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素食砂锅

这里有一个典型的黛比故事:我仍然在我的棒极了的豆子采样器兰乔·戈多,我决定下一步征服鞭毛豆——它们看起来像迷你的白色芸豆,其中大约一半的颜色是最漂亮的淡绿色。因为它们经常被用在砂锅里,但我发现传统的砂锅对我的口味来说太重太肥了,所以我开始计划用我的方法制作一个美味的素食版本,保留了mirepoix(洋葱、胡萝卜和芹菜)、百里香、西红柿、大蒜等。但鸭子让鸭吐痰,猪肉脂肪和大蒜香肠。我看了半打食谱,做了笔记,留着这个,跳过那个,当我vwin徳赢老虎机告诉我烹饪怪人我的计划,她说,“哦,你的意思是像三月美食中的素食砂锅?”“。”

鞭毛油,干燥鞭毛排液米西,米西矮胖的米雷皮克斯

对,呃。所以,有人又在偷看她的食品杂志,不是吗?原来是美食家的素食砂锅!然而,在这一点上,我有一个我认为应该是什么的坚定想法,我做了一些调整,换汤换水,加入番茄酱(下次我会加一罐番茄),切的蔬菜比食谱建议的要小,然后…嗯,然后我做了这个:

突然之间

我弄坏了素食砂锅。像往常一样,我责怪亚历克斯,因为他只不过是个麻烦,总是盯着我的肩膀说,“你知道什么能让他这么好吗?香肠!“我有一个脆弱的时刻,屈服了。如果你愿意,我们可以假装这些小碟片,素食主义者香肠,甚至这个火鸡品种所以我不介意冒犯猪肉的敏感。但我不能撒谎:我们用了烟熏的,胖乎乎的,高脂肪的Kielbasa,真是太棒了。它增加了一些在这个超级健康素食版本中失去的丰富性,而没有给它…光滑的总是让我反胃。

(大部分)素食砂锅

说到翻胃!……气味,当然不是食物:亚历克斯,我姐姐和我昨天带我父母去纽约波坎蒂科山的石谷仓吃了一顿长长的午餐,庆祝他们结婚40周年。多年的读者可能还记得,两年前我和亚历克斯去那里过一周年纪念日,但我们晚上去了,天在下雨,所以我们没能看到农场的很多地方。昨天阳光明媚,即使还没有长出很多,我们还是看到了羔羊、猪和鸡在做他们的事情。太棒了,食物一如既往地完美无瑕,好吧,尽管我今天离农场更远了,但我还是闻不到那些鸡和猪的味道。现在跟我说:城市滑头!

一年前:芝麻饺

素食砂锅
改编自《美食家》,2008年3月

为了砂锅
3棵中韭菜(只限白色及淡绿色部分)
4个中等大小的胡萝卜,切一半
纵向切成1英寸宽的块
3根芹菜排骨,切成1英寸宽的小块
4瓣大蒜,切碎
1/4杯橄榄油
4百里香枝
2欧芹枝
1个土耳其或者1/2个加利福尼亚月桂树叶
3罐(19盎司)canellini或大北方豆,洗净沥干或4 1/2杯熟干豆(干豆烹饪说明)
1罐19盎司的番茄丁,还有番茄汁
3汤匙番茄酱
1夸脱股票

大蒜渣
4杯刚出炉的粗面包屑
1/3杯橄榄油
1汤匙切碎的大蒜
1/4杯切碎的欧芹

制作砂锅:
将韭菜纵向切半,横向切成1/2英寸的小块,然后洗净,轻轻拍干。

将韭菜、胡萝卜、芹菜、大蒜和香草枝、月桂叶、丁香,各半茶匙盐和胡椒粉放入一个大锅中,中火加热,偶尔搅拌一下,直到变软变黄,大约15分钟。加入豆子、番茄、番茄酱,然后上高汤,小火慢炖,半盖上锅盖,偶尔搅拌一下,直到胡萝卜变软但不会散开,大约30分钟。

