,碱液浸过的品种无疑是真正的椒盐卷饼。不管你把它们做成小的椒盐卷饼就学前的点心时间小卷(朗格布拉顿,就像我们曾经做过的在这里)或者更适合度假周末,热狗或汉堡包卷供你下一次烹饪,你会完全惊讶于你在家里做这些东西是多么简单,任何你想要的旧时光。哪一个,现实地,会经常从今天起。

椒盐卷饼热狗面包
学龄前小吃的小椒盐卷饼

软脆饼干,先前: 在这里。

一年前: 大黄奶油奶酪手派
两年前: 杏仁芦笋和烟熏酸奶酱
三年前: 土豆春菜沙拉
四年前: 柠檬编织面包胡萝卜沙拉配哈利萨,羊蹄薄荷
五年前: 花椰菜卷心菜,,杏仁覆盆子蛋糕天门冬属柠檬和山羊奶酪意大利面
六年前: 徳赢vwin百乐门蘑菇条纹
七年前: 烤猪肉玻璃纸面沙拉

软脆饼热狗面包,汉堡包和结
改编自Zingerman's烤炉通过纽约时报

我今天分享了三次这个标准小苏打浴当用蛋清刷洗时,会产生一种古铜色的、轻微的椒盐脆饼味的外壳;一浓缩小苏打浴由Harold McGee()推荐在这里阅读更多)它的颜色和小苏打差不多,而且椒盐卷饼的味道也稍浓一点,尽管我不完全相信它有足够的区别,值得付出额外的努力;最后一个是用食品级碱液浴,产生黑暗,在这里的照片中你可以看到脆脆饼干的味道。挑一个你最舒服的,并准备养成习惯。

产量:14个热狗面包,12个汉堡包,32个小而软的椒盐脆饼结,12到16个大而软的椒盐脆饼结(12个啤酒厅的大小)或16个三明治卷

时间:2小时(1 1/2小时上升时间)

生面团
1大勺大麦麦芽糖浆或深棕色糖
2大勺猪油或软化或融化冷却的无盐黄油
2汤匙速溶或快速发酵酵母
2杯温水
6杯(约30盎司)万能或面包粉
1汤匙加1/2茶匙粗盐

浸渍法(挑一个)
1/4杯小苏打(用于标准小苏打浴)1杯小苏打(用于浓缩小苏打浴)或1/4杯食品级碱液(最黑,最正宗的饰面和味道)

完成
1个大鸡蛋(仅适用于小苏打法)
粗海盐或椒盐

做面团:在搅拌碗(或立式搅拌机的碗)中,把糖浆或糖搅拌在一起,猪油或黄油,酵母,水和一半面粉。加入粗盐和剩下的面粉搅拌,直到混合物混合成一团。翻到柜台上(或把面团钩放在搅拌机上),揉8到10分钟,直到光滑柔软。切割成所需数量的零件(见上文产量),并在成形前休息5分钟。

做汉堡包或三明治卷,把每一块都做成一个球,伸展并把两边塞进去,形成一个整齐的圆形。要做热狗面包,把每一块做成7英寸的圆木。为了形成椒盐卷饼结,把每一块卷成一根绳子(传统上,末端很瘦,中心很胖)。抬起两端,把它们相互缠绕一次,然后向后弯曲,在4点和8点左右将末端压到“腹部”。拉伸“肩膀在椒盐卷饼中,尽可能多地拿出。

将成型的椒盐卷饼和结转移到衬有羊皮纸的烤盘上(为了便于取出)。给每个房间成长。在室温下休息30分钟(不需要盖上盖子,但我还是忍不住用塑料轻轻地覆盖它们,以防气流冲击)。然后在冰箱里冷藏1小时或过夜。

如果使用浓缩小苏打浴,你现在就要开始准备了。把烤箱加热到250到300华氏度。在衬箔的烤盘上涂上1杯小苏打。烤小苏打一小时。完成后,您将有大约2/3杯;你马上就可以用了。因为它的浓度,触摸时最好使用乳胶手套。

把烤箱加热到425华氏度。

蘸点椒盐卷饼:

  • 为了标准小苏打浴:将1夸脱水煮沸。加入小苏打(退一步,它会迅速起泡)并搅拌溶解。将椒盐卷饼从火中取出,每边用水煮1分钟。用开缝勺把椒盐卷饼放到烤盘上。继续,直到所有的椒盐脆饼都被水煮熟。
  • 为了浓缩小苏打浴:将1夸脱水煮沸。戴着乳胶手套,从上一步(后退一步,它会泡起来,然后搅拌溶解。将椒盐卷饼从火中取出,每边用水煮2分钟,然后用一大碗清水冲洗掉多余的浸泡液。用开缝勺把椒盐卷饼放到烤盘上。继续,直到所有的椒盐脆饼都被水煮熟。
  • 为了食品级碱液浴:放置1夸脱的冷(从不加热,与小苏打不同的是,玻璃或塑料碗中的水(碱液可以腐蚀活性金属)。我做了一个空水槽,使其保持最稳定)。至少,戴上乳胶手套进行保护,但为了采取更好的预防措施,戴更长的手套(我用的是洗碗手套!)或长袖,围裙和护目镜(游泳或洋葱护目镜也可以提供保护!将碱液缓慢而小心地(不要溅出)混合到水中直到溶解。将椒盐卷饼每边蘸10秒钟左右,放在烤盘上。继续,直到全部浸入。

Bake pretzels:如果使用小苏打法,用一茶匙水搅打鸡蛋,然后在水煮的椒盐脆饼上刷一下,以提高光泽。如果需要,在面包上划斜线(我喜欢在圆面包上划十字,在热狗面包上划三个斜线;划得比你想象的要深,否则线条会消失,就像我在这批中做的那样)。在椒盐卷饼上撒上粗盐或椒盐卷饼,烤12到15分钟。旋转托盘一次以获得平衡,深色。转移到机架。服务温暖。

先做:柔软的椒盐脆饼在烤箱里总是最暖和的。他们不会一夜之间保持良好状态;在容器或袋子里,盐会溶解,顶部会变湿——这很不舒服。我发现在前一天晚上制作它们最容易,在把它们带到我们要吃的地方之前,先把它们浸一下烤一下。烤过一次,它们最多可以吃6个,但最好是在一两个小时内。

***

黑麦脆饼变异:你可以用一杯面粉换成黑黑麦口味,换成更复杂的口味。

酵母交换:如果你只有活性干酵母,并且想在1:1的交换中使用它,你可以把它搅拌到微温的水中(温度不超过115华氏度),让它静置5分钟(它应该会溶解,看起来有点泡沫),然后把水加入面团。上升时间应该是大约相同的,但我还是建议你第一次成功,你要注意它,以防它花费更多或更少的时间。

椒盐脆饼的购买地点:我只是用粗盐(经常拉巴林品牌,但这次,从大箱子里拿出来的东西)亚马逊,,亚瑟王面粉,从莫尔顿品牌与许多其他在线的地方.

