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无揉面包

虽然我知道我不是第一个发表关于魔法的美食博客,自《纽约时报》出版食谱以来的五天里,在苏利文街面包店名声大噪的吉姆·拉希的无揉面包,因为我是唯一一个单手完成任务的人,我相信我应该赢。(还有)请告诉我你知道我在开玩笑。)但真的,我们都赢了,因为…看,做这个面包,可以?它又密又嚼,但令人难以置信的潮湿。外壳很脆,但不坚韧,你不需要咬牙切齿,伤害牙龈就能通过它。面包可以与我15小时的面包烘焙课程中最令人兴奋的成果相媲美,除了亚历克斯会生气的部分,因为我没有等他回家,并危及我自己提出了一个19磅450度的锅出烤箱,完全可以单手完成。

像瑞士奶酪一样的洞!

这就是为什么面包比其他面包优越得多的原因:一,它很湿,粘面团酵母喜欢这样;它是入侵和繁殖的理想环境。但是,这种湿面包几乎不可能揉捏——更像是在柜台上抹面团,可行,但不是很愉快。两个,它使用很少的酵母,而在面包制作中使用较少的酵母。当然,一种需要一大汤匙酵母的面包制作得非常快,但它没有太多的时间来开发所有丰富的味道和质地在长期上升。最后,正如Bittman在文章中指出的那样,面包是一个梦想成真,因为最后那疯狂的一步——在一个荷兰烤炉里烤,或是砂锅菜,如果你没有的话——会产生一种雾,潮湿的环境就像一个在职业面包炉早期引入的环境。这种水分使面包有嚼劲,令人愉快,允许形成梦幻般的外壳。

无揉面包

在这一部分,我向你们展示了一种绕过配料的方法,纽约市在感恩节前一天比南瓜泥快用完了:速溶酵母。我一无所有,Fresh Direct没有,而不是让我已经劳累过度的丈夫去附近的杂货店追捕野鹅,我谷歌了一下,找不到其他人罗丝·利维·贝伦鲍姆解释了什么是“即时大闹”。.

速溶酵母也被称为快速上升,面包机,SAF公司,QuickRise即时活性干燥,美食完美崛起。当酵母被激活时,即食酵母被干燥并休眠的过程会产生更多活的酵母细胞,这意味着你只使用活性干酵母体积的3/4。这里的目标是可靠性和易用性,不是速度。随着面包机的出现,酵母开始发酵。作为温水中的防伪酵母,这是一个额外的步骤,有了面包机,大多数人想立刻把所有东西都放进去然后离开,或者甚至在第二天早上起来吃新鲜出炉的面包。

你注意到那部分关于3/4音量?一点数学,我们确定,冰箱里1/3茶匙的活性干酵母是一种理想的交换——甚至更好,它起作用了-所以别担心如果你的商店,同样,是从这个突然吹嘘的成分。

真是太好了

“不揉”面包,其他地方的荣耀:

无揉面包
改编自Jim Lahey在Sullivan Street面包店通过纽约时报的马克·比特曼

生产1 1/2磅的面包

3杯万能或面包粉,更多用于除尘
1/4茶匙速溶酵母
1 1/4茶匙盐
玉米粉或麦麸。

1。在一个大碗里混合面粉,酵母和盐。加15/8杯水,搅拌至混合;面团会蓬松粘的。用塑料薄膜包住碗。让面团至少休息12小时,最好是18岁左右,在温暖的室温下,大约70度。

2。当面团表面布满气泡时,面团就可以成型了。在工作面上轻轻地撒上面粉,然后把面团放在上面;再撒上一点面粉,然后在上面折叠一两次。用塑料袋盖松,然后休息15分钟。

三。用足够的面粉防止面团粘在工作面或手指上,轻轻快速地把面团做成一个球。在毛巾(不是毛巾布)上涂上大量面粉,麦麸或玉米粉;把面团缝面朝下放在毛巾上,再撒些面粉。麸皮或玉米粉。再盖上一条棉毛巾,然后起身约2小时。准备好后,面团的大小将是原来的两倍多,用手指戳一下就不容易弹回来。

4。至少在面团准备好前半小时,将烤箱加热至450°F。放一个6到8夸脱重的有盖锅(铸铁,搪瓷,在烤箱中加热。当面团准备好时,小心地将锅从烤箱中取出。把手放在毛巾下面,把面团翻到锅里,接缝侧向上;可能看起来一团糟,但没关系。如果面团分布不均匀,摇一次或两次锅;它会在烘烤时变直。盖上盖子烤30分钟,然后取下盖子再烤15到30分钟,直到面包变成漂亮的棕色。酷在架子上。

查看更多:面包照片

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这里是新的吗?你可能想看看意见指导方针在插嘴之前。

188评论无揉面包

  1. 啊哈

    问题:我有一个被罩的奶油深碟面包师……把这个平底锅空着放在烤箱里加热可以吗?把室温下的面团弄裂吗?

    我还没用过这个锅,我是他们铸铁生产线的忠实粉丝,但我对石器很在行。我知道这可能是喜怒无常的。

    在蛋糕/曲奇烘焙方面问我什么,但当涉及到面包和平底锅时,哦,算了吧。

  2. 我知道你无法抵抗,锁骨骨折等等;)是的,即使你一只手做面包就得不到任何奖项,你可能会因为一个顽固的人而赢得一个奖项,这个人与一个好的老疯子相距不远:p

    我已经屈服于诱惑,无视我对温度的担忧(夏天已经到来,所以晚上气温大约在78华氏度左右)。我刚准备好面团,我交叉手指,让一切都好起来,因为这个食谱在很多方面都很不寻常。

  3. 塔米

    “H”有严重的面包问题。这个人可以做任何东西,除了面包——太糟了。我从他的眼睛里看到了希望,当他咬了一口面包,我能听到它像水里的休洛克一样掉到他的胃底……噢,我不得不听到的面包问题……我会把这个传下去的,谢谢您!

  4. 自从我这个周末在路上给我丈夫朗读那篇文章以来,我一直在想它。事实上,首先,我描述了这篇文章——尤其是关于创造奇迹般的无需水枪的外壳的部分——然后为了他的利益,我不得不再次阅读这篇文章。它看起来绝对令人惊异;我真不敢相信你一手做的。你有一些疯狂的技巧,很清楚。

  5. 这个面包对我来说是周末式的活动。这是我唯一一次可以用12或18小时来思考时间!这面包肯定是我星期五/星期六要做的事,我希望我的也能出来。我很高兴听到这个食谱和你班上烤的那些美味的食谱在一起,也一样。

  6. 梅尔

    你的面包看起来比我的要漂亮,结果我双手拿着!!
    感谢您的精彩食谱和图片。vwin徳赢老虎机
    我这星期要做生日蛋糕。)
    我同意PP的说法,你的面包看起来像是用了全麦面粉。
    我现在已经有第二批筹款了。在寒冷的气候下做是很有挑战性的。我们家的温度是60华氏度。我把它放在打开灯的烤箱里。

  7. 误写:

    哦,乖乖的很高兴看到这个食谱在现实世界中有效。现在,我必须问:你做了全麦面包吗(比特曼写道,你可以这样做)。如果是这样,你是如何计算小麦粉与面包粉的比例的?

  8. 彭尼兹

    真的!不知道我怎么会错过这个,但现在我得试试。

    关于酵母:我烤面包40多年了,从来没有用过速溶酵母当它被要求-为什么有两种酵母挂在周围。不过,我一直在“超酷崛起营”里,所以也许这和我的工作有关。

    (说了两种酵母,我真的很喜欢用新鲜酵母蛋糕。我觉得这只是一种怀旧的感觉——当我把面包往水里挤的时候,那美妙的香味让我想起小时候帮奶奶烤面包。我认为这对成品没有什么影响。)

  9. YVO

    毫米你让我几乎愿意尝试烤面包!!!!看起来很好吃,同时又能嚼又脆——这就是面包的本来面目。叹息!用一些很好的橄榄油,你可以在门口找到我,“先生(女士),”我能再要一些吗?”:)

  10. 杰西——这比一般的新鲜面包还要好吃。我喜欢它。

    纸杯蛋糕——我很害怕回答,因为我不想成为一道泡菜的起因,但是在外面坐了一天,面团真的不冷,即使在温暖的一面,所以我不明白它为什么会把盘子弄碎。我会说它是安全的,但我也希望有人能回答,也一样。

    莎伦-成功!太好了。

    Marce——我希望你喜欢。

    塔米-这个食谱可以治愈任何人。不是你问的,但是经常吃太硬或太浓的面包,如果酵母很好,刚过校样。就像是被证明了。但是,再一次,让他试试这个。你会喜欢的。

    坦纳-谢谢!

    珍妮弗-你很聪明。也许我明天就应该这样做。

    路易莎——打得好!你说得对。所有这些单手发帖都让我错过了步骤!我有一种叫鲍勃红磨坊的重要小麦面筋粉的东西。它显然是由“在小麦浆果胚乳中发现的天然蛋白质”废话制成的。基本上,每杯全麦面粉或全麦面粉用一汤匙,还有助于增加面团的弹性。它也使它更米色一点。

    我在23街的伊甸园买了这个包(非常便宜)。但我知道外面还有很多其他的“面包帮手”。很好的东西,如果,像我一样,你在任何地方都找不到面包粉。

    Tammi–让我们知道情况如何。

    南希-斯基尔茨?也许。疯癫?当然。很有趣,不过。我承认。;)

    RA–我同意周末的事情,或者如果你被迫在家工作一两周,哎呀!我是说,如果是一个干净的24小时,你可以在下午6点开始。有一天,下班后再完成。但是,12-18?如果你在前一天晚上开始工作的话,总是把你安排在工作时间。这就是说,几乎没用。你不必看它,也不必做任何事,只需混合它,折叠一到两次,然后把它倒进烤箱里,无礼地。玩得高兴!

    梅尔——这样子真是倒霉。字面意思是——它粘在毛巾上,当我试图把它倒进烤箱时,它无法撬开,我只是让它剥皮,最后,扑通一声,像个大嘴一样塞了过去。江湖郎中!