用砂锅炖大蒜屑:
烤箱预热至350华氏度,中间放烤架。

将面包屑与油、大蒜、1/4茶匙盐和胡椒粉放入碗中,搅拌均匀。铺在烤盘里,在烤箱里烤,中途搅拌一次,直到酥脆和金黄,12到15分钟。在平底锅里冷却面包屑,然后回到碗里,加入欧芹搅拌。

成品砂锅:
丢弃香草枝和月桂叶。用土豆捣碎机或勺子的背面在锅里捣碎一些豆子,使肉汤变稠。用盐和胡椒调味。上菜前,撒上蒜末。

来点香肠吧!在加入面包屑之前,将一磅熟香肠切成薄片,与豆子和蔬菜炖菜混合。从这里开始,你可以在炉子上再加热15分钟,然后用面包屑吃完,或者再加入一杯水/肉汤,把面包屑撒在上面,在350°F的烤箱里烤20分钟,直到香肠被加热透。

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新来的?你可能想看看评论指南在打电话进来之前。

82评论素食砂锅

  1. Drakenrahl

    如果你想减少对波兰熏肠的脂肪,那么首先煮在一个单独的锅。你会煮一些多余的油脂了出来。你还是会得到所有的味道,但你可以减少一些脂肪含量。

  2. 这是完美的,因为我确实有flageolet豆类现在。我以前做了卡酥来砂锅,但我认为你的版本听起来不错。我也将加入香肠,腊肠,因为是好的。

  3. 舞者谁吃

    YUM!不要对我笑,但几个月前我与波兰熏肠熟为拳头时间。我从苯教教培机构网每个夜晚烹饪的波兰熏肠,羽衣甘蓝和土豆汤食谱。这么好。我一直是一个迷,因为每... ..can't等,使这个食谱... ..

  4. 哈哈哈,与素食香肠。我喜欢它。

    哦顺便说一句,这句话需要一个“的”

    “我仍然德卡尼亚€™吨得到气味属于这些鸡和猪了我的鼻子。”

  5. 凯瑟琳

    小猪!

    哈哈,不好意思,但oyur动物图片也深深吸引了我这一次。我听说过卡酥来砂锅之前很多次,但无论出于何种原因,它只是从来没有吸引过我。我想这是你说的去做,它似乎总是如此沉重,我永远无法想象的时候,我需要所有的食物。但这种素食变化可能正是我要找的...... =)

  6. 加布里埃尔

    谢谢你,德布!我做这个菜几个星期前以严格的食谱,因为它出现在美食,并发现它真的很乏味。我要与你的调整下一次来试试吧!

  7. 艾米

    GAH!我喜欢这些照片!如何在世界上你得到这些颜色?什么是你的秘密技术?卡酥来砂锅看上去很不错,但太华,这些照片。

  8. 我喜欢诚实的烦躁,“脂肪烟熏波兰熏肠,这是真棒”。我也想补充一些碎牛肉或香肠,但在这种情况下,你当然可以使用一些给我精益香肠风格。最近,我试了一下,并已持续吃它,这是相当不错的东西。

    -花生酱男孩

  9. 多么可笑;我做的美食蔬菜卡酥来砂锅本周并没有后悔加入某种番茄酱或西红柿切块,以它的...这是很好的,但看起来并不像甜美的你!我想我可能会添加一些香肠下一次了。:)

  10. 凯西

    百胜。我肯定会试图在本周的某个时候这个。我觉得瑞秋雷做了一个卡酥来砂锅菜型前几天在她的节目有2种香肠和鸡肉,但我一直在想,这听起来像肉了很多。蔬菜和香肠听起来真棒虽然。爱我所爱喜欢你的网站。:-)

  11. 罗丝玛丽

    我不知道做什么用约1/2袋干菜豆的事。现在我知道。是的,香肠确实让一切变得更加美好。大声笑

    在你的精彩照片的主题,你是怎么得到这些蓝调如此激烈?我爱他们。

  12. 我认为你做了正确的决定,有德布!我的男朋友是完全一样,你的丈夫在这方面,如果没有肉,它不是一顿饭。好吧,也许这是一个有点苛刻,但我认为这是很好的在这一个洞穴。我也喜欢农场的照片,我有这样的欣加回合鸡。如果我没有住在一楼平在伦敦,我可能会得到一些......。