哪里可以买到食品级碱液:你可以从亚马逊现代主义食品储藏室,但如果你在纽约,截至周二上午,威廉斯堡的位置布鲁克林厨房把它装在大大小小的瓶子里卖了,至少有18瓶(是的,我数了数)库存的瓶子,廉价地

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这里是新的吗?你可能想看看意见指导方针在插嘴之前。

215评论软脆饼面包和结

  1. 我自己的早起者(她现在通常是5:15,虽然我们的公主今天早上4:30醒来),但她现在正在进入一切,然后把它放进嘴里,所以碱液似乎是不可能的。我做了黑巧克力软椒盐卷饼和小苏打浴,并对结果非常满意。但是,让我们谈谈碱液。橄榄下周来吗?对,拜托??

  2. 基思

    不要在热水中加入碱液。加入到水中的碱液是放热的。如果水是热的,水反应产生的额外热量会导致溶液瞬间变成蒸汽。出于同样的原因,总是在水中加入碱液,不是反过来。

    1. 配方清楚地说明(我希望)应该使用冷水,并且应该小心地混合;如果有什么不清楚的地方请告诉我。如果使用手套,常识和遵循指示,我认为大多数人会发现这是非常简单的一个例外的结果。

  3. 利纳卡塔

    我总是犹豫着自己做椒盐卷饼,尽管这是我最想念的生活在美国的一件事。两周前试过小苏打,结果已经很满意了。现在我点了碱液。迫不及待!你说什么?你说什么?谢谢。

  4. 迪安娜

    在路易莎在她的椒盐卷饼上提到食物级碱液后,她马上点了这道菜。我只需要减少水的量……碱液的用量。我扔掉了那么多东西,这让我很难过,因为它是特别订购的。我想我现在用的是一品脱水,用2大勺碱液。

    我可能因为第一次没有注意到羊皮纸的警告而破坏了饼干纸的表面。现在我有了一张专门的脆饼干表。

  5. 有标记的

    关于碱液:总是在冷水中加入碱液,不是水溶于碱液。打开一瓶蒸馏白醋,这样你就可以冲洗任何溅到水里的东西。丁腈手套比乳胶手套更好,因为它具有更强的耐化学性,而且在被刺穿时很容易撕裂,所以你知道你是否有泄漏;大多数药店都有。添加额外的冷水,倒进厨房或浴缸的排水管,但不要倒进马桶,以处理碱液溶液。在用肥皂清洗之前,先用淡醋溶液清洗你用过的碗。这是一种相对较弱的碱液溶液,但从一开始就有好习惯是值得的!你说什么?

    我用碱液做橄榄油肥皂,也可以做各种各样的中国饺子和鲜橄榄。

    1. 处理碱水/安德鲁-我把它倒在排水沟里,因为我从来没读过,我不能。(更浓的碱液用于排水口,毕竟)这很简单,干净的处理,因为我已经把垃圾箱放在一个空水槽里浸泡了。但有人可能会在下一条评论中对我大喊大叫并纠正我,所以请保持关注。:)

      更新以增加进一步的阅读,这句话的意思是排水管很好(记住:它是一个温和的排水口),有三个警告:如果你有一个化粪池系统,就不要这样做。不要倒在有垃圾处理的下水道里,也不要倒在厕所里。

  6. 有标记的

    Deb我想你的方向很清楚,但我会加一个更强烈的警告,以防万一。很容易认为向碱液中加水和向水中加入碱液是一样的,但正如基思(第9篇)所指出的,它产生了一个非常不同的化学反应。或者你可以像在小苏打浴中那样使用开水,即使你特别说如果使用碱液是冷水。我认为这是值得的,因为碱液如果使用不当会造成严重伤害。

    不制定更强有力的解决方案也可能是正确的;迪安娜(15后)通过使用更少的水,你是集中碱水,这意味着它可以更容易烧伤你。碱液与水的比例越高,也越容易起泡或飞溅。这不是真正的浪费,因为它是正确的比率。

    我对椒盐卷饼很兴奋——我忘了我在BK长大的时候,我们经常做椒盐卷饼。

  7. 唐娜史密斯

    我以前在一家儿童医院工作,我们每周都在那里治疗小孩,因为他们进入碱液中吞下了碱液。当碱液与液体混合时,会变得非常热,就像500华氏度的高温!所以,如果你有小孩,请不要和碱液一起工作,如果他们在身边,请把碱液锁在钥匙下面,这样他们就拿不到碱液了。

  8. 好啊,我从没想过自己做椒盐卷饼。我真希望我知道怎么做。你的菜谱似乎很容易遵循,并把恐吓因素从椒盐脆饼中去掉。我也不知道碱液是用来在椒盐卷饼上创造出漂亮的棕色。现在我更愿意尝试一下。我喜欢在烹饪中使用化学物质。让我觉得自己像个疯狂的科学家:)谢谢你的发帖。我会告诉你结果如何。哦,如果我想做风味的椒盐卷饼,我要在什么阶段添加调味成分??

  9. 玛丽安

    我做了很多不同的椒盐卷饼食谱,vwin徳赢老虎机椒盐卷饼,金块——各种形状,由于供应方便,所以一直使用小苏打。任何剩菜都会单独冷冻,当我想用的时候,我在上面放了点水,加了些盐让它粘得更好,然后放进烤箱里烤几分钟。可能不如新的好,但还是不错!我很幸运住在一家早产儿面包店附近,如果我买几块椒盐卷饼来要的话,他们会给我一包椒盐卷饼。

    1. 安妮-我刚刚更新了我上面关于处理碱液的评论;我看到一条警告,如果你有化粪池,不要把它倒进下水道。正如月亮标记所指出的,它带来的瓶子将有明确的指示,包括处理;你可以跟着他们。

    1. 饿了-我仍然觉得一天的面包不是最好的味道,但是,是的,它们比加盐好。这就是说,我把我的放在一个篮子里,上面放着一条毛巾,松松地放在柜台上,放了一天多。我并不是说他们没有变得更陈腐和坚定(我把他们在第2.5天比作一个百吉饼的质地),但他们保存得非常好。

      雪莱-我用的是羊皮纸。大多数食谱vwin徳赢老虎机都需要一个不抹油的平底锅;它会很好用的。但是,碱液对,好,活性金属,所以铝会被它弄脏(或被它的洞吞噬)。我想我的平底锅是不锈钢的,但是它们也很旧,而且已经坏了,所以我几乎一直在用羊皮纸。简而言之:使用羊皮纸。它使一切变得更容易。

      其他调味品-你可以把它们直接混合到面团里,取决于它们是什么。

  10. 米兰

    再吸一次:你倒入碱液的第一点水会产生非常浓缩的,非常热的溶液会到处飞溅。这就是为什么你总是把碱液倒入足量的冷水中来混合它们。

    也,当你把用过的混合物倒出来时,不要把铝罐留在水槽里。或者直接把蘸过的椒盐卷饼放在一张没有羊皮纸的裸金属铝烤盘上!碱液喜欢吃铝制的洞……

  11. 施穆布

    来自德国东南部热爱劳根的两个建议:

    *之后,做碱巴和盐渍,在你的面包上划个十字,让它们有机会在烘烤时开花。与热狗形状相同(“laugenstange”),大约是对角线形状的3-5倍,还有沿着月球的椒盐卷饼(“laugenbrezel”)(稍后会更多)。这将产生两种效果。第一,你会得到一个更有趣的外观。第二,每咬一口,你的口感和味道都会更加多样化。

    *当你做椒盐卷饼时,以这样的方式将它们展开,使您的中间更厚,两端更薄(大约中间部分的1/3)。然后吊起他们,结好的部分将由面团较薄的部分自然形成。这有一些影响,首先,它们看起来会更好,也不会杂乱无章。第二,你会吃两段椒盐卷饼,吃起来的松紧度有所不同。不要做得太多,把末端弄得太薄,否则它们会变得太脆。

    *当你把面团做成椒盐卷饼和面包后,请不要急于掩盖它们。实际上,你想在最后一次发酵过程中形成一层“干”的薄面团。如果你的面团在最后一次发酵和浸泡之前太湿了,烘焙完成后,您会注意到最终产品表面有小气泡。

    *我建议把面团浸在碱液里几秒钟(即max 3-5)如果碱液的浓度是4-5%,这通常就足够了。

    希望这有点帮助。只是实验。=)

  12. 塔拉

    从几年前我发现你的菜谱的那天起,我就一直在给你做脆饼卷。我们爱他们!我有一个”“杜”当我看到这个帖子的时候——热狗脆饼干卷?你说什么?真是个好主意!很高兴能试试这个。我总是泡小苏打,非常喜欢它的味道。不过,我很想尝尝碱液。感谢你写了一篇精彩的博客,里面充满了美味佳肴!你说什么?

  13. 劳伦

    今天的帖子很吸引人。我喜欢所有的链接,并且能通读。你有最令人惊奇的参考资料可以从中学习。我把它们加上书签,有些人已经成为最受欢迎的人了。你似乎总是在严肃和滑稽之间找到正确的基调,所以即使是“警告不是没有一两个笑声,只是我们每有机会都会和你一起读书做饭的另一个原因。

  14. 有标记的

    蘸面团时要戴上手套,烘烤前也要触摸蘸过的面团。用一个有槽的勺子,这样你就不会把碱水滴到你的柜台或烤盘上,或是碱水桶以外的任何地方。如果你真的很紧张,保持一个弱醋溶液喷雾瓶醋酸附近,它能中和苛性碱溶液。

    对,碱液是危险的,但简单的预防措施使它易于管理。我认为如果我们不知道如何小心的话,切碎苏格兰帽辣椒对我们的眼睛和皮肤同样危险。

  15. 关于碱液,有几点需要补充:

    碱液与水的反应会产生大量的热量,所以,无论你把它混合在什么容器里,都不要因为热冲击而熔化或破裂。

    在水中加入碱液是非常重要的,而不是反过来。把水倒在干碱液上会经常导致碱液飞溅,你真的不想让浓缩碱液的颗粒四处飞扬

    长袖是一种喜忧参半的祝福。他们会保护你不受小喷溅的伤害,但如果你洒了很多,布会吸收碱液,并保持它对你的皮肤。这个配方中的浓度真的不足以让人担心,但是长塑料手套可能比长袖手套更好。

    和碱液一起工作时最好不要赤脚或穿凉鞋,以防万一。

    烟有轻微的腐蚀性,所以,在通风的地方工作,当你混合溶液的时候,不要把你的头直接放在碗上。

    (这里是家庭肥皂师;我经常和碱液一起工作。这真的不像听起来那么可怕。)

  16. 吉利安湖

    我喜欢自制的椒盐卷饼,但他们总是有点,不太对,我以为这只是从源头上看总是更好的事情之一,就像法式面包,但也许只是碱液!我要给这些打一针,我是个科学家,所以我每天都和危险化学品打交道,你已经给出了非常明确的指示要小心,所以我期待着我的深棕色椒盐脆饼周末假期!你说什么?你说什么?

  17. 考特尼

    也,真的,在把碱液加入水中之前要小心处理碱液。我的一个朋友正在用碱液做肥皂,一粒/晶体的碱液从量杯里掉了出来,滑过了她的台面。柜台上的碱液碰到的地方到处都是麻点。

  18. 凯瑟琳

    重新。碱液(氢氧化钠,或者Naoh)-想象你回到了你的大学或高中化学实验室。手套,护目镜,带着双臂,腿,一直站着。你必须加酸,不要在酸中添加其他物质。一如既往,小心点,慢慢倒入并混合,不要吸入蒸汽,并立即清理所有溢出物。也,打开窗户或打开通风柜。在我的化学实验室里,我们用丙酮冲洗玻璃器皿上的化学物质,然后用肥皂和水清洗玻璃器皿。

  19. 安妮

    布列塔尼·W,
    如此真实,你永远不能假设人们知道或认为他们知道什么化学物质。最近在食品52热线上有一个关于食品级碱液的问题。有人问“食品级碱液”是什么,它不是纯的氢氧化钠吗??

    不能过分强调的是,无论何时你做的东西会被吃掉,应用,吸入的,等,你使用的任何化学药品都必须被证明是食品级的。即使标签上有“100%纯“,你不知道那东西是怎么做的,纯化的,并包装。

  20. 芳族的

    Deb我想也许有些读者对碱液浸泡的温度感到困惑,因为在你的说明书中,你称之为“偷猎。”作为一名科学传播者,我认为你已经很好地平衡了谨慎和极度恐惧的需要:)

  21. 莱斯利

    奇怪的,我们刚买了碱水(Kansui)。亚洲杂货店有售,用于自制拉面。我不知道预先制好的碱液水在浓度上有多大的差别,从一夸脱的水到1/4杯碱液,但这可能是另一种选择。我可能会探讨一下,因为我们现在有一瓶。

  22. 弗朗西丝卡

    哦,德伯!作为一个经常烤面包的人,我感到内疚的是,我繁忙的工作周使我无法在长周末做汉堡包。但在我读到你的帖子之前,我开始觉得从当地一家很好的面包店接他们还行。现在我要做了!请告诉我,小苏打浴值得做,我不需要等到下一次烧烤,这样我就可以用碱液来做它们了?你说什么???