    科琳-每当你使用全麦面粉时,永远不要超过面粉总量的50%是最安全的,至少在你第一次那样试过食谱之前。我没有用小麦粉,但我在上面对路易莎的评论中提到了一种面粉添加剂。如果你能找到,这真是一种很好的全麦面粉。否则,50/50岁,我相信你不会错的。

    Pennyz–我喜欢蛋糕酵母,但我很少买它,因为我总是被警告说它会很快坏。但是看看这个:我在办公室吃午饭的地方自己做面包,他们的发起者已经两岁了!伙计们说我可以吃点,只要我想试试就行。酷,呵呵?

    伊沃——我一直在想我会把它浸在橄榄油里,但是很好,它甚至不需要它。现在你必须试试!

  11. 好啊,关于第三步:真的吗?把面团做成一个球?因为它几乎和第二步一样是一团充满气泡的液体,在发酵18小时后或者它做什么。

    我把它涂上面粉,这使得它像处理过水的水泥浆一样,倒在麻袋里,现在我希望在最后两个小时的上升期能有最好的结果。

    我也用我的照相手机记录了这个。我会在某个时候在网上拍照。

  12. 吉姆M

    我用了这个食谱,但没有在铸铁/石器中烘焙。(我没有足够大的容器。)
    在锡尔科尼面包锅里烤,结果还是很出色!
    前十分钟我在平底锅上盖上盖子,然后烘烤直到它看起来准备好。
    面包皮没有“工匠面包”的嘎吱声,但是很接近。
    我会贴一张照片,但我妻子做的面包很短。

  13. 德布,你是厨房的女神博客,那面包真让人上瘾!结果很完美。我们做了一个放在冷盘里的面包,另外两个(我们做了两批,把第二部分切成两半)放在两个带盖子的小耐热玻璃碗里——它们是我见过的两个最完美的小蛋糕状面包,晚餐的最佳数量。谢谢您!

    你知道的,我敢打赌它一定会成为很棒的法国吐司。我们晚餐吃了牛尾汤,切了几片做面包片。哦,天哪,很好。

  14. 厕所

    这个周末我要做这个面包,还有一个关于酵母的问题。

    所以如果我得到弗莱希曼的酵母,我应该使用“快速上升”而不是“活性干”酵母-对吗?

  15. 乔安

    我已经做了好几批这种好面包。它总是很漂亮,有一个神奇的外壳,每个人都喜欢它,但是-我不喜欢面包屑。它很粘。似乎还没完成。我试着把烤箱关小点再煮久一点,但我没注意到有什么不同。还有人不喜欢面包的内部质地吗?有人能得到你在德国面包中找到的质地吗?我试过黑麦和全麦,它们都很棒。面包皮是我吃过的最好的,除了这个潮湿的内部,一切都很好。拜托,救命!

  16. 出于无知,我用活性酵母代替速溶酵母。那是乔治亚山脉的一个凉爽的日子,即使有火,船舱里最热的地方也是华氏63度。也许这就是为什么它起作用?即使在18小时上升之后,我的面团比比特曼视频里的利希湿多了。但30分钟的覆盖和15分钟的暴露在450分钟后,它就完美地显现出来了。我的中心一点也没有出来。可能是我做的那个粉碎机搪瓷铁锅。

  17. 潘多拉

    我是一个意大利女人,我试着做这个美味的面包。
    结果很好,但有非常小的洞。
    事实上,我加了一些面粉,因为我发现很难把液体面团放在布上。
    我该怎么办?
    你怎么把液体面团放在布上?
    谢谢你能回答我。
    干杯
    潘多拉

  18. 我烤了两条不揉的面包,在一个从朋友那里借来的罐子里。现在我需要(不是故意双关语)我自己的。我觉得毛巾上的一团无定形面团很难处理。我的技术,这就像一个魅力-把一个锡帕特垫在饼干表。撒上面粉。把面团放在垫子上,等待最后一次发酵,用带牙线的毛巾包着。很容易把饼干片从这里带到那里,然后把面团倒进热锅里。

    也,身为系腰带和吊带的人,我定期(每隔几周)用泰勒温度计检查烤箱温度,而不是依赖于我把烤箱温度旋钮拧到什么地方才是准确的。在我女儿厌倦了她抱怨自己的分布式控制系统烘焙范围有多差后,给了她一个烤箱温度计。聪明的妈妈——她的烤箱关闭了50华氏度。

    我在华氏450度的温度下烤面包30分钟,额外20分钟。胶/湿中心没有问题。

    快乐的,美味的新年。
    朱迪

  19. 迈克

    在烤了十几个这样的面包之后,我决定推送懒惰的信封(根据现成博客中提到的“懒惰面包”的文章精神)。

    第一,我试着把第一次上升的时间从建议的12-18小时缩短到8小时。我把碗放在一个温暖的烤箱里(只有烤箱的灯才能加热,烤箱的温度保持在85华氏度左右)。温度)。在烤了一些这些“缩短时间”的面包后,我发现完全没有区别。

    下一步,我决定对粘毛巾综合症做些什么。大约有一半的时间我发现面团会粘在毛巾上,所以我决定把毛巾扔掉。我用大量的面粉和玉米粉代替了它,玉米粉放在上升的碗底部(一种大的不锈钢品种,有大约6英寸的平底和弯曲的边缘)。把面团放进去第二次发酵后,我在碗的边缘撒上大量的面粉,这样它就会粘在不断上升的物体上,从而防止粘在上面。当我准备把第二层放在铸铁锅里时,我轻轻地从碗边把面团拉出来,让它滚进锅里,没有粘东西的问题。

    有了这些调整,我已经有了完美的结果——而且没有清理脏毛巾!我也在450华氏度下烤面包30分钟,额外15分钟。牙龈中心也没有问题。

  20. 凯茜

    我试过这个食谱和我的La Cureset圆砂锅,效果很好。现在我想试试大点的,长圆形面包,更像意大利面包。问题是找到合适的锅来煮。我得到了一个漂亮的埃米尔·亨利椭圆砂锅,它的大小正好合适,而且很重。然而,我害怕冷落,将湿面包放入热砂锅中会产生过大的热应力,使砂锅破裂。有人试过这种陶瓷壶吗?

  21. 我第一次为一个聚会做这个,并邀请了有着令人生畏的好品味的人。咬了一口之后,有人问我是不是在街对面的高档裤子杂货店买的。我想把胳膊伸向空中,在厨房里绕着洛基舞。“没有。是我做的。”

  22. 嗨,艾米——你说的是速溶酵母吗?如果是这样,我成功地用1/3茶匙活性干酵母代替了它。或者你只能找到蛋糕酵母吗?如果是这样,让我知道。我在四处寻找交换,但还没有找到一个可靠的。

    干得好,温迪!

  23. 克里布莱克

    凯丽悉尼盎司
    新年那天我们在SMH吃了这个食谱。2007年的开始真是太好了。
    我做了有机的,黑麦,拼写,甚至加了橄榄油,迷迭香和红洋葱,在“倒计时”上升时,最后2小时。好极了,谢谢吉姆!

  24. 约翰·桑德斯

    很棒的菜谱。谢谢。烤了六个面包。我的问题是:
    水的最佳安全温度是多少?是华氏120度吗
    或者其他温度工作得最好?温热是一个广义的术语。
    热水能用吗?我用过铸铁壶和
    康宁陶瓷壶。康宁维尔热线说450度可以。如果
    允许容器在关闭的热烘箱中缓慢冷却。
    谢谢。John Saunders大学站,得克萨斯州

  25. 斯泰西

    我有一个简短的问题。我对整个面包烘焙的想法是全新的,但我真的想尝尝你的食谱。在你对路易莎的回答中,你提到了重要的小麦面筋粉。你什么时候放的?代替普通面粉或同时,什么比例?

    谢谢,我很高兴能试试这个

    斯泰西

  26. 约翰-泰皮德,在面包制作方面,表示110度。你第一次这么做的时候,你可能想检查一下温度,所以你可以记住未来的感受。然而,温暖但不热是一个很好的准则。超级热,就像蒸煮,会杀死酵母,冷静的一面不会真正阻止它的工作。希望有帮助!

    斯泰西-我用的只是一种添加剂,除了面粉之外,你还可以用一些东西来改善质地,咀嚼丰富的面包,但绝不是必要的。我刚拿到它。它在使用全麦面粉时特别有用,因为它能增加面筋,补充全麦面粉中较低的谷蛋白含量。对于我拥有的品牌,每杯面粉加1汤匙。这个面包加上或不加它都很好吃。

  27. 今天第一次尝试这个食谱,哇!我用了普通的快速发酵酵母,2/3通用和1/3面包粉。我烤了30和15。温度达到了200度,但面包屑还是有点太湿了,不适合我的口味。我要开始玩了,但肯定会一次又一次的成功。

  28. 克里斯廷

    德布,你是我最喜欢的新食谱。我从你的网站所做的一切都很棒。我不是面包师(不知何故我搞砸了收费站的巧克力曲奇饼干)。但我敢尝尝这个面包,因为每个人都让它听起来很简单。令人惊讶的是,确实是这样。我用了弗莱斯曼的快速发酵酵母,因为我能找到的只有这些,看起来效果不错。也,我没有很重的防烤箱锅。我决定用个烤盘,然后用锡箔把面包松散地包起来。面包在外面嘎吱作响,里面又柔软又美味。如果有人用烤盘的方法,只要确保箔纸不接触面团的顶部,否则,当你拔出外壳的时候,你会失去一些外壳。

  29. 卡丽

    德布,
    上周我做了一个晚餐的面包,一切顺利,我这个周末又来了。感谢您的帮助说明!不过,我有个问题……我能把面团做出来,再冷冻一会儿吗?谢谢!

  30. 格蕾丝

    爱博客它很快就成了我最喜欢的必读读物之一!