  13. 我激动已经发现了牧场戈多,我的卡了,我已经准备好订购一些豆子!我不是波兰熏肠的粉丝,带回想成为一个素食主义者,具有比我关心记住更多的时间吃这种香肠的童年记忆。会尝试虽然不包括香肠,因为它看起来很棒!

  14. 我妈妈大约3年前,我一个惊人的素食卡酥来砂锅,当我看到这个,同时通过三月美食翻转,我知道我必须做的。和您的帖子只是再次确认了这一事实。但是,我会保持它的素食......也许有点素食香肠......也许。

  15. 我迫不及待地让这个!我将关闭市场火速购买的成分,使今晚。感谢这样一个令人愉快的博客上和使用单词“急如星火”的机会。

  16. 我通过先锋女子发现您的精彩网站。天哪,天哪,你的照片和食谱都很不错。vwin徳赢老虎机而且,我所有烹饪杂志的阅读量都落后了,所以就这样。喜欢这个网站。

  17. 劳拉·比

    今晚晚餐用的。味道很好,但我做的时候液体太多了。变成了汤。将来,我会减少库存。

    在其他新闻中,我喜欢你的网站。我总是急切地等待下一个食谱。

  18. 苏珊娜M

    素食主义者施梅吉塔里安……我和迈克尔·波伦在这方面是一致的(你读过《杂食者的困境》吗?)也就是说,我和你一起吃重的砂锅。几年前,我试过这个食谱,它和我祖母的口头禅“不要浪费”。和你不一样,我喜欢吃剩菜,这只会把剩菜鸡做成新的。我做的时候我的孩子们不喜欢,但他们现在长大了,我想我会再试一次。我在加利福尼亚,几年前日落杂志上就有这个食谱。这也是一个很好,丰盛,容易和相当快的食谱(如果不完全是“美食家”):http://find.myvwin徳赢老虎机recipes.com/recipes/recipefinder.dyn?action=displayRecipe&Recipe_id=633398是的。我还试了柠檬迷迭香无揉面包,这是威廉姆斯索诺玛目录(所有地方)。这是美味的,将是与卡苏莱杀手。

  19. 迪娜

    我今晚做的!啊!很好,全家(11岁、9岁和5岁的孩子)都很喜欢。
    我确实加了香肠,这次是艾德尔的鸡肉和苹果。我把它变成棕色,然后把它去掉,把蔬菜放在脂肪里煮(我知道,不健康)。
    总之,太棒了!
    谢谢你让我们开始吃这些很棒的食谱!vwin徳赢老虎机

  20. 嗨,黛布,
    我是第一次登海报,但我是一个长期的崇拜者!我喜欢你加香肠-我喜欢我的肉!我们没有基尔巴萨我来自哪里(羞愧地垂下头),但我想知道合唱团是否也会工作。

    顺便说一下,你启发了我开自己的博客。我是一个两个职位的处女,仍然摸索着通过,但如果你能顺道来看我,我会很高兴的。

  21. 瓢虫

    嗨,黛布,

    我在这里需要一些建议。我是基督徒,我的邻居是犹太人(不是犹太教徒)。他们在圣诞节对我的孩子们很好,我想给他们做些逾越节的礼物来报答他们的好意。你能推荐一个传统的逾越节的白痴证明吗?
    谢谢!
    附笔。仍在等待B&W饼干配方。

  22. 哦,你这个小妖精!你已经读过我的思想了…如果你能给我一碗卡苏莱-阿拉星际旅行…我急需一碗,甚至一杯,一个大汤匙-真的-那就行了!上个星期我一直在读卡苏莱食谱——自从我买了这本新的西南法vwin徳赢老虎机国烹饪书——在美食杂志上看到这个食谱,把它翻出来放进堆里——我最终会找到它的,但我计划用鸡肉……现在我可能只需要摘一些香肠就可以了……或者两者兼用——也许一个阿甘波卡苏莱吧!我要做梦了,我知道!南

  23. 安娜

    这看起来太好了,我马上出去点豆子,但现在我被难住了。你煮了多少干的、未煮熟的发菜豆,才煮了四杯半?我都等不及了!谢谢!