  23. 安妮

    关于26&59的问题,,

    技术上讲,碱液(Naoh,氢氧化钠)不是毒药,比如砷或者氰化物。碱液很危险,因为它具有极强的腐蚀性。它会烧穿大部分东西,像金属一样,纸,皮肤,人体组织等。这就是为什么所有的防护装备(护目镜,手套,等)处理碱液时需要。你不会因为触摸它甚至吞下一点点而死去,但你会被烫伤,你最喜欢的衬衫/裤子可能会有几个新洞。

    为什么在椒盐卷饼中使用是安全的?碱液浴时间很短,碱液的反应只发生在面团表面。碱液没有时间吸收到面团中。理论上,它不能吸收成面团,因为面包面团不是海绵。浸泡后,面团从槽中取出,99.999%的碱液留在槽中。剩下的都会滴到烤盘上。表面上的微量物质会与面团发生反应(称为美拉德反应),基本上会被耗尽或“中和”。在所有的东西都烤好之后,周围没有碱液可以造成任何伤害。

    碱液的处理,我会用更多的水稀释,然后加入(慢慢地,小心地)白醋,直到溶液不再冒泡,然后把中和的混合物倒进排水管。如果你想格外小心,用石蕊试纸测试,以确保酸碱度为7。但是一旦碱液被中和,它会流到下水道里,不管化粪池系统如何。

  24. 凯茜

    黛布-我知道它们吃起来很安全,但是你能告诉我们为什么他们吃得安全吗?这是其中之一”心事重重”只是看起来不对劲。我相信你(以及其他所有真正的椒盐卷饼师),但我只是好奇。

  25. 甚高频

    对于你们这些害怕碱液的人:你们蚀刻玻璃吗?大多数玻璃蚀刻溶液中的氢氟酸比氢氧化钠或氢氧化钾(碱液)危险得多。谷歌“高频烧伤.作为化学家,我不会让那些东西进我家的。

    而且,正如其他人所指出的:你确实可以向浓缩碱液中加水;对,天气会变暖和。稀释时,加一点水,搅拌溶解,加更多的水,等。或者向水中加入碱液——化学反应是一样的。

    不管怎样,浓度/剂量决定一切:0.001米溶液的效果比1米溶液小。

    一定要戴上安全眼镜/护目镜和手套。稀释你皮肤上的碱液不是什么大问题:用一束水冲洗。(它能使皮肤中的油脂皂化,从而产生肥皂的感觉。)眼睛里的碱液不是一个容易解决的问题;即使稀释的溶液也可能有永久性的眼部问题。

  26. 艾伦

    嗨,Deb,,

    谢谢你提供的这些和你所有的美味食谱。vwin徳赢老虎机我不能告诉你我们的晚餐有多少次是由我从史密斯厨房得到的几个菜谱组成的。vwin徳赢老虎机vwin徳赢老虎机

    我有一个关于手套的问题。我假设我不能使用我的常规洗碗手套,然后再使用它们洗碗。我可以把它们储存起来,在我做椒盐卷饼的时候再使用吗?还是每次都需要新手套??

    艾伦

  27. 苏珊公主

    M O N公司的21号公告中注明了使用不同碱液溶液的berates deanna 15:不制定更强有力的解决方案也可能是正确的;迪安娜(15后)通过使用更少的水,你是集中碱水,这意味着它可以更容易烧伤你。碱液与水的比例越高,也越容易起泡或飞溅。”但是迪安娜说她减少了碱液和水,使用与Deb原始方向相同的浓度。每品脱2吨与每夸脱1/4 C的比例相同;这只是数量的一半。

    对于那些计划因为碱液而跳过食谱的人来说,试试小苏打。这是我过去用过的,椒盐卷饼很好吃!你说什么?

  28. 我做过好几次椒盐卷饼,在英国有点吃不到食品级的碱液。我再看看。
    但我想知道的是,从任何一个椒盐脆饼专家那里,如何复制我吃过的最好的椒盐卷饼:我在去机场的路上在柏林地铁站的一个展台上买的,它有一条冷黄油缝,缝在枕头面团的中央。他们是怎么做到的??

  29. 真的,学这个太疯狂了。这些绝对漂亮!你说什么?我试过普通的椒盐卷饼(不加碱液),但结果并不完全符合我的要求,但我想马上用啤酒改变食谱:—)我可能应该先完善食谱,然后再玩。我还加入了墨西哥胡椒和切达干酪,它们看起来很不错,但不完全像椒盐卷饼。

  30. 杰文莱文斯坦

    我以前在碱液浴中做过类似的椒盐卷饼……我的问题是羊皮纸……烘烤后它紧紧地粘在椒盐卷饼上,不可能分开……所以我不得不把底部切掉……有什么建议吗??

  31. 安娜

    回复:评论80,我是德国人,来自柏林。听起来好像你不小心买了一个Butterbrezel“.步骤如下:吃一片面包片;将面包刀水平穿过最厚的部分切开;涂上大量的黄油。对我来说,它尝起来像童年,因为它是全德国的一种经典的课后小吃。)

  32. P.J.

    Deb -
    我们有一个犹太厨房,所以猪油不会发生。如果我想把椒盐脆饼削皮,我能用黄油味的Crisco(对不起,有时是最好的选择)还是椰子油?我愿意接受非乳制品的建议,非肉脂肪。
    感谢所有人提供碱液信息。
    你的食谱是vwin徳赢老虎机最好的!祝你周末愉快。谢谢,P.J.

  33. 凯西J

    关于碱液的问题……我担心碱液是否如此有毒,为什么要在我们的食物上使用它?我把人造色素放在屋外,主要吃有机食品。只是我的担心,希望被引导到正确的方向,总是愿意尝试新事物:)棒极了!你说什么?

    1. 对于每个紧张使用碱液的人来说——一定要阅读安妮的帮助。注释69。

      凯西-这完全是个人的选择。我们吃的许多东西都是高浓度有毒的。碱液较多酸的比小苏打还要碱性。如果你烤小苏打,它变得足够集中,最好只用手套触摸。你会因为这个停止使用小苏打吗?不管怎样,我认为没有正确的答案;我只是在发声。我完全理解如果这不是针对每个人,但是如果你对正宗的巴伐利亚脆饼感兴趣,可以追溯到中世纪,这就是它们的制造方式和数百年的历史。

      伊兰尼-根据我读到的,中世纪的一些高明的僧侣。:)我想你有足够的时间…

      P.J.-我觉得油会很好,甚至橄榄油。黄油的味道没有以任何显著的方式散发出来。

      黛布-我用的是深棕色的糖。

      你用什么样的羊皮纸?我发现有些品牌也不管用。这就是说,即使是我喜欢的品牌(如果你介意的话)也有粘性,但我可以在不损坏纸卷的情况下将其去除。你也可以在没有涂层的烤盘上烤这些,正如大多数食谱所vwin徳赢老虎机要求的,但它必须是不锈钢或不活泼的东西,否则碱液会损坏它。

      琳达-很多,但是你也用了6杯面粉,所以它和其他速溶食谱的比例是一致的。vwin徳赢老虎机

      阿斯特里德-它只用于小苏打的方法,它不是强制性的;它只是提高了光泽度。

      埃伦-我可能不该这么做,但我保留了我的。我刚洗了两次戴着手套的手,还用了肥皂(还有我用过的那道菜)。把它们晒干。他们不打扰我去碰他们。

      杰西卡-是的,你可以看到我以前做的椒盐卷饼的颜色,,在这里在这里.(我有点迷恋)我曾经为了得到一种更暗的颜色而把它们稍微过了一点,所以即使看起来更暗,它的味道从来没有这么好。

      JP-这会很棘手,因为它们很软(刚浮起来),而且真的想浮起来,所以你会把它放在碱水下,可能会弄错形状。用你已经戴着手套的手把它翻过来确实是最简单的事情。

      凯西-我的意思是在早前的帖子里提到这个,因为诺埃尔·卡特做得非常出色,柔软的椒盐脆饼对于2011年的纬度……不管怎样,她注意到碱在烘烤过程中被中和了,让椒盐卷饼吃起来很安全。这是我们所说的食品级碱液,不排放清洁剂级碱液。

      makeda——它只是一个半透明的邮件标签,可以打印在上面;你可以从艾弗里那里买。

  34. 莱尼

    所以我只是想知道,最初谁看了一眼脆饼面团说嗯,我在想,如果我在烘焙前把它们浸在碱液里,这样会不会更好……”??