    今晚第一次吃面包。我也在纽约第一次看到这个,很高兴在这里看到它并链接到其他美食博客。我不认为我有什么可以用来烘烤的东西,但后来灵感来了。我用陶器插入我的陶罐,并用箔纸做盖子,因为普通的盖子有一个塑料把手。因为我的日程安排,我让它上升了26个小时。我的确在一个平底锅的下面的架子上装满了热水,而面包皮是完美的——脆脆的,但不像铁。

    我无法想象家里的人在做一份完整的食谱时会用什么来烘烤食物;这批人做了一个大面包——足够3个饥饿的男孩/男人和一个贪吃面包的妈妈只做了半个面包。

  31. 彼得

    我最新的版本使用了1.5杯水,而不是15/8杯,而且效果更好。它处理起来更容易,而且比以前的版本表现得更好。我还用了5杯小麦粉和2.5杯面包粉,1/3茶匙活性干酵母。

  32. 特雷弗特

    我用这种方法做了一些完美的面包。在亚马逊河的小屋买一个铸铁荷兰烤炉
    低于29.00美元,而且比卡尔法伦更便宜,所以你可以买两个烤
    两个面包!好吧,我用了2 1/2杯全功能面粉,然后给你整粒面粉,加入1/2杯Bob's Red Mill混合物,这些混合物来自6-10种谷物混合物。忘了用它们做谷类食品,用它们做面包!我的有全麦黑麦,拼写,亚麻和其他好东西。(亚马逊的巴里农场有一种10种谷物的混合食品,价格便宜,还有几袋重要的小麦麸质。)我用的水刚刚超过1/2杯……老实说,我注意到了这一点,因为我发现每一批狗可能需要更多或更少的水……从1/2开始添加,直到它相当糊状(熟能生巧……但这真的很简单!)在面粉中加入2茶匙盐、2茶匙糖、1/4茶匙SAF酵母(活性成分也可与温水一起使用!),混合这些,然后加入少量的橄榄油和水(沃米什)。
    我已经试了12-18个小时的所有工作…做折叠的事情。把烤箱和锅预热到500度,用预热时间第二次加热!把你的面团放进锅里,在面包面上划两道刀,做手工造型,烤30分钟。15-30分钟没盖!
    关于重要的小麦麸质,我的全食盒上说每杯面粉加1/2汤匙。
    那就是全麦,增加蛋白质的目的,更好的结构。我试过这么一对情侣,但没有看到实质性的区别。不需要,因为面包是如此的好!

  33. 玛丽

    如果加糖或肉桂胺,面包会被破坏吗?如果不是,应该加多少才能使它尝起来更像肉桂面包。我相信我读到葡萄干也可以加入。

  34. 莱布

    我希望我在回答玛丽的评论时不会出格…

    我做了几条面包,在面团中加入了不同的东西,在2小时的休息时间里,它们变得很棒。我用切碎的小红莓和橙子皮加一点糖做了一个。我还用1 1/4杯全麦和1 3/4杯白面粉做了一个多粒面包,然后我加了麦麸,燕麦,向日葵种子,亚麻籽和葡萄干(每种几汤匙)。结果都很好,所以我相信葡萄干和肉桂/糖的混合物会是很好的组合。这只是一个有趣的食谱!

  35. 感激的

    令人惊讶的是,这是有效的!我有点搞砸了。不必为整件衣服操心,把它扔到一个大罐子里烤。结果很漂亮。我真的被炸飞了。多么成功啊!

  36. 这一定是有史以来最宽容的面包食谱了……我也没有速溶酵母,所以我不得不像你一样用活性干面包来尝试。我不知道你有没有这个问题,但我的主要退步是,在2小时上升期,我的根本没有上升!但我花了这么多时间,我想我还是把它扔到烤箱里,看看会有什么结果。你知道吗-太棒了!我的家人(四口人)昨晚吃了晚饭。非常感谢您发布此食谱!

  37. 尼沙

    嘿!
    我做了4个面包。第一个有点湿。第二个看起来好多了。第三个和第四个是非常好的,我的家人吃了它。但我总是把面包的底部烧焦。不仅是深棕色,还有黑色。我要在500度的温度下烤30分钟,再烤30分钟。顶部看起来不像我在网上看到的那么黑,但它很脆。即使我把它放在冰箱里,然后第二天烤,它仍然很脆!下次我肯定会加糖,也许还会加葡萄干或奶酪!:)

    所以我希望我能得到一个关于如何防止底部被烧焦的答案。而且它并没有我在照片上看到的那么大。

  38. 莎伦

    我没有一个足够大的烤盘来做这个面包。我有一个8夸脱的烤炉,它的温度可以达到450度,我用过它。只要我不在时间到之前打开盖子——完美!!把那个吸盘插到台面上,把它加热,尖叫着变热,把奇怪的粘糊糊的面包面团扔进去——放好,然后忘了它。

  39. 我终于,最后,做不揉的面包。在被我的黑色塑料旋钮发出的“最大450度”警告所阻碍/阻碍了几个月之后,我终于找到了勒克鲁塞特“看看你能不能试着打破这个”不锈钢旋钮!谢谢您,互联网。用半普通半白全麦面粉。也许我们为什么不像其他人一样吃掉整个面包?(我不是一个假装对大量新鲜面包不感兴趣或缺乏消费能力的人。)面包很好吃,虽然我把它涂上了小麦胚芽,它变黑了。煮30分钟,盖上乳酪,15分钟未覆盖,面包的温度是207度。面粉比例有什么指标吗?有人在用其他东西涂涂料吗?玉米粉,燕麦粥,麦麸?感谢你的精彩博客,德伯!迫不及待地想尝尝那个韭菜沙律奶昔!

  40. 乔琳

    我的孩子今天放学了,所以我们昨晚开始吃面包。我吃了鲍勃的红磨坊小麦麸质,所以我把它和普通的白面粉一起用。我女儿昨晚和12小时后把它搅在一起,一切如愿以偿。我用锡纸包住我的5夸脱角。因为我担心玻璃盖会坏。我在450度烤了30分钟。覆盖12分钟左右。未发现的它做得很好,面包很好吃。非常适合沉闷的冬日!我们已经吃了1/2的面包,打算今晚再来一个。

    我们唯一的抱怨是“为什么我们不早点尝试这个食谱?”.谢谢你的食谱。

  41. 拉氏小调

    我已经做了很多次了,使用Jim Lahey的食谱(谢谢..真的!!)厨师插图的变化,只做1t的底基层。1吨白醋。水(我的最爱)。太懒了,没法挖我的荷兰烤炉或几年前的La Cloche,我想了想La Cloche是什么,用价值不到5美元的园艺陶器来模拟它。很好用!我用一个10英寸的没有上釉的陶罐,上面有一个10英寸的陶罐。酥皮的形成是由额外的湿面团的湿热覆盖,伴随着长时间的发酵,创建孔)。只要它的食物安全,在500度的温度下是安全的,它就不重要了。荷兰烤箱,铸铁,不锈钢,派瑞克斯陶瓷,陶土,披萨石,上面有碗……他们都会工作的(我的工作做得更快)。

    我跳过毛巾,同样,在第二次使用圆形硅胶垫后,我只是把叠好的面团放在一个撒了面粉的橡胶垫6.25杯的一次性碗里,然后把它倒在热碟上(或锅里)。

    对用这种湿面团做高一点的面包很好奇,我刚烤了一个3夸脱。Farberware不锈钢平底锅(称烤箱安全到500),它工作了,也一样(卡住了一点,但用锋利的刀子从侧面将其松开)。水化率高,覆盖高温,内部烘烤至205-210度,然后让它冷却(切片热=湿的和/或黏糊糊的面包屑)这是非常简单和惊人的!我会在这面包上呆很长时间的。我只能说!我多年来一直渴望做这样的面包!哦,我用1摄氏度。白全麦和2摄氏度。面包粉。有人做了全麦食品(Google),我一使用预先测量好的面粉袋就开始尝试。酵母和盐(只需几分钟就可以制成)。(面团做成美味的披萨,太好了!)

  42. 劳伦

    我一直在改变这种面包,用一个酸的开胃菜,大约一年了。我把它混合起来,放在一个有盖的碗里过夜,然后把它倒在撒了面粉的木板上,再撒些面粉。我把它粗粗地戳进一个长方形,用面团刮刀,向两个方向折叠三分之一。我把它捡起来,通过收集边缘并将其挤压在一起,将其松散地塑造成一个球,把它的接缝面朝下放进一个抹了少许油的撒了面粉的罐子里(我用的是一个大的中国陶罐)。我把盖子盖在壶上,让它上升(再上升4-5个小时就可以了)。把锅放在冷烤箱里,把烤箱调到450度,盖上盖子烤一个小时十分钟。我从未有过如此始终如一的出色成绩。我做了一个很好的橄榄和迷迭香面包-只是混合在排水良好的卡拉马塔橄榄和切碎的新鲜迷迭香(我可能已经稍微削减盐)。我还做了一个核桃蓝奶酪面包,比我想做的要浓一点,但是味道非常好。

  43. 你好,我来自南非,在YouTube上找到了食谱,几个月来一直在烤面包,他们总是出奇制胜,我最近一直在做的是把面团放到一个冷锅里,然后放到一个500华氏度的烤箱里,盖上盖子40分钟,然后取出,我发现外壳不像你把盖子取下来15分钟那么容易让人目瞪口呆!随着锅的温度升高,面包也会升高一点。

  44. 我刚才烤的面包指的是原始的时代遗址!