  24. 黛布

    我习惯了14盎司的罐头和28盎司的豆类和西红柿罐头。我是不是错过了19盎司的推荐信?有人吗?

    谢谢。
    又一个德比

  25. 朱莉

    这真是太棒了。我跳过面包屑,完全忘记了原料,用一些意大利调味料代替了欧芹和百里香(我有点着急……)。我也在瓦罐里做的,结果很完美。我看了一眼美食食谱,惊讶地发现没有西红柿!说真的-你怎么能不在晚餐里放西红柿?最后,我还拿出大约1/4的砂锅,在搅拌机里混合,然后再加入香肠。我认为它增加了一个不错的厚度。我们把它放在糙米上。好极了!谢谢你的食谱。这个是看守人!

  26. 我昨晚做了这个作为晚餐(我丈夫是个吃肉和土豆的人,我1岁和3岁的孩子不喜欢吃豆子),这简直是天方夜谭!!!!!我给它5颗星!!!我丈夫有第二个帮手,我的孩子很喜欢,他们洗盘子!我用的是蔬菜高汤,我想下次做的时候我会用香肠。

  27. 莉斯

    用鸡肉苹果香肠和切成薄片的鹰嘴豆做成的素食烤盘……太棒了!非常感谢您对这道传统菜肴的精彩演绎!我搭配了一份arugala沙拉和9/08巴黎美食版的巧克力蛋糕。在一个下雪的周日晚上,在华盛顿参加书友会晚宴再合适不过了。:)

  28. jenniegirl

    我丈夫非常兴奋,所以我做了这道菜,因为我把韭菜列在了购物单上,他得到了“额外的帮助”来弄清楚在农产品货架上的是什么。他是个新的韭菜迷!我加了肉,因为尽管他总是建议我们吃素,但如果我不吃肉,他总是想知道我们晚餐还吃什么配菜?太棒了!

  29. 克里斯蒂娜

    我看到说明书上提到了丁香,但配料表上没有列出。也许你想要解决这个问题?这是一个有趣的补充;我等不及等天气转凉的时候再试试!

  30. 安妮

    你为什么要加香肠?我想严格的素食主义太“乏味”了。哇。多么典型的反应啊。
    啊。我爱死厨房了。vwin徳赢老虎机我不喜欢“软弱的时刻”和“屈服”香肠。哦。今晚我做了这个(没有动物),它是这个世界。谢谢。

  31. 黛布-今晚用四杯高汤和罐装的cannelini豆子做的。因此,炖的时间比推荐的时间长(多),豆子就像汤汁一样,变成了又浓又浓的酱汁。可口。我差点没吃蒜蓉面包屑,幸好我没有,这道菜才真正做好。这是一种新的家庭风尚。

    我加了香肠。用动物。好极了。

  32. 米尔卡

    这个食谱缺少盐。也许是因为我用的是干豆而不是罐头?

    煮了30分钟后,西红柿仍然是生吃的,而且是罐装的,韭菜煮过头了,浪费了成本。(三棵韭菜6.50美元。)

    我要再做一次调整,因为这种炖豆子上面撒上烤面包屑的做法在理论上是很出色的。

  33. 贝琪

    丁香并没有列在配料表中,但是在制作过程中提到了,所以因为我喜欢丁香,所以我加了一点健康的丁香,也喜欢它的味道还有人加丁香吗?(哦,对了,还有香肠……甚至还有当地的美食!!)