    就像我想知道谁是第一个看到洋蓟并说我打赌里面一定有某种食物,在某个地方!你说什么?““

  35. 安妮

    @ Keli(97),,

    不,食品级碱液与普通碱液不同。食品和药物管理局已经对任何标有“食品级”的食品进行了分析,并发现其在食品中的使用是安全的。你的普通碱液里还有很多其他的东西,比如泥土,重金属,生产过程中的化学残留物等等。它很可能不符合将其归类为食品级的FCC(食品化学品法典)标准。

  36. 尼克尔

    @keli(97)–并非所有碱液都是食品级碱液。然而,我的碱液(我治疗橄榄)来自一家肥皂店。大量的肥皂制作用品(碱液,可可脂,精油等)实际上是食品级的,我想既然最后的产品应该接触到身体?不管怎样,检查包装——我的非常清楚地说明它是食品级的。我不认为没有标签,但几年前我买集装箱的时候,我注意到店里的很多产品都贴上了食品级的标签。

  37. 安娜

    上周,我尝试了四种不同的椒盐卷饼配方,希望能做成一个汉堡包,它有着像椒盐卷饼那样vwin徳赢老虎机耐嚼、粘在一起的外皮,但是里面有一个更轻、更传统的面包。这是你的面包吗?如果不是,你认为这是可能的还是洗澡会产生咀嚼力??

  38. 苔丝

    这些看起来很好吃!我刚参加了一个椒盐卷饼派对,我们在椒盐卷饼里放了洋蓟心,奶酪,炒大蒜和洋葱,橄榄,各种番茄,还有其他好吃的东西……让人觉得(稍微)更能接受吃椒盐脆饼作为午餐和晚餐!你说什么?

  39. 还有一个问题;-)你为什么在揉好面团后再把它们揉成形状,然后让它们只起来一次?我看到的其他vwin徳赢老虎机配方通常需要两次发酵(一次是在揉捏后,一次是在成型后……)

    谢谢您!你说什么?

  40. Re Msmaritelover(Hi Kerstin):德国,碱液在药店很容易买到,尽管你必须填写一份毒药申请并解释你打算用它做什么——一些令人惊讶的眉毛……最近,我在当地的亚洲杂货店看到了几瓶碱液,也许那是伦敦的S-Lye停靠港?或者下次你去南方的时候顺便到法兰克福我们的地方。尼克尔

    1. MSM远程监控

      嗨,妮科尔,,
      我刚刚看到你的评论(2年后),因为我正在比较黛布的配方和我的配方。我抓住了亚洲碱液,在接下来的几天里我要去试一试。我必须承认,我有点紧张。
      你知道大椒盐卷饼里神秘的黄油缝吗??

      克斯汀

  41. 山姆

    实验方面的坏消息:几个月前,我用小苏打水煮沸制作了微型软脆饼,并对结果感到满意。这次我决定全力以赴做碱液浸泡,但在最后一分钟找不到碱液,所以我选择了。”碱水我在亚洲杂货店找到的。我做了4:1稀释和快速下降,结果令人失望-地壳太轻和软。我不喝碱水,而是讲故事的寓意:碱水不是一个好的选择。

  42. DAD23

    对于每一个因为碱液而放弃这个食谱的人来说:这个周末我用普通的小苏打浴做了它们,它们棒极了。我做了热狗和汉堡包。他们看起来很棒,味道好极了,很好吃。我的客人也喜欢观看偷猎和烘焙过程,他们对此评价很高。我把剩下的几个剩菜放在一个塑料袋里过夜,里面放了几条纸巾,用来吸收水分,而且它们放得很好。

  43. 梅甘

    白头牛这么好!你说什么?我用了一杯黑麦粉和一个普通的小苏打浴,跳过盐,因为我不喜欢把它弄得满厨房地板都是,这是我唯一一次做汉堡包了。太神了!谢谢你的食谱和完美的周末假期安排!你说什么?

  44. 娜塔莉

    我喜欢这些!我也是一个肥皂制造商,在我的肥皂中使用食品级碱液,所以我跳上了这个食谱,因为我不需要出去买任何东西。结果很好,很容易用搅拌机和面团钩。我唯一的问题是我的第一批粘在羊皮纸和底部的卷被撕破。

    关于碱液处理的意见——醋是有效的,但在化学上,实际中和碱液所需的醋的体积很大。我建议小心地把溶液倒在水槽里(它的pH值和draino没有什么不同,所以它不会伤害任何东西),然后把大量的水冲洗到排水口,彻底冲洗,然后清洗玻璃容器,然后穿过洗碗机。因为我做肥皂,我有一个玻璃容器和一个不反应的勺子,只是为了和碱液一起工作,但是如果你把所有的东西都洗干净,那可能就没问题了。

  45. 埃林

    这看起来不错。几年前我想和碱液一起做椒盐卷饼,结果觉得太疯狂了。疯狂是现在的新常态!我以前(很久以前)做过肥皂,所以我一直在这条路上。问题:食品级碱液瓶有儿童保护帽吗?你做儿子的时候也把他送出去了吗?如果不是我的小疯子,我早就这么做了。正宗的椒盐卷饼好多了!你说什么?