    在最初上升之后,我把它打下来,在锅底喷了点油,再把面团放回去,第二次起来,没有塑造或使用牙线毛巾等。当我的“残忍”准备好了,把面团扑通一声放进去(油会很快释放出来),然后烘烤!完美的面包!:)

  45. 我意识到我来晚了,不知道有没有人知道会看到这个,但是……我的面团开始做得很好,但在最后一个阶段没有涨起来。我想我的酵母是老的。当我把毛巾扔出去的时候,男孩豪迪把它粘在毛巾上了。我去拿些新鲜酵母再试一次,但我的问题是……你如何测量1/3茶匙??这次我要找速溶酵母,但如果我想再次尝试常规活性酵母,你如何得到精确的测量?对于我扔掉的这批,我用了3堆1/8-tsp。措施。

  46. 这面包我已经做了两打了。我发现不是用面粉擦毛巾,用Pam喷一下。这样你就不会粘到面包上,而且看起来也不会影响面包。还是挺好的。我偶尔会遇到的唯一问题是面团不怎么涨,我得到了一个更扁平的面包。我不明白这一点,因为我通常一次用相同的原料做4个面包。

  47. 彼得

    我现在用这个食谱做了七个面包,看不到尽头。这真是一个很好的食谱。为了我,做面包总是为了让温度上升。我的房子总是太热或太冷。为了解决这个问题,我装了一个40W的灯泡和一个可以放在烤箱里的替换灯泡插座。当我的房间温度在60年代时(大部分时间是在冬春季节)。这个装置使烤箱保持在稳定的80华氏度,炉门开了大约1/4-1/2英寸(我把一条餐巾放在炉门的顶部以保持炉门打开)。如果你的烤箱隔热性能好,温度太高,只要用一个低瓦数的灯泡,即一个20或25瓦的灯泡。我尝试了不同的上升温度,发现75-80华氏度16-18小时的效果最好。85可以,但是90+会产生酒精面团。12小时可以吃到好面包,质地和透气性都很好,但在18小时后味道更好。我把它放在一个铸铁荷兰烤炉和一个搪瓷克鲁斯烤炉里烤。我发现前者的外壳更好;我想物理学家会告诉我,黑铁辐射得更好!一个小罐子,小于5 QT,生产一个更高的面包,我喜欢。

  48. 我终于做了这个面包……我是那种总是害怕做面包的人。而且,太好了!当我把它从毛巾上拿下来,想把它放进锅里时,我产生了怀疑,但是在看过纽约时报网站上的评论和视频之后,我满怀希望。我们吃了玉米汤,沙拉和面包昨晚,这很简单,健康,令人欣慰和愉快的一餐。我为自己感到骄傲。

  49. 黛布拉

    这是我第三次尝试这个食谱(我还没有太多的运气),我认为一切都很好,直到我注意到面团在第二次上升过程中不再上升。这可能是酵母的东西吗?还是温度的问题?这里很冷,所以我把面团放在加热器旁边,这对第一次崛起很有吸引力。

  50. 克丽丝

    我*心*铁匠厨房!vwin徳赢老虎机只是不得不说…
    所以,我妈妈发誓要吃这种面包——她已经烤了40年多种面包了,喜欢这个。她将食谱翻了一番(但不是酵母),然后在一个6夸脱的铸铁荷兰烤箱中烘焙。她也用半白全麦面粉,还有半原色的白色——我妹妹做全白全麦,她的三个孩子都喜欢。上星期我第一次尝试(只是搅拌一些面团明天烤)。把它烤成3夸脱。不锈钢全套锅——我没有预先加热盖子——效果很好——我想6-8夸脱的锅可以做成一个非常平的面包。我想要一个更高的,所以…关于最后两个小时的证明——我以前有一个布罗特式的(德国制造的卷制柳篮)。想知道这个松散的面团是否能保持漂亮的形状?我希望有一天能试试……不管怎样,我真的很喜欢这个面包,很高兴你把它贴出来了,我终于为自己试过了!

  51. 埃尔巴萨

    喜欢这个面包!我已经知道,每次我带着它去参加聚会,只要随身携带食谱的副本就可以节省时间。这样我就不必再把它通过电子邮件发给每个人了!它总是那么受欢迎。

  52. 我在这里加两分钱。我和其他人一起找到了不揉的配方,但是等了一年才尝试。我的第一次尝试实际上是(从厨房或其他地方)所谓的“更快”不揉面包,使用普通酵母,大约两周前。我试过了,结果很漂亮。现在到不跪下。我昨天上午11点做的面团。它开始上升,到了昨晚10点,当我睡觉的时候,它已经充满了它上升的碗的顶部。今天早上我醒来的时候,它沉入水中,变成了一团黏糊糊的烂摊子。我试着把它倒在柜台上…呃。

    我让它上升太久了吗?是不是太热了?面团摸起来很热…

  53. 德布,

    你为如何用活性干酵母代替酵母而节省了一天的时间。谢谢你的代数信息,我连续两天做面包。现在,我有一个烤面包作为生日礼物。因为,真正地,谁不想用这个代替蛋糕?

    感谢您的美味佳肴,描述性配方。vwin徳赢老虎机

    XO

  54. 苏珊

    好吧……我这4个月来一直在做面包。它真的很好吃。它和任何面包店的手工面包一样好吃。这也是一个灵活的食谱。我把这个食谱和更快的版本交叉,因为我喜欢1/8茶匙红酒醋对味道的影响。别开玩笑了……它尝起来更像酸面包……还是我的想象?不!不管怎样,我只是用了1/4茶匙的普通酵母,还加了1茶匙的糖,我用面包粉做了一半的面粉。只是为了力量,并遵循长时间上升的食谱。真漂亮!

    上次我发现的最好的一件事是,当面团粘在毛巾上时,我已经厌倦了失去一个装满面团的拳头:我让它在我的2 1/2夸脱不锈钢调味锅里第二次上升,而不是用毛巾。把面团塞进热烘培锅里要容易得多,这次我用硅刮刀把面团推了出来,把所有的面团都弄到手了。它也没有失去很多阁楼。我现在比以前更喜欢这个食谱了!

  55. 我们说话的时候,我正在做第二块面包。上周末我做了这个面包,它很漂亮。我是说,我通常会在晚上直接向家里点一份特别的手工面包,我不会再这样做了。它和我花了16美元买的农场面包一样漂亮。我在这些评论中遵循了两条建议,两个都非常有用。

    1。我第二次站在铺好面粉的席尔帕特垫子上,这使得面团很容易“倒”进它的烹饪容器。

    2。我用我的陶罐和玻璃盖来烤面包。

    美极了,华丽的结果。问题是,像往常一样,现在我的丈夫和孩子们经常叫喊“那面包”。我不能说我怪他们,也不是!!

  56. 塞莉娜院长

    嗯……我读到了,我研究过,但我仍然怀疑我是否能把这道菜做出来。原来,尽我所能搞砸它……它起作用了!一路上的失误?1)在第二次上升的两个小时里,我没有让它上升,2)我没有用面包粉,3)我的1/3的一茶匙酵母量是有眼而不是完美的,4)我的茶巾丢了一点面团,但食谱仍然占上风。纠正我所有的错误很可能会导致更多的上升,但是我很高兴我烤了一条非常体面的面包,我迫不及待想再做一次。感谢大家的评论和建议-非常有用。我兴奋极了!

  57. 我烤过的第一块布拉德面包(10年前)太硬了,我以为它掉在地板上时会开裂。自从6个月前开始跟踪史密顿厨房以来,我一直在关注这个食谱,昨晚我终于试过了。面包正在烤,我用了面包粉和刚刚超过1 1/2杯水。有点担心,因为我把球倒进铸铁壶时,它离“球”不远,它看起来有点摇晃。读完其他人的成功经历后,这个食谱是多么的“宽容”,我的希望已恢复。10分钟后我们就可以看到了!又来了,黛布!

  58. 阿加莎

    我做过这个面包,也许十几次或更多。我更喜欢把它弄湿,加上更多的酵母。结果得到的面包并没有看起来那么贫血。它又高又圆。虽然面包里面的洞并没有那么大。我用了一整茶匙的速溶酵母,而不是纽约时报要求的1/4茶匙。我通常用两杯面包粉和一杯草原金白色小麦。至于水量,我不太在意。我从1 1/3杯开始,加入直到面团粘在一起。有点粘,不想揉,但不是很马虎。然后我把碗放在一个塑料购物袋里,然后把它放在我的露营冰箱里,只是为了保持一个均匀的温度。让它过夜。在上午我把面团放在撒了面粉的板上,做几次折叠式揉捏(也许一分钟)。把它收集成一个球,然后把它放在羊皮纸上,最后升起。用PAM喷雾,用毛巾擦拭盖子。在崛起的最后,我用剃刀割开顶部,把羊皮纸放进我的热搪瓷铸铁锅里。不要把湿透的面包扔进锅里。在450度的温度下烘烤30分钟。把盖子拿开,再烤15个左右。我更喜欢这个结果,我有一次我遵循纽约时报的食谱。

    我也用酸味的开胃菜做了这个,但是已经很长时间了。我用了一整杯开胃酒,而不是我看到推荐的1/4杯,但我不记得有多少面粉和其他液体。我把开胃菜放在冰箱里太久,把它弄坏了。我试过几次把它恢复到原来的样子,但我从未成功过,也从未重新开始。我从无到有地做了一个开胃菜,看着它变成现实是一个巨大的经历。很高兴知道可以做到,但我不太想再做一次。

  59. 我遇到了没有速溶酵母的问题——我本可以跑出去买一些,但我想知道一个替代品是否可行,所以我把冰箱里的东西替换了(我不记得是什么,它放在一个小罐子里)稍大一点(一堆1/4茶匙)和大量的糖。我做了12小时的加薪而不是24小时的加薪(我能说什么?耐心不是我的美德之一,而且面团看起来和原来一样,我读过很多关于这个面包的文章,都说12小时的起床时间很好。

    一切都很好——很漂亮,事实上。这是我烤过的最好的面包。可能是我的头发咸的;我可以把盐放回1/8茶匙。纹理,风味,外观对我来说都是面包烘焙的革命。总体而言,这是功勋的胜利。下次我可能会尝试更长的上升时间,因为我真的很喜欢这么长的时间,这面包的味道是慢慢上升的。

    我是你网站的新手,但我承认我有点迷恋你。祝贺婴儿新闻;我现在也怀孕了,用我的第二个。警告:再往前走,长时间站在厨房里会失去一些吸引力。你会非常感激那些你不揉的东西,搅拌,剁碎,或者有很长的准备时间。也,你能说服你丈夫做饭的东西。:)

  60. 凯特贝勒

    我早就听说没有揉面包了,我终于试着做了,最近几天。

    我再也不买一条“精美的手工”面包了。这样好多了,它刚从我的烤箱里出来。

    我就坐下来,吃了我的第一片涂有咸黄油的面包,这太神奇了。

    非常感谢,德伯!!!!