  34. 黛安娜从直流

    自从最初的食谱被贴出来几年之后,人们就开始在评论里留言了。在我的厨房装修期间,我好几周都不能做饭,因为我没有水槽,也没有可以用的炉子。在我有了一个炉子(但还是没有水槽)后,我用一次性的铝箔锅在烤箱里做了这个。它仍然是惊人的,这样一个受欢迎的变化快餐。我期待着在炉子上再做一次。还有基尔巴沙香肠。

  35. 黛比

    我今天做了这个,这是一顿丰盛而美味的饭。我知道它写得很好,但我做了一些改变:用洋葱代替韭菜,加上煮热的鸡肉意大利香肠。因为我是按照意大利的方式做的,所以每一份都加了一些奶酪馄饨。我猜它最终并没有变成一个有这些变化的烤盘。但这很好。

  36. 我今晚做了这个。我本来是想要一个素食版本的,但是因为我们不再是素食主义者,我就不那么严格了,所以一提到Kielbasa我就被吸引住了。我和你一样用汤来煮,而不是分开来煮,因为我有一个正在成长的小孩和一个骑自行车的丈夫,他可以利用脂肪的美味。

    我用面包屑代替了面包屑。

    谢谢分享这个食谱,它是一个寒冷的天气在我的食谱书。

  37. 凯西

    我已经做过两次了。第一次写得很像,我很喜欢。今晚我用了一罐28盎司的西红柿做成了它,它更像是一种汤,上面没有浇头,而是加了法式长棍面包,切成水平的薄片,淋上橄榄油,淋上帕尔马干酪,然后烤一下。两个版本都很棒。谢谢你的食谱。

  38. 东西海岸女孩

    面包屑是大蒜味的好东西。我可以把它们洒在狗食上,然后享用。
    我发现这一锅菜很好吃,但它需要一点魅力。下次我可能会用一些红辣椒片和/或更多的大蒜来调味。
    我吃了牛肉汤就不吃素了。我喜欢那堆有豆子和蔬菜的牛肉。

  39. 莎拉

    这是我上周做的——严格按照食谱做。味道很好!说真的,很好。在未来的许多年里面包屑(用在新鲜的法棍面包上)是很好的添加物。

  40. 远了。这是惊人的-我以前做了很多你的食谱,但觉得有必要评论这一个即使所有以前的总是超过交付!vwin徳赢老虎机我在配料中加入了一些炸过的小点,加入了南瓜、鼠尾草和迷迭香,去掉了番茄/番茄酱,那真是太好吃了。你摇滚!

  41. 小茉莉

    我的意外什锦炖菜:当我在肯塔基州的一些奇迹般的菜成熟得有点过头时,我留了一小把明年种的菜,然后把剩下的晒干。我最后做的东西和这个很像,只是我用的是橡实南瓜而不是胡萝卜——就像它分解得更好一样。早些时候用了很多大蒜,一些青葱,半个西班牙洋葱。所以,三种葱(韭菜本来是很好的,但我试着用我有的),在oo里炒,然后用浸泡过的豆子和水盖住,直到它变得太黄。我让它慢炖直到它真正喜欢自己。然后我加入了5个新鲜的番茄丁,一大撮普罗旺斯草本植物,盐和一片月桂叶,再炖一会儿,再加入一些蒜末和一些上等芹菜。只使用水和西红柿汁。非常精彩。从那时起,我偶然发现了塔贝斯豆牧场,迫不及待地想尝一尝。
    我是我们家唯一的杂食动物,但说实话,我并没有错过我偶然吃到的肉。

  42. 微软目前

    噢嘿!我从小就吃这种东西,我的家人把它叫做“穷人的沙司”(cassoulet au maigre)。我从来没有吃过真正的卡苏莱,但我喜欢这个版本。

  43. 尼古拉斯

    今晚我和托弗基·基尔巴萨共进晚餐。结果一切都很好,除了经过两个多小时的烹饪(我一整晚都在浸泡豆子,按照Rancho Gordo的说明),豆子的皮还是半硬的。我也想要一些关于丁香和19盎司西红柿罐头的信息(我搜索了两家不同的商店)。我用了一个28盎司的罐子,没有任何遗憾。下次,我可能会用洋葱代替韭菜。韭菜味道很好,但它们很脏,需要一段时间来清洗。我会用真正的基尔巴沙酱…谢谢你提供这么棒的食谱!vwin徳赢老虎机我可以一整天都呆在你的网站上——我昨天就是这么做的!