    1. 冷冻未烘烤的椒盐卷饼——我会在30分钟的加薪后这样做。冷冻前不要浸泡或加盐;盐会融化。

      艾琳-它没有儿童帽,但我们的家庭清洁剂也不多,而且我们从来没有为我们的橱柜做过儿童防护;他只知道不要碰它们。尽管如此,我蘸椒盐卷饼的时候他不在家(我知道那太刺激了,他想帮忙,也不想卑鄙)让碱液远离他能到达的任何地方,只是为了安全。我很担心,因为我们一直在厨房水槽下面清洗东西,如果一根管子断了,我不想冒着水进入碱液容器的风险。

      安娜-这里根本不需要加薪。享受额外的空闲时间!:)

      安娜-实际上,里面很嫩,就像一个真正的椒盐卷饼,里面不应该太密。小苏打浴会产生一种温和的椒盐卷饼味道,还有一点面包皮(几乎煮沸了)。碱液浴产生脆黑的外壳和强烈的椒盐卷饼味。

  46. G

    请澄清方法2(烧碱)的步骤?我遵循方法2,它们很漂亮,但外壳很苦,而且不可食用的.现在我明白了,麦基的作品建议在烘焙苏打浴后漂洗。当方法1只使用1/4杯小苏打时,我也对是否使用整个2/3杯小苏打感到困惑。我用了2/3个杯子,我看到McGee建议浓度加倍(他把2/3c放进1品脱而不是1夸脱)。所以我想漂洗是我错过的重要步骤。我再洗一次!谢谢您。

  47. 南斯

    “@ 38”SuMulbb
    我很高兴你包括了这些小费。我来写同样的东西。椒盐卷饼需要打分。我在想为什么这些照片看起来不那么好看。但最重要的是,传统椒盐卷饼的打结部分需要更薄才能得到真正的形状,但更重要的是,真正的质感。我最喜欢的是先吃脆点的中间部分,然后是手臂,把椒盐卷饼底部最厚的部分留到最后。现在我错过了德国!你说什么?

  48. 这些看起来太棒了,黛布!我喜欢自制的椒盐卷饼,和朋友们一起享受德国主题的盛宴。不过,我从未尝试过用碱液代替小苏打水。我需要试着找出我能找到的地方”食品级碱液在这附近。

    做汉堡包也是一个很好的建议,但它们不是有点太硬了吗?我真希望在我去参加阵亡将士纪念日之前能读懂这个食谱。不过,这是一个很好的借口,可以在下周末再来一次!:)

  49. 利亚

    坏消息:我官方太害怕了,不敢在家里洗碱液脆饼。好消息:我刚发现在字母城市有一家椒盐卷饼店,里面有松露切达奶酪和甜菜辣根蘸酱。享受,莱尔——希望我能像你一样勇敢!你说什么?

  50. 呸!我总是用小苏打做软脆饼,非常开心,但那个喋喋不休的小声音试图引诱我去尝试…

    很可能是一个非常愚蠢的问题…我有垃圾处理,我想我可以把碱液混合物倒在浴室的水槽里,但恐怕它会腐蚀塞子的金属?我能把碱液混合物倒进草里吗?还是说这太蠢了??

  51. 我们喜欢吃食物——这是事实。吃饭对每个人都是一种乐趣;它满足了我们的饥饿,滋养我们的身体,让我们快乐。我们不知道的是所有这些,或者几乎所有超市生产和销售的食品,是由自然界中最健康的食物之一——坚果制成的。有不同种类的坚果,它们实际上对我们的健康有益。的确,我们是坚果。让戒毒中心向您介绍这些富含维生素的松脆的芒奇金斯的美妙世界!你说什么?

    在此了解更多信息:http://bit.ly/1pltywt

  52. 詹尼弗

    嗨,Deb,所以,在阅读了所有这些基于碱液的评论之后,我的问题似乎很愚蠢!尽管如此!这是愚蠢的……我打算用这个食谱加上小苏打浴,我想知道我能不能把面包包在热狗上?你的好像只是个小圆面包?把热狗放进去行吗??

  53. 阿里

    我用的是浓缩小苏打水,但不幸的是,椒盐卷饼出来的时候很苦。我用了你推荐的量,但也许我没把它们洗干净。?
    尽管如此,即使没有苏打浴,它们也很棒!你说什么?

  54. 安尼娅

    我刚烤过这些,用的是普通的小苏打法——它们很棒,柔软、耐嚼、味道极佳。所有16人在吃完脆饼后从烤箱出来的30分钟内就消失了。”矿泉水早晨。Deb你真是个天才!你说什么?

  55. 我烤软脆饼已经很多年了,但我的方法有点不同:在我做面包卷或脆饼之前,我让面团发酵三个小时。这使它有了一种更有趣的味道。这是我的食谱:http://www.khk.net/wordpress/2007/07/05/pretzel-baking/

    如果你费劲做脆饼干,赚的比你需要的多,它们冷冻得很好:在微波炉中解冻20秒,然后在烤箱中400华氏度加热一两分钟,以恢复刚烤好的面包皮。

  56. 塔玛拉

    让孩子们站在脚下,让学龄前儿童帮忙!(我用了第一种小苏打的方法)我认为这是非常容易的,非常适合孩子的食谱-而且,当然,它们很好吃!谢谢Deb!你说什么?

  57. 基姆

    不幸的是,我没有碱液,唯一的玻璃烤盘被占了,所以我只用了基本的小苏打溶液。我的烤箱不喜欢精确,所以我不得不提高温度,加倍烘烤时间,但最终一切都很好!谢谢分享!:)

  58. 市场关注度指数

    刚从烤箱里拿出一批,真好吃!把剩下的面团留到早上去泡和烤去上班,因为独居和随机决定星期二的问题,我想要一个新鲜的椒盐卷饼和我在杂货店买的面包一起吃,这是一大堆额外的东西,我会坐在家里,在有机会的情况下自己吃。因为我太懒了,没法买到食品级的碱液,所以我从工作中取了一点试剂级的氢氧化钠来做碱液溶液。最后做了500克水和15克氢氧化钠,它提供了极好的椒盐脆饼。

  59. 埃克拉

    天哪,我下次教化学时要用这个食谱。方法2浓缩小苏打”实际上是在家里做碱液…
    当你加热小苏打时,它会分解成氧化钠。然后,当氧化钠溶解在水中时,它会生成氢氧化钠。碱液:
    加热:2NaHCO3+加热–>Na2O+H2O+2CO2
    溶于水:Na2O+H2O–>NaOH
    太糟糕了,这种方法不能提供正确的味道,它背后的科学是整洁的!当我的兴趣冲突时,谢谢黛布。

  60. 皮克鲁斯特

    这些照片看起来绝对是神圣的。

    但是…这听起来像个愚蠢的问题,但从来没有用过碱液,为什么会有人使用氢氧化钠?基本上可以分解金属的东西,在你的食物里??

    我知道烹饪会改变食物的性质,等但我是一只吓人的猫。OO0

  61. 摩根

    嗨,黛布-我昨晚试着做这些,让它们在冰箱里放一夜。今天早上他们一点也没有起来!我用了全新的快速发酵酵母,所以我想知道我的温水是否不够热。你用温度计还是只是猜测它足够暖和?我习惯于活性干酵母,这通常需要一个非常具体的水温。也,30盎司的面粉似乎太多了-我最后加了更多的水,因为我没有得到一个光滑的弹性面团,我认为我应该。

  62. 小百合

    你好,Deb!你说什么?

    我试着做这些椒盐卷饼,我特别兴奋地用碱液,因为我一直在尝试各种各样的小苏打配方,而且做得有点短……但是我的椒盐脆饼的内部效果很好,但外壳上有一种很奇怪的味道。vwin徳赢老虎机也许这是碱液?我用的是食品级碱液,但我有没有可能在烘烤前把它们冲洗干净呢??