  61. 宝拉

    天啊!这面包棒极了。我必须承认,我这个周末直接从纽约时报网站上做了两个面包,没有先在这里检查。我丈夫负责买酵母,他带着活性干酵母回家,不是瞬间。所以我用的是全额而不是你建议的兑换率。哦,好吧。第一块面包,我用了2杯未漂白的有机白和1杯全麦白面粉。外壳在里面之前就已经准备好了,所以我们最后把它切片,在烤箱里烤。它很管用很好吃,有坚果的味道。第二条面包全是白色的,它尝起来像一个手艺面包,你可以在面包店买到。难以置信!

  62. 卡洛琳

    嘿,Deb!!!!

    我刚做完这个不揉的面包,让我说,我恋爱了。在整个过程中我对自己没有完全的信心,但是,当我在烤炉的最后一个阶段的小烘焙美容达到顶峰时,我欣喜若狂。八分钟从来没有感觉这么长。当计时器响起时,我差点从裤子里跳出来。第一口就是魔法。没有什么比自己做面包更好的了(这只是我的第三个面包,我喜欢这段经历。

    谢谢您,谢谢您,感谢您与我们分享此食谱!我对你的网站比较陌生,因为我只跟踪了几个月,但我每天都在这里(说实话),因为我非常喜欢你所做的,你的写作方式,你拍的所有照片,一切!

    再次感谢!你说什么?

    你真的,
    卡洛琳

  63. 阿曼达

    昨晚第一次为我的烹饪俱乐部做这个。这是我第一次尝试要生面团,它使我成为一个面包制造者。我已经计划在本周晚些时候再做一次了。

    两大音符
    1)多亏有人在这里发表了这篇文章,或是我读过的众多博客中的一篇,尽管我担心它会失败。我把最后一个证据的面团放在铺了厚厚一层面粉的锅盖上。它仍然粘在那条用粗牙线织成的毛巾上,但还没那么糟,你可以把它倒进砂锅里。
    2)我用了我的Anolon大汤锅,因为它需要这么大的锅。下次我会用我的3夸脱陶瓷砂锅。不知道为什么你需要这么大的表面来安装它,我想下次再高一点。

    它做了一个很棒的咀嚼外壳和美味的泡沫里面。

    在加入面团之前,我把芝麻籽(几乎不知道它们在那儿)和茴香籽(爱它们,还会再做一次)放在撒了面粉的锡帕上。

  64. 我再也不买面包了!我第一次尝试白面粉无揉配方后,看到吉姆拉希玛莎斯图尔特。我按照食谱做了一个T,结果完美无瑕。它看起来就像吉姆食谱封面上的照片。我对这个面包很着迷!我每天都做,并且把它给别人去尝试,因为我太爱它了。我做西红柿,今天中午和我一起吃意大利干酪和香蒜饼!接下来我要尝尝他的百吉饼食谱。

  65. 朱迪

    我刚第一次尝完不揉的面包。外壳很好,但和其他的一样,中间有点硬。不幸的是,我用的是活性干酵母,而不是我柜子里的快速发酵酵母。下一次,今日后
    下午3点,我会把烤箱的温度降到450度,用我的白陶罐代替黑陶罐。??我可以用牛奶作为液体吗?

  66. 凯利

    嗨,Deb,

    我做的这个和它的美妙,当然。但是,我想给它更多的东西,你觉得几块烤大蒜或橄榄可以吗?如果是这样,我什么时候加入?

    谢谢,

    凯利

  67. 基普

    我为自己感到骄傲。我是一个“炊具”,而不是一个“面包师”,很久以前我就放弃了面包,因为我用法式面包做的效果一般。但是在阅读了这里的伟大成果之后,我想试试看。也许这是初学者的运气,但我的面团看起来应该一路走来。我严格按照配方做,用的是速溶酵母。最后我得到了一个漂亮的面包,绝对可以和我们当地的面包店相媲美——这很容易。只是需要提前考虑一下!我刚把昨天开始做的面团一出来,就又做了一批面团,这样明天我就能再吃一块面包了!

  68. 杰西

    哦,天哪,我昨天做了这个面包,它是我烤过的最漂亮最美味的东西!我住在宿舍里,喜欢烤面包,从现在起我肯定会为我的居民做这个!

  69. 林赛

    真的,我用1c全麦面粉和1/4茶匙活性干酵母做了这个家伙的不揉面包(直到今天我读到“不揉面团太湿”的页面才知道有什么区别),这很糟糕。我把它放在烤箱里,打开灯,因为晚上我家大约62度,而且我读到它喜欢70-75度的高温。整个过程中都非常潮湿,即使加上1/4杯面粉。现在这是一块粘在我锅底的看上去像意大利烤肉的砖头。同时有点黏糊糊的和海绵状的,有一个体面的顶头。然而,我仍然用抹刀吃着热的碳水化合物。*叹气*我再试试这个,虽然这是个糟糕的版本,加1/3茶匙酵母。

  70. 卡拉

    喜欢你的网站,并且一直在传播这个词。
    但读者要小心。我刚清理完一大团粘糊糊的面团和碎玻璃。我用了一个耐热玻璃碗,当面团落在适当的地方,碗碎了。
    我并没有被打败,只是读了所有的成功故事,等了21个小时才找到我的漂亮面包。下周末再去一趟

  71. 爱丽丝

    达格纳比!!旧面粉会导致这个食谱失效吗?我已经做了两次了-第一次我完全按照食谱做了-第二次在读了上面的评论之后,我加了1吨鲍勃的小麦麸质,加一点糖和一点酵母。两次面团18小时后都没有气泡,在接下来的两个小时里,玫瑰很少,看起来很漂亮,但是很重,很密集,没有漂亮的气袋。我用了一袋从未打开过的AP面粉,但它已经在我的储藏室里放了大约2年了。面粉变质了吗?

  72. 德伯
    在佛罗里达做这个有什么建议吗?在北方已经做了很多次,但南部的崛起是不可能的。试过两种不同的酵母,一种放在罐子里,认为信封里的湿度是问题所在。
    非常感谢

    1. 嗨,莱莎-我在谷歌上搜索了一下,找到了一页热情洋溢的留言,天气潮湿,面团会吸收更多的面粉。听起来这可能是问题的一部分吗?也,嗯,因为你所处的环境对酵母的生长来说太理想了,你可能需要较少的比你建议的时间多,去你需要的地方拿面团。这道菜很难做,因为你吃的次数比外表多(在大多数菜谱中,甜甜圈的转折点是“冒泡时”或“翻倍时”或“几乎翻倍时”等),所以很难说时间少了多少。vwin徳赢老虎机不管怎样,这只是我的自由联想……看看你是否可以找到任何板在线从贪婪的面包面包师;当然,有人住在你的地区,可以分享你的挫折。

  73. 在华盛顿的欢乐

    你好。我做了这个面包,它是蓬松的金褐色的,很好吃。我让我在19-20小时内第一次起床,这似乎并没有影响结果。我唯一的想法就是冷却时间。你的版本和MarkBittman的版本都没有注意到冷却的时间,当吉姆·拉希在书中的版本(我在书店翻了翻)说酷了一个小时。徳赢vwin夺宝岛我之所以提到这个,是因为我觉得我的面包在从烤箱里出来后20-30分钟切进去的时候有点粘。授予,这个面包还是很棒的,但下次我做这个的时候,我会尽量让我的手指离开面包一个小时,然后再回来报到。半麦版也是我的未来。谢谢分享食谱!

    1. 嗨,乔伊-我总是让面包完全冷却。我尽量避免切割,直到接近室温,所有的成分都“沉淀”。但是我周围的每个人,谁能闻到新鲜的烤面包,但被拒绝立即访问它恨我为它。可以理解。

  74. 吃东西的舞者

    做这个,终于!!我端上了烤山羊奶酪和番茄酱。我没有做那些毛巾和玉米面之类的事。不是等15分钟,我揉了三十秒,让它休息两个小时。所以我把不揉面包和ATK的几乎不揉面包交叉起来。这太棒了,除了面包中心的温度徘徊在208度,我想要210度。但这个概念改变了我的生活。谢谢!

  75. RAE

    我已经做了几次这个面包,并且学到了一些如何调整它以适应高海拔的烘烤。(我住在丹佛,这里的海拔是5280)。我想我会分享,以防有其他山区居民想做这个面包。

    第一,因为水在高海拔地区蒸发得更快,你需要更多的。1 3/4 C这里似乎工作得很好。

    第二,这里的酵母上升得更高(更快),因为气压更低,所以你需要做点什么来延缓气温上升…更低的温度,稍微少一点酵母,再加点盐,和/或使用湿毛巾在第二次发酵过程中对面团产生更多的“压力”都是可能的答案。

    第三个,谷蛋白在海拔高度是非常重要的,因为它增加了面包的结构,使它不太可能过度上升然后变平。如果你在高空做面包,不要用万能面粉代替。

    最后,干燥的空气加上蒸发量的增加会使面包变得更硬,所以如果你不想伤害你的嘴,把盖子盖上,直到最后5-10分钟烘烤。

    我希望如果有其他山区居民在考虑这个食谱,他们发现这些信息很有用。:)

  76. 在华盛顿的欢乐

    我终于尝试了小麦版本,使用1.5C全麦面粉和1.5白面包面粉。面团混合后似乎不够粘,所以我在混合物中加入了1/8c到1/4c的水(我一直盯着它)。因为那天的计划,第二次上升更像是3-4小时(而不是2小时)。和我以前的白色版本相比,面团看起来很难成型(但我必须再次尝试白色版本来刺激我的记忆)。虽然面包的内部没有白色的那么轻和通风,外壳也很脆。小麦版本很适合做三明治面包,而且有一种相当“乳清”的味道(我喜欢,但很多人不喜欢)。