  44. 内政大臣Jacqui

    我真的很喜欢这样的食谱——我不是完全的素食主义者,但是我很vwin徳赢老虎机少吃肉,而且我更喜欢在已经很清淡美味的蔬菜食谱上再加上一点肉。vwin徳赢老虎机以肉类为基础的食谱往往“懒惰”,过于依赖脂肪和盐来调味。

  45. 谢谢你的启发!我用我手头的原料做的,这意味着不是所有的蔬菜和红酒/鸡汤代替苹果酒。真是太好吃了,剩下的东西也太好吃了。我不能想象肉会比这个更好,也许配菜就可以了。

  46. 瑞秋

    这看起来不可思议。作为一名素食者,我经常想要在像这样的mirepoix汤里加入一些脂肪/咸/鲜味。你有没有想过用素食代替香肠,来提供一种类似香肠的食物?

    1. rshimp

      嗨,瑞秋,我的男朋友是素食主义者,我们在这个食谱中使用意大利香肠式豆腐。太棒了。希望你会喜欢!

  47. rshimp

    当我准备在星期六做这个的时候,我不得不告诉你谢谢,因为我已经多次引用了这个页面。几年来,它一直是我的圣诞夜菜,因为它充满了美丽的香味和温暖,充满了整个房子,当外面又冷又黑的时候,喝上一杯美味的红酒,吃起来是多么的舒服。我完全照你说的做了,但是加上意大利香肠式的豆腐,因为我的男人是素食主义者。我是食肉动物,不要错过肉。再一次感谢您!

  48. 米娅

    嗨,黛布(或者其他任何成功的人),
    这个食谱有多少种?我在决定明晚我们可以请多少客人吃饭。:)
    谢谢!

    1. 凯瑟琳

      科林,我相信你忽略了黛布在2008年3月称赞美食的那一段。她把食谱记在账上,然后讨论了她对食谱所做的修改。如果你是新到这个网站,你可能不知道,但黛布总是给予她的来源和灵感。

  49. 芭芭拉

    第一次评论!不是一个素食者,但在周四为素食的客人做这个。什么是兼容的配菜沙拉。爱你的书和你的网站!

  50. 乔安妮

    这是昨晚做的,打算从我们当地的农场添加香肠。我把锅里所有的材料都炖好了,除了香肠,当时我的丈夫需要帮忙修理犁车上漏水的散热器(暴风雪来了!)但是,伙计,这很好!!用如此简单的原料做出来的味道,一定会让你回味无穷。

  51. 莎拉

    这是好的。没什么不对的。但很多都被放进了堆肥中,因为人们吃了半份后就厌倦了。我认为喜欢这个食谱的人要么把香肠放进去(这使它成为一道完全不同的菜),要么对大蒜面包屑做出反应(因为,是的,把大蒜面包屑放在任何东西上,它都会很好)。再说一次,这尝起来像是一壶完美的汤米豆,但没什么了。例如,我不会把它提供给客人,除非如果你不是素食主义者,它可能是一道有香肠的配菜。是的,这绝对不是我们满意的主菜。

  52. MKS公司

    我不知道我怎么会错过这个!对于寒冷的周末来说,简单又美味。我们把豆子舀在涂有大蒜的烤面包上。多谢再吃一顿美餐!

  53. 凯西

    现在就用我的兰乔戈多砂锅豆做这个。嗯,这些豆子又好吃又滑,你不会错过香肠的!我加了两个新鲜切碎的熟李子西红柿。

  54. 埃弗里尔·费森德

    我刚做了一个没有香肠的砂锅,很喜欢。丁香在要添加的草药列表中,但不在成分列表中。有多少丁香?