    1. 如果你发现它来自下面的一个稍湿的地方(这曾经发生在我身上)。这是(至少对我来说)因为一种气泡形成了,而热量却达不到。现在我把椒盐卷饼翻过来烤最后两分钟,仔细地,只是为了安全。我将添加一个更新的便笺。

  63. 罗宾杰

    我的问题是:我们不能重复使用碱液溶液吗?如前所述,还有很多东西要处理。所以如果我仔细地倒碱液,比如说,通过塑料漏斗进入塑料或玻璃罐,有什么理由我不能在下一批产品中重复使用它吗?如果是这样,它还能存活多少次?我很感激你的回答——我有点犹豫是否要尝试一下!你说什么?

  64. 罗宾杰

    事实上,经过进一步的思考,我会选择将碱液溶液混合在塔珀型容器中,以避免由于必须将腐蚀性溶液转移到另一个容器中而冒溅出或溢出的风险。然后,在使用后直至下一批产品时,只需密封/覆盖即可。你怎么认为??

  65. 艾拉

    我们制造了它们,但不幸的是,只有四个小的椒盐脆饼是可以食用的,因为我相信我们用来清洗浓缩苏打水煮的椒盐脆饼的容器太小了。当脆饼出来的时候,它们很漂亮,但味道太浓了。一定要用大量的水把它们冲洗干净!但是我们吃的是当场吃的!你说什么?你说什么?你说什么?

  66. 卡里

    我用这个做脆饼干狗。当面团成型的时候,我把它卷成长条,约24“,然后把它包在米勒的切达香肠上,覆盖两端。他们表现得很好!今天早上我把剩菜在烤箱里重新加热,然后和碎荷包蛋一起吃。

  67. 凯特

    周末我做了这些,它们真是太棒了!我做了小苏打,不是碱液,因为我在多伦多找不到碱液,但我希望下次做之前能买到。

    我特别喜欢他们在聚会上做得多么容易——就像你建议的那样,前天晚上我做了一切,把它们放在冰箱里,在第二天烘焙之前,只需要做小苏打/鸡蛋/盐。

  68. 马克·法古臣

    我用碱液做椒盐卷饼已经有一段时间了(弱碱性溶液只是不能把面包皮弄好)。但我想澄清一下小苏打和集中的小苏打化学。

    加热过的小苏打(碳酸氢钠)在大约210华氏度开始转化为碳酸钠,在大约400华氏度完全转化为碳酸钠。

    同样值得注意的是:你可以直接从制造小苏打的人那里购买碳酸钠:手臂和锤子。这叫洗涤苏打水。你可以在洗衣区找到。它也被称为苏打灰。

    ECLAir的评论(158)是正确的,但要完全转化为氧化钠-或相当多的热量需要很长时间。

  69. 凯伦

    你好,Deb。我喜欢这篇文章。我有,做椒盐卷饼的尝试失败了。直到现在,我不明白我做错了什么。你的帖子很棒。我想鼓起勇气试着用碱液做它们。我看了178条评论:):)。我对这次冒险感觉好多了。我还有两个问题。我有感染系统吗?在这种情况下,我如何处理碱液溶液?关于Robinjay关于重新使用解决方案的168和169,你能再详细说明一下吗?它能放在玻璃罐里多长时间?安全使用吗?谢谢你,Deb。我喜欢你的视力和你所有的努力工作。

  70. 这是网上最好的软脆饼干配方。非常感谢您为我们提供的服务!我做了很多次。碱液是获得最真实味道和质地的方法。我真的认为这比小苏打法简单多了,只要在处理碱液时要小心。我从来没有遇到过问题。我从亚马逊订购了我的食品级碱液和椒盐卷饼。我喜欢用锡帕垫代替羊皮纸。我发现脆饼干有时粘在羊皮纸上。再次感谢您的美味食谱!你说什么?

  71. 艾希礼

    所以……我在用锡纸包烤盘的时候不小心做了这个。我以前用小苏打的配方做的,很好,但这是我第一次尝试碱液的配方。肯定是失败了,当脆饼烤好后,我抬头一看,那棵树上有一块可疑的白色固体。原来是有毒的,所以我们在吃椒盐脆饼之前先把它们的底部切掉(尽管我认为这是一个很小的量,我们可能会很好)。不管怎样,几次谷歌搜索之后,我们发现结合碱液和铝箔实际上是一种制造氢气的方法。难怪椒盐卷饼有神奇的烤箱弹簧!下次一定要投资一些羊皮纸,确保我用的是玻璃烤盘。

  72. 吉米

    你好,我以前试过不同类型的椒盐卷饼,用小苏打和足够温水溶解它,结果他们脸色很好,事实上,我用一种溶液做了两杯苏打水,几乎是它的两倍。每1升水中测试一次,至于我的实验,高浓度的苏打水有助于形成一个漂亮的褐色外壳。我甚至没有煮面包,我只是随意地用它蘸或刷面包。

    不过我有个问题,在上面的配方中,据说把面团放在冰箱里静置1小时,这是必须的,还是我可以跳过它,让它在厄运的温度上升一段时间?谢谢你

  73. 莱拉

    我想问你能不能换一下浓缩小苏打”“烘焙小苏打”或者更恰当地说”碳酸钠”因为第一个有点误导-它实际上改变了化学性质。然后我检查了一下,看看是否有其他人第一次提到它时,遇到了eclair的评论(158)以上,“实际上,在家里做碱液……当你加热小苏打时,它会分解成氧化钠。”“

    那是完全错误的!你上面链接的《纽约时报》文章解释说它变为碳酸钠。文章特别指出碳酸盐的碱性比羟基弱。你实际上是在制造一种比小苏打强得多的碱(1000倍,因为它是对数刻度)。但你不是”在家里做碱液”.

    这是每个人的酸碱度:
    小苏打/碳酸氢钠:8.4
    碳酸氢钠/洗衣粉/烘焙小苏打:11.6
    次氯酸钠/漂白剂(供那些认为上述情况的人参考)太苛刻了):12-13
    碱液/氢氧化钠:14

  74. 莎拉河

    我刚为一个晚宴做了这些,想说声谢谢,并报告我的纯素替代品,以防它对其他人有帮助。我知道我会有一个素食朋友过来,所以我用葡萄柚籽油代替黄油/猪油来做面团素食主义者。我用葡萄柚籽油擦了擦那些我想保持素食的人的头顶,其余的都洗了鸡蛋,我擦过的那些油实际上比鸡蛋略显褐色。一切都是一个巨大的打击!你说什么?

  75. 欢乐

    嗨,Deb,我做了两次,相信这是有史以来最伟大的食谱之一。vwin徳赢老虎机我要主持我的第一个感恩节&,努力保持简单,决定不冒险拥有足够的柜台/冰箱/炉灶/烤箱空间,只吃一条简单的白面包。然后我看到了你的帕克卷食谱,我很有灵感!我想坚持这个更传统的椒盐卷饼配方,做任何可能的事情……我的计划是做面团,做成球,放进9×13的锅里(我想冰箱里放的东西不会太多吗?或者你建议把它们放在床单上,这样它们就不会粘在一起了??)整夜盖上冰箱,第二天取出1小时,放入9×13煮沸烘烤。使用9×13只是为了解决空间问题。微型烤箱,厨房,房子,等。任何建议都非常感谢!爱你,你的食谱和想法。vwin徳赢老虎机感谢您不断的激励!你说什么?

  76. 嗨,乔伊-不确定我是否完全遵守了,但如果你想100%保证他们不会粘在一起的话,你需要在两卷纸之间留出几英寸的空间。你可能会发现帕克之家版本更简单,因为它不需要煮沸或浸泡,只是刷牙,可以用平底锅做。他们更适合吃晚饭。希望你和谁一起去都是成功的!你说什么?

  77. 嗨,Deb,我附和了Schmubob关于不要把面包卷放在冰箱里以形成一个漂亮的皮肤的评论(我还没有读到所有的评论,所以如果有人提到它,我的坏消息)。外壳会变得更加光亮,皱纹和气泡也会减少。也,你试过用发酵前的面团吗?我发现我的椒盐脆饼在使用时不会很快变质。第二天它们的味道还是很好的,如果你把它们和水一起吐出来,放在烤箱里烤几分钟,它们像新的一样好。(在不太可能的情况下,他们不会在同一天被狼吞虎咽。)我个人最喜欢的是椒盐卷饼汉堡和猪肉三明治——德文!你说什么?

  78. 艾丽森

    你好,Deb!你说什么?

    我想知道:你知道一个食谱能做出多少面团吗?我通常用商店买来的比萨面团做软脆饼(其实很好吃),我很熟悉按磅买。通常我买4磅,做16个软脆饼干(大约4-5英寸宽)。是吗?或多或少,你所说的16号菜谱的大小??

    也,对于布鲁克林的任何人,我建议你在去布鲁克林厨房之前先打电话告诉他食物级碱液,因为我几周前给他们打过电话,(和接电话的人私奔了很久之后,他们不理解或不知道我要什么,直到我们最终听到经理的消息,他确实知道我在追求什么),他们似乎不再库存该产品,也没有为未来做任何计划。

    谢谢你精彩的博客!在过去的7-8年里,这对我是一个很大的帮助!你说什么?

  79. 艾比

    今晚我做了这些作为晚餐,他们太棒了!我还是不敢相信我在家里做了这么美味的椒盐卷饼。它们很漂亮,看和尝。谢谢,Deb。

    我只是用了简单的小苏打水,非常棒。我已经知道这个食谱会成为家庭的最爱。我两岁的女儿喜欢我用南瓜籽做的那些。

  80. 赖安

    Schmubob(38号文)谢谢你写的。我一直对椒盐卷饼上的小气泡有意见,我有种感觉是因为面团太湿了。也,要让碱液把面团变成深棕色,烤箱需要什么温度?这些椒盐脆饼的理想烘焙温度是多少??

  81. 亚历克斯

    我已经做了几次这个食谱,首先,我非常喜欢它,总是很成功。但做我自己,我无法停止对食谱的修改(偶尔也会把它弄糟)。我发现鸡蛋是不必要的,会变得毛骨悚然。我也开始在偷猎阶段用1 C的啤酒换1 C的水,这真的有助于它们很好地变褐色,并减少了一点小苏打添加到外壳上的奇怪味道。

  82. 梅丽莎

    好,我试过这些,但是冰箱里没有空间,所以它们被证明太多了。想把它们从羊皮纸上拿下来放进浴缸里,有点泄气。苗族。将不得不用一个不太满的冰箱(或在更冷的日子)再试一次!)

  83. 朱迪

    我立刻想到椒盐卷饼逻辑当我看到这篇文章的标题时,因为这是有史以来最好的专辑之一的标题,有史以来最伟大的乐队之一,STEELY DAN!你说什么?

  84. 凯特林

    我发现你可以把面团放在冰箱里长达两个晚上,而且它仍然能很好地烘烤。我只是用小苏打法做的,然而。我通常把食谱切成6个小圆面包,做两个,把另外四个放在冰箱里,在接下来的两天里做。我用一个果冻卷盘上的塑料薄膜轻轻地把它包起来,然后用我为果冻卷盘准备的塑料盖盖住它。为美味的面包干活吧!如果你忘记它(哎呀),第三个晚上就可以吃了,但味道不像椒盐卷饼,而且更硬。

  85. 梅甘

    我做过很多次汉堡/三明治面包的食谱。做真正令人印象深刻的汉堡很容易,他们还做了很棒的Pb&J三明治。我加入1克黑麦粉,用常规的小苏打法。如果你有磅秤,彼得·莱因哈特说1桶麦芽糖浆的重量是0.5盎司。我把面团切成3.6-4.0盎司,一打面包。我把它们放在395度烤12分钟,然后翻转它们,再给它们两个,只是为了确保所有的小苏打味都被烤掉。切片冷冻,你已经准备好了。神奇的配方,谢谢您!你说什么?

  86. 亚历克斯M

    我用小苏打做了好几次这个食谱,得到了非常好的赞美——我的德国朋友特别要求它(这是对世界杯的一个恳求!))我不是100%满意,不过。我想小苏打的余味我摇不动。我也不喜欢鸡蛋的外皮,没有它我就有了更多的成功。

    碱液能避免回味吗?我想尝尝碱液,如果是这样!你说什么?

    也,对于那些有勃朗宁问题的人,玛莎·斯图尔特建议在水中喝些啤酒。使用小苏打时,我用一瓶啤酒的大部分来代替一部分水,结果发现很成功。

  87. 绿绿色

    我迫不及待想试试碱液法。我试过小苏打的方法,但很失望。

    问题:我能安全地把椒盐卷饼狗浸在碱液里吗?烘焙过程中,碱液和香肠的反应会像和面团的反应一样安全吗??

  88. 为了安全起见,即使是食品级碱液也不能稀释4%以上(每1000毫升水40克)。值得注意的是,如果使用碱液,这些是最好在锡板上烘焙,因为它可以与铝反应,如果存在于您的烘焙托盘中。这两个技巧都在YouTube上一个名为“la laugenbrezel”的视频中讨论。

    我建议称出1L/1000g室温水,加入40g碱液作为最佳实践方法。据我所知,上述转化过程中的配方似乎对碱液有点沉重。

  89. /var/folders/g5/qdk5pxv578zbd3v9txy1s42c000gn/t/com.apple.ichat/messages/transfers/img0736.jpeg

    第一萨莉,使用碱液:长袖衬衫,乳胶手套(我拿出来的时候我的厨房手套碎了!)泳镜。没有大戏剧,其结果是Re-Ipse-Dixit。对每一个发布关于保存的信息的人,ESP卡尔·海因茨·克雷默,因为吃了测试“椒盐脆饼,两个热狗面包,还有两个汉堡包,在一天半见朋友之前,我还留了一大笔钱存钱…