    我也有兴趣尝试一下美国的厨房测试版,它用啤酒来增强味道,也许还要一杯深色的啤酒。这可能会创造出更丰富的风味小麦面包。

  77. 塔斯卡尼库克

    我丈夫来自普格里亚,他发誓这和他一起长大的面包一模一样。这很容易让人难堪,因为吃它的人都认为你是天才。我每周做两到三次这个面包。我喜欢用一杯全麦,黑麦,或其他谷物和2杯面包粉。最后一个提示:不需要锅!我以前用的是铸铁壶,但搬到意大利后不得不放弃。我把面团弄得比食谱要求的要湿一点,做第二个上升在羊皮纸纸内衬蛋糕锅,起来直到加倍,在上面撒上面粉,把蛋糕盘放进烤箱里。如果你用的是罐子,我强烈建议做第二次上升的羊皮纸,只是转移到锅。这可以让你使用更湿的面团,而且当你把它放进锅里的时候,也不会有干扰面团中气泡的风险。

  78. 英格丽怀斯

    不揉面包配方的扩散是超级的,vwin徳赢老虎机然而,所有人都相信吉姆·拉希,这让我热血沸腾。我一直在用朱莉娅·查尔德的一本法国食谱做一个很棒的“不揉”的动作,1969年或1970年出版!这真的不是什么新鲜事,他的配方几乎是直接从她的。

  79. 你好……我必须同意英格丽德的观点,这是我做了一段时间的“经典法式面包”。我一点也不乱…为了最后的升职,在我从冷藏库里取出一磅半后,我只是撕下一张羊皮纸放在我的皮上,让它在那里升起一个小时左右(它会在烤箱里以任何方式上升),然后把我的皮(羊皮纸)滑到我预热到475的石头上……抓住我的喷雾瓶和喷雾,喷雾,把烤箱的内部和面包喷一下。当我关上炉门时,烤箱温度下降到450度左右,不管怎样,这就是我想要的。我马上把温度旋钮转到450,把定时器调成25分钟。我等了几分钟然后喷洒,喷雾,再次喷洒,再过几分钟我再做一次,然后别管它,直到25-30分钟后我听到计时器的声音。如果我不确定是不是在敲了它,听了空洞的声音之后,然后我会测量温度,在拿出来之前先找201-206间。我不能太用力让它完全冷却到室温。我的观点,尽管如此,是谁需要担心一个平底锅…你可以做一个圆球面包,或者有时我把它做成一个较长的足球或滚动,滚动,把它卷成一条15英寸长的蛇做法式面包。我想强调的一件事是,把水倒进烤箱最底层架子或地板上的容器里。如果烤箱门上有玻璃,小心不要意外地往上面倒任何水,因为那扇玻璃门会裂开。如果你喷洒,喷雾,喷雾,相反,你不会把任何东西洒在门上的!我不知道这是否合适,但是当烘焙时,你用的原料质量越高,你的杰作就越好,我一直依赖亚瑟王面粉公司的面粉和他们网站上的配料(他们的面粉也可以在许多杂货店买到)。他们在网上也有一个很棒的菜谱基础,甚至邀请你在遇到困难时打电话寻求帮助。哦,好吧,我只是想传递一个伟大的资源,在我看来……不,我没有任何联系……只是很高兴能遇到他们。哦,最后,另一个有趣的网站…接下来的博客是http://www.thefreshloaf.com.

  80. 艾达

    你应该把即时和活性干酵母之间的转换放在你的提示页上;这很有用,但我花了一段时间才找到这一页。

    对佩姬,上图:你把它放在一个像勒克鲁塞特一样的重锅里烤,以制作面包皮;锅里没有水,只是面团!

  81. 埃林

    我终于做了这个食谱,黛布和我很难过,我等了这么久!我读到的每一篇博客都滔滔不绝地谈论它。从烤箱里出来的美味和完美的温暖!感谢您将干酵母瞬间转化为活性酵母,因为我只有后者!

  82. 希瑟

    我已经做了两次这个面包,一份原件和一份(双批)葡萄干,山核桃,还有肉桂。两人都很棒,但是,原来的一个粘在茶巾上,葡萄干在第二个粘在荷兰烤炉上。我的解决办法是用羊皮纸……我让我的面团在一些羊皮纸上做第二次,然后把整个面团拿起来烤,不要把黏糊糊的面团转移!

    谢谢你给我所有的食谱和小贴士,黛布!vwin徳赢老虎机

  83. 我不能只留下一份食谱……我用3/4 C的燕麦片和1/4 C的玉米粉代替了你食谱中的1杯面粉。我把酵母增加了50%。按照你的指示站起来。卷在麦麸里。烤48分钟。我做/烤了29年,这是我做过的最好的面包!我对自制面包的抱怨总是不能把它切成薄片。这种面包能产生很好地结合在一起所需的麸质。非常感谢。我将每周做一次,不再需要寻找所有的天然面包。

  84. 凯蒂

    这听起来不错。我很想做这个,但我想做两个面包。一个给我,一个给朋友。两个面包可以同时举起吗?(因为这需要很长时间)然后让一个坐着,而另一个烤呢?我不知道这额外的休息时间,而1烘烤将是坏的等待面团。我对此没有太多经验,所以我只是不知道!谢谢你,我喜欢你的博客,等不及你的食谱了!!!!

  85. 布伦达·苏

    太可怕了!多年来我一直想做这个,我今晚终于做到了。为什么我要等这么久?!再简单不过了,它看起来像是属于“更好的家园和花园”首页的东西,这是我烤过的最好的手工面包。我再也不会在杂货店花四美元买一条手工面包了。

    我经常烤揉制面包,我爱它,但它有不同的味道,我想象从缓慢的上升……一个非常温和的酸味,我还没有实现与任何其他面包烘焙方法。

    接下来,我将用粗面粉代替部分面粉,并在上面覆盖烤芝麻。(我最喜欢的面包是芝麻薄饼。)

  86. 多么灵活的食谱啊!我用普通的酵母(这是我所拥有的全部)代替了马克·比特曼(MarkBittman)的快速发酵配方(因为我没有12小时)。用了一整包普通酵母,只允许上升4小时,第二次上升不到1小时,在同一时间和温度下烘烤。很完美!也,我用一小杯白全麦面粉(又一次,这就是我所拥有的一切),并且得到了大量的支持和支持。谢谢你鼓励我做这个面包,我觉得在9月10日的纪念日我需要一些家和炉灶。11。

  87. 丽兹

    我是个铁杆全麦面包师傅。全麦面筋和白面筋一样多,如果你真的想用没有麸质粉或面团增强剂的优质全麦面包,你就必须用高麸质小麦(和白面包粉一样的东西)。劳雷尔的厨房是必不可少的食谱。我找不到其他人能做一个轻蓬松的面包,每个人都会发誓里面有纯全麦白面粉。

    对于低麸质,必须磨碎软白小麦或使用全麦糕点面粉。为了知道该用哪一种,我有一本1930年版的《烹饪的乐趣》,它规定了面包粉和糕点粉的单独测量方法,并规定了只有一种方法可以使用哪一种方法。这些配方vwin徳赢老虎机是在混合多用途面粉出现之前制作的,是一种极好的资源。

    对于那些碾磨小麦的人,我发现硬的红小麦比硬的白小麦有更高的麸质。硬粒小麦用来做面食,而且面筋含量很高。新鲜磨碎的小麦粉效果很好,因为购买的全麦面粉经常变质。酸败是用纸板的味道来表示的。

    我打算今天尝尝这个食谱,明天再吃。看起来很好吃。

  88. 吉尔

    我喜欢这个面包,我的家人也喜欢。我在面团里加了一束新鲜的香草,结果很神奇。我想尝尝大蒜的味道……你觉得往面团里塞一束大蒜瓣行吗?面包烤的时候他们会烤软吗?我希望有人试过这个。喜欢你的博客——我一直推荐它来激发烹饪灵感。

  89. BooMDO02

    我承认…我什么都不会烤!不是饼干,松饼,或者蛋糕。所以我有点害怕这个食谱。

    我做了三次,我的家人总是想要更多。如果你能看懂的话很容易。外面很硬,在里面,像西亚巴塔…几乎对任何东西都很好(特别是在早上的咖啡里浸泡!)

  90. 唐娜格拉山

    这个面包帮助我克服了我的酵母奶昔。我和其他许多人都有同样的问题——没有合适的锅。有一天,在我们当地的旧货商店,我花了8美元找到了一个旧的压力锅。取下封条,顶部的橡胶薄片覆盖了铝箔上的小孔。我在压力锅的底部有一个旧的蛋糕锅,衬着羊皮纸。我也在羊皮纸上做最后一道工序,把所有的烂摊子都倒进蛋糕锅里。因为面包只放在蛋糕盘里,所以它会更圆、更高。为我工作,没有脏毛巾。也,对于那些对插件等感兴趣的人,周润发有很多关于这个主题的文章。

  91. NCCookin

    好吧……我真的想在感恩节吃这个……但是我没有6-8夸脱。大锅……我有一个大汤锅……但我想它可能太大了。我还有一个娇生惯养的厨师11英寸深的碟形馅饼盘,那是一个粘土/石头做的,上面有一个匹配的大碗。我想我可以用这两种方法烤面包,用另一块盖上盖子。预热这样的东西可以吗?我以前从未用过这些碎片。关于我能把这个烤成什么还有其他想法吗?谢谢你的建议!

  92. 今天我做了这个菜谱,味道很好。我的看起来不像你的那么整洁,但它出来的时候又硬又嚼又好吃。我一定会再做一次!谢谢你所有的精彩食谱!vwin徳赢老虎机我还没有尝试过这个网站的食谱,这并不令人惊讶!

  93. 安妮

    这面包真是难以置信——对像我这样的新手来说,它很容易吃到,美味又实用,值得每周制作,给客人留下深刻印象。每个人都对我自己从头做起感到震惊,当我告诉他们这是多么的容易的时候,他们会被炸飞!非常感谢您分享这个食谱(以及所有其他的-大粉丝!)!

  94. 凯茜

    准备好了。不过,我有一个简单的问题——你用什么样的烤箱手套?只有你能买到的最厚的?硅?把一个450度的荷兰烤箱从烤箱里拖出来的想法有点吓人。谢谢你的帖子!:)

    1. 嗨,凯西-我通常有厚编织的,上面有硅网格。然而,最重要的是让它们保持干燥,而不是溅水。当我在烤箱中使用水壶的水时,水壶上的水会立即变成蒸汽并直接通过织物燃烧。

  95. K派克特

    我以前做过很多次这个面包(但不是最近),完全按照食谱做的,而且总是有完美的效果……但这次是不同的。大约16小时后,我把面团弄出来了;它有很多必需的气泡。像往常一样,天很湿。我做了撒面粉的毛巾法,这次面团粘了,尽管毛巾上有很多面粉。但我并不担心——这个面团很宽容,我想也许我会在里面失去一些气泡,或者它不会上升那么多,但它仍然会尝起来很好。30分钟后我取下盖子,我很惊讶地看到面包已经很褐色了。如完成。但我想,当然,30分钟后就不能完成里面的工作了……所以我又多留了7分钟。再过7分钟,我就把它拿出来了,因为天越来越黑了,ESP靠近底部。
    我刚把它切开,它仍然尝起来很美味——有很多大洞,一路煮熟。底部有点过火,但没有烧焦。我确实检查了我的烤箱温度(里面有温度计和仪表,温度是450度),是不是因为这次我用的是我的大号勒克鲁塞特荷兰烤箱?这是我做过的唯一不同的事情(我知道)。哈。)

  96. 基思

    做了几次面包之后,我妻子宣布我们的家庭从质量低劣的超市或高质量的超市中解放出来,但不方便和昂贵的“工匠”面包。

    另一些人注意到的一个关键问题是,把面团放在布上可以做成一条粘乎乎的毛巾。用这种方法试了一次之后,我开始用一块铺了面粉的编织塑料垫,上面覆盖一层塑料薄膜。面团很容易就从地垫上掉下来,甚至还能做成漂亮的图案。垫子也很容易清洗。

  97. 基思

    对于那些关心的人——一个小小的澄清:我把面团直接放在铺好的垫子上,上面覆盖着面粉。在面团顶部撒上面粉之后,我放了一点塑料袋。

  98. 苏珊

    问题/评论:
    2。在工作面上轻轻地撒上面粉,然后把面团放在上面;再撒上一点面粉,然后在上面折叠一两次。

    没有办法只用一层薄薄的面粉将它折叠一两次!面团太湿了!

    三。用足够的面粉防止面团粘在工作面或手指上,轻轻快速地把面团做成一个球。

    只要足够的面粉不粘,会有很多面粉的!选择是让它保持原来的湿润,而不是做一个球,或添加几杯面粉和使球。根据这里的评论,我选择让它保持湿润,而不是使球。我选对了吗?

    面包很好吃,也许没有你的气袋那么多,但那可能是因为我的公寓在2小时的加薪期间有点凉。我想知道的是,如果面团太湿,无法处理,我们能把方向改成:12-18小时,用木勺搅拌面团,然后在温热的地方放2小时。倒入预热过的锅里。
    或者是处理,像它一样粘和困难,对面包制作过程很重要?

  99. 布伦达

    嘿,苏珊!我做这面包的头几次和你有同样的问题。我最糟糕的尝试看起来更像煎饼,我把它扔掉了。我最好的失败是如此的潮湿,它太重了,不能站起来,像福卡西亚一样烤得很平。

    我只是通过称面粉和水来解决这些问题。我称了400克面粉和300克水,然后放我的1/4茶匙酵母和1/4茶匙盐。测量的精确性确保了我不会把面包浇得太多或者放得太少,而且每次都会很幸福地出来。仍然黏黏的,蓬松的,刺激的,但你可以用牙线和耐心来处理。它有某种形式。

    另一方面,我知道很多人都在为这件事买单。上帝知道我羡慕你的购买,但不要只为这个买一个。我是一个靠奖学金和贷款生活的大学生。我有一个漆包铸铁荷兰烤炉,但我害怕把它烧空,因为如果我毁了它,我没有钱买另一个。我用一个旧的手把面包放在一个方形的康宁陶瓷砂锅里烤。它喜欢粘在一起,所以我用羊皮纸做了一个小插页,我一次又一次地重复使用。烘烤得很漂亮,工作起来很有魅力。我不知道有多少厨房里什么地方没有沙锅菜。

    再多一个小费。在秋天和春天,在我的女房东打开和关闭我的炉子前后,在我的公寓里会很冷,太冷,不利于面包的生长。我打开烤箱的灯,让面团在里面发酵,以此来解决这个问题。灯泡将烤箱内部加热到一个舒适的温度,(靠在温暖的一边)温度和面包总是上升得很漂亮。这适用于所有面包配方。vwin徳赢老虎机

  100. 三位一体

    说真的。我不烤。我一方面可以指望我在过去41年里所做的“从头开始”的烘焙食品的数量。今天,你问?我从烤箱里拿出人类所知道的最漂亮的面包。我知道。我吃得比我那份还多。现在天气变冷了,那么华丽,酥脆的外壳开裂,出现了细小的裂缝,加上它脆脆的完美。我想我是女神。这是最好的部分。没有任何残忍。我的铸铁荷兰烤炉气味难闻,需要重新密封后才能再次使用。所以,我做了什么?我扑通一声把那团冒着热气的面团放在我的烤石上,盖上一个5夸脱的倒置不锈钢锅。它工作得很好。我自己简直不敢相信。我想我现在要竞选总统了。谢谢你的博客和食谱!

  101. 做得好!我以前也试过,但没有太大的成功。这个,一下子,很好。地壳在唱歌,内部非常脆且耐嚼。关于这个菜谱我说得不够好。我要尝试不同的形状和切口,像长棍面包和面包卷。再一次,最令人印象深刻。我是个不错的厨师,但我从未尝试过从头开始面包。现在,我再也不会从商店买面包了。

  102. 温迪史密斯

    在全国公共广播电台上听到你的话,他很好奇……第一次尝试了鸡肉丸子,我的男朋友们的眼睛又回到了他的头上……他说我是个多么棒的厨师,但是给了你所有的荣誉…谢谢你分享你的礼物!

  103. 莉莉

    刚刚做了一个很棒的面包。我手边没有毛巾,所以我临时准备了几件干净的T恤。魔术!没有一个坚持其他人评论过的毛巾。强烈建议…
    感谢您提供的所有神奇食谱!你说什么?vwin徳赢老虎机

  104. 凯特

    我刚做了这个面包,真是太棒了。厚的,外壳开裂,内部光线充足,空气流通。面团粘在毛巾上了一点,所以下次我做的时候,一定要非常慷慨地把它磨成面粉。或者我可以从上面的评论人那里借用一个想法,然后用一件干净的T恤。感谢您发布此配方!

  105. 索尼亚

    我做这种面包已经一年了,这太棒了。鉴于我们生活在一个没有好面包店的地区……这绝对适合我们的环境。这是你在一家像样的面包店至少花5美元买的那种面包。硬壳的,难嚼的,质朴而朴实。然而,这很简单。有什么不喜欢的?
    我刚注意到关于毛巾和T恤和面团粘性的评论,所以我想我会发布我的解决方案。当面团准备好短暂的第二次发酵时,我把它变成一张羊皮纸。一旦它最后一次上升,我把整件东西从边上抬到等待的火锅里。这似乎不会影响面包的底壳或面包本身的质量。最棒的是没有黏糊糊的面团(或粘糊糊的毛巾!)处理,如果在第二次上涨后不处理面团,你就不会冒着面团泄气的风险。

  106. 谢拉德的朋友

    这是我做过的最有趣、最美味的面包。我喜欢龟裂的外壳,因为它放在金属架上冷却。只是一个提示:对于那些在面团太湿的时候有困难的人,玩弄水量。在科罗拉多州,我发现1 3/4杯水是完美的。我从沃尔玛买了几条棉质餐巾,花了一分钱,效果很好。我的大型铸铁荷兰烤箱是完美的。这个面包也给了我一个借口,让我在万圣节用了多年的干冰使这个锅恢复活力。谢谢你的好意。我喜欢它!!!!

  107. 埃莉

    我看到一张这面包的照片,它看起来很好,我决定做它。我喜欢自制面包,但是揉捏可能有点麻烦。我把食谱翻了一番,因为我的家人吃不到足够的自制面包,但我不知道要在烤箱里烤多久。德布,还是其他人?

  108. 丽兹

    嗨,黛布,我找到了一个更好的方法做这个面包。首先我像往常一样做面团,在它证明得太多之前,大约10小时后,我在碗里做了一个面包,在下面放了一张烤纸,没有面粉和玉米粉。在塑造粘球的同时,手湿了就不会粘了。根据需要重新弄湿手。为了减缓进程或将其移动几天,在冰箱里做第一个证明,在柜台上做第二个证明。就像我通常做100%全麦面包一样,我到处乱弄,直到我能把它做好。关键是全麦可以吸收更多的水分,所以面团一开始只是面糊。液体会分离出来,当我做面包的时候我就把它混合回去。这种额外的湿度对面粉不起作用,面包也会粘在一起。于是我过渡到了烤纸。最近我需要加快这个过程,所以我把面团在搅拌机里搅拌得很湿,加上一点酵母。然后用同样的方法处理。我确实开发了麸质,因为我知道我没有时间让它自己发展。结果非常好。对,我知道,我不测量,我是一个裤子厨师,但希望这能帮助别人。这面包把我从昂贵的全食品手工面包中拯救出来。我用我祖母的旧康宁餐具砂锅烤面包。对于任何有预算的人来说,这些经常出现在二手商店。

  109. 贝丝

    我第一次做这个面包,我热切地等待它冷却到可以切割的程度!看起来很好吃。我有一个问题。我采纳了几个人的建议,在羊皮纸上做了第二次提升。但后来我担心我会有很多多余的纸堆在我的盖碗里,所以在我把面团转移到纸上之前(在我预热荷兰烤炉之前),我把纸切成一个圆圈,以适应荷兰烤炉的底部。当然,这意味着,当面包第二次上升时,它往往会扩散到羊皮纸的边缘之外,我也没有一个方便的吊带把面团放到热锅里。它工作得很好——我把纸和面团放在饼干纸上,所以我把它滑进荷兰烤箱,就像从披萨皮上取下来一样。我想知道其他人是怎么处理羊皮纸的,不过。谢谢!

  110. 朱莉安娜

    我终于做到了,我很高兴我做到了。

    我已经看了很久了,也不能让自己去做。但今天就是这样。那是个下雪的日子。我想要我传统的烤奶酪和番茄汤在雪天吃。当我坐在睡衣里喝热可可的时候,我愿意花点时间让面团起来。

    根据其他网站的评论意见,我小心地操作了我的Le-Creuset手柄,然后简单地拧下我的手柄,制作了一个小铝箔滑轮,在合适的时候我可以用它来取下盖子。

    但这面包很完美。也许不是最美味的,但外壳是完美的,面包屑很漂亮,它让凶手,脆脆的烤奶酪三明治配上烤番茄汤。

    万岁!在不久的将来,会有许多雪天、周末和其他懒散的日子充满了这一切…

  111. ELI

    嗨,Deb,

    我做了几次这个面包,它是我做过的最好的负载,他妈的是我吃过的最好的!我永远无法让它看起来像你的照片那么好,但这味道比补偿它还多!当我打字时,我第一次用全餐饭。

    你认为你能在这篇文章中加上公制度量吗?我知道这是一个非常宽容的食谱,我只是想看看你们的面粉数量和我用的是多少。

    谢谢!

  112. 卡里

    我已经掌握了这个食谱!两个注意事项:第一,如果真的很潮湿,你不需要所有的水,所以慢慢添加。第二,把面团放在asilicone饼干纸衬垫上而不是毛巾上。它会很漂亮,而且更容易清洗。我用我那娇生惯养的厨师,深罩面包师,这是一个很好的面包形状,非常适合三明治。

  113. 雷切尔P

    嗨,Deb,

    我一直在用一个开胃菜做酸面包,除了底部几乎总是被烧焦之外,一切都很好。我用的是洛奇铸铁荷兰烤炉和查德罗伯逊的酸辣汤。这真的只是一个问题,最终迫使自己买一块烤石放在荷兰烤箱下面?或者你认为这可能是温度/时间调整的问题?

    也,我想开始在我烤面包用的荷兰烤炉里做炖菜/炖菜,但我担心熟食中残留的味道会被传给面包。有必要为面包和烹饪保留一个容器吗?或者我可以使用一个荷兰烤箱同时使用吗?

    爱你的部落格!

    1. 瑞秋-你可以试着在25度以下烤面包;不知道是你的烤箱还是你的锅想做什么,但一般来说,降低温度会降低温度(实际上不是一个字,我知道)在面包烤好之前。重新,寄宿……嗯。很难说。我用的是搪瓷铸铁(Staub,但勒克鲁塞特是一样的)所以没有什么能真正吸收,除了像洛奇一样的铸铁表面,它更容易吸收。这就是说,我有一些铸铁平底锅,我可以用它们来做美味的食物,还有薄煎饼和薄煎饼。这种气味很少见,除非我以前做的很清香(呃,臭烘烘的)-可能是法吉塔或印度菜,当然不是烤鸡肉或烤牛排。你可以试试看;这可能不是问题。

  114. 芮妮

    因为你似乎仍然在回应这篇古老文章的评论(祝福你!)我只是想知道你是否尝试过巧克力版本(如果没有,为什么不呢?)我做这个面包已经一年了(我现在的标准是2c白和1c白全麦;低于1/2茶匙活性干酵母[主要是因为我没有1/3茶匙的量];1/2摄氏度的水),我准备实验。我发现的最相似的巧克力配方要求少一些酵母,并说你必须先证明它。隐马尔可夫模型。添加可可和糖(各1/3c)会改变酵母的需求吗?我很想按我的方式去做,看看进展如何——以我的经验,你不能搞砸了。

  115. 尤卡可

    我第一次做这个面包,即使它升得很高而且倒塌了,它仍然烤得非常美味!我不想做茶巾的事,因为我担心面团粘在我的洗衣机上。所以我把湿面团倒在羊皮纸上,上面撒了一点面粉,塑造了我的“球”,把多余的面粉倒进去,放在放在碗里的羊皮纸里。当我的Le Creueset很火爆的时候,我就接受了整个交易,羊皮纸和所有像一个小吊带,把它放进去烤……很完美!也不要打扫!

  116. 丽丝

    我做这个面包已经几年了,白的和全麦的。我看了最初的吉姆·拉希,Mark Bitmen视频,当面团没有第二次发酵的时候,仅仅19小时,所以根本没有茶巾台。似乎工作得很好。每个人都喜欢这个面包。只是想问问,如果有人用100%的全麦面粉做了它,那就说明面粉是如何炼成的。谢谢。

  117. 汉娜

    嗨,Deb,

    在过去的几个月里,我每周都做一次这种面包,它总是从烤箱里出来,看起来很漂亮,尝起来很美味。我用芝麻做的,还有迷迭香,计划用核桃和干酸樱桃做实验。我想知道,尽管如此,我们还有多少余地来调整第二次两小时加薪的持续时间。我把它放在外面差不多三个小时了,结果还是很好吃。你建议不要超过某个限度吗?

    谢谢!

  118. 奇奇

    好吧,人们。我用了1.5杯万能亚瑟王。1.5杯Bob的有机全麦糕点面粉,加上3汤匙Deb说的那种小麦麸质的东西,就像我昨天在全食店时所说的那样,我想起来了。我加了1/3茶匙的酵母,我想当我眼球。加入规定的水。上升15小时,然后又在羊皮纸上翻了两个小时。我本来打算把它和羊皮纸放在一起,但当我去拿我的十字军时,冰箱里还有扁豆汤,所以我不得不用另一个椭圆形的纸,纸都是皱巴巴的废纸,所以我把它倒进罐子里,但底部的一层纸粘在了羊皮纸上(因为我想我要把它扔进罐子里,所以没有涂油脂)。看起来不错,在锅里放了30分钟后,它在柜台上冷却了,然后盖上盖子,再用温度计测量15分钟,读数为220!我知道这很高,但我摘下盖子时,它太糊状了。外壳是脆的和中等的深色蜂蜜枫树糖浆状阴影。房子闻起来好极了,孩子们都急着要我现在把它剪下来。我再等15分钟左右,让它冷静下来。它没有我想要的那么大。我太兴奋了,现在不得不发帖。我会让你知道它的味道,看看里面。

  119. 奇奇

    报告2-味道很好,里面很漂亮,看起来和博客里的照片差不多,由于添加了小麦麸质添加剂,内部颜色与博客图片相同,底壳很好,上面的外壳没有冷却后那么厚,也没有冷却后那么硬,但是孩子们用黄油吃了整个东西,然后蘸上了卡拉马塔橄榄油。它完全不见了。我用了手边的面粉。我会再试一次,重新阅读所有关于它的博客,看看我是否能让它更硬朗一点。在芝加哥一个灰蒙蒙的假白雪天,为瓦米什的面包、黄油和橄榄油欢呼吧!你说什么?

  120. 汤姆

    我用了一半的水,半杯啤酒……1汤匙醋…
    把整个舍邦放在一个室温荷兰烤炉里,然后放进一个室温烤箱……把她调到450华氏度……让ER烤50分钟,然后打开盖子10-12分钟,直到她在195-200华氏度的内部。没有讨厌的热锅可以把面团放进去,也没有预热烤箱……

    >)

  121. 玫瑰花结

    我刚发现没有揉面包,十年(或更多!)迟到了!他们用100%的全麦面粉或拼花面粉取得了巨大的成功。然而,我应该避免这两种谷物,多用黑麦。为了得到和小麦一样的质地,我往面糊里加了太多水。烤了很久,结果是里面湿了,外面太硬了。有人能告诉我要用多少液体吗?理想的,我想用100%(全麦)黑麦,但即使是更低的比例,像2/3,总比什么都没有好。当我制作小麦/拼写版本时,我用了一个普通的面包盘和一张皱巴巴的羊皮纸,所以面包皮不是“噼啪”的,但比标准的面包更硬,所以不管怎么说,它都被切断了。纸很容易撕下来,但我想我不能再用它。

  122. 达纳

    我的像胶水一样粘在底部-用户错误?我应该给它涂润滑油吗?很好吃,但我试图把面包移走,结果把它彻底毁了。提示?

    1. 这件事没有发生在我身上,我认为高温和上面的面粉足以防止它粘在一起,但我认为没有任何伤害,说,用不粘的喷雾剂涂抹锅子,然后再把它弄热或做正确的处理,然后再把面团放进去,以确保下次不会。

      1. 达纳绅士

        谢谢你回来陪我!我的面团很粘,所以下次我会尝试用面粉和最后一点的水一起喷一层,然后看看会发生什么。再次感谢您花时间回答我的问题(以及分享食谱)!

        1. LP

          我发现在我取下盖子的时候摇动平底锅有很大帮助。如果我把它摇一摇,我通常能解开它。在过去的10-20分钟里,我还经常把面包翻过来,以防烫伤。下次可以换个锅吗?当我没有一个理想的平底锅时,我用的是金属或耐热玻璃碗,上面有一个倒置的蛋糕盘。

  123. 最近,我在鲁思·雷切尔的《我的厨房》一书中重新发现了这个食谱,并且学到了一些东西来解决12-18小时的难题。她在书中描述了一场暴风雪是如何在她准备烤面包的时候切断家里的电力的。她又等了一天,直到又有了电。起初她想把面团扔出去,但后来她还是试着烤了一烤,意识到长时间的多次加热味道会更好。简而言之,这个食谱比你相信的最初的说明书要灵活得多。自从我读到这个,我一直在做这个面包,只要我有时间做下一步(从24小时到36小时不等),结果仍然是辉煌的!

  124. 摩根

    我昨天/今天做了这个,很高兴。昨天晚上10:30左右开始,今天下午4点左右下班后开始第二次加薪(所以可以在一周内完成!)我,就像我面前的许多评论一样,在硅胶垫上用毛巾做了第二次上升。我以前做过一些面包,但从来没有做过如此大的面包皮来自于家里的烘焙-谢谢另一位获奖